peklowanie - 500 przepisów (strona:6/34)

saletry potasowej jelita baranie Sposób przygotowania: Mięso pokrój w kostkę około 5cm lub inną, aby łatwiej było później zmielić. Kawałki mięsa dokładnie natrzyj solą i saletrą potasową i pekluj tak na sucho przez 24h w temperaturze 5-8C. Po 24h chude mięso zmiel w maszynce do mielenia mięsa przez sito o średnicy 12mm a tłuste mięso zmiel przez sito(...)u0107.","url":"https:\/\/prostepesto.pl\/domowe-wedzone-w-dymie-kabanosy-wieprzowe\/#wpzoom-rcb-direction-step-5f6e13b80714d","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"Kawa\u0142ki mi\u0119sa dok\u0142adnie natrzyj sol\u0105 i saletr\u0105 potasow\u0105 i pekluj tak na sucho przez 24h w temperaturze 5-8C.","text":"Kawa\u0142ki mi\u0119sa dok\u0142adnie natrzyj sol\u0105 i saletr\u0105 potasow\u0105 i pekluj tak na sucho

jelita wołowe wiankowe -woda 300 ml dodana podczas dodawania przypraw i 100 ml przed nabijaniem w jelita WYKONANIE Kupione mięso myjemy pod bieżącą wodą. Tniemy w większe kawałki do peklowania. Natomiast szynkę i słoninę tniemy już w kostkę na gotowo. Mięso peklujemy dwa dni natomiast serca kupujemy później najlepiej w ten dzień kiedy będziemy dodawać przyprawy. Po peklowaniu czas

g/kg -woda 250 ml dodana podczas mieszania z przyprawami -woda 100 ml dodana po 24 godz przed nadziewaniem w jelita -jelita wp. WYKONANIE Kupione mięso tniemy w kawałki do peklowania.  Łopatka, drób i podgardle w osobnych pojemnikach.. Łopatkę tniemy już na wymiar docelowy czyli 1,5-2 cm. Resztę w większe kawałki. Peklujemy zalecaną dawka soli i peklosoli(...)Czas peklowania 24 godz. w temp. 4-6 stopni. Po tym czasie pozostały surowiec rozdrabniamy. Następnie łączymy wszystko ze sobą, przyprawiamy wszystkimi przyprawami i dodajemy wodę.Dokładnie mieszamy i wstawiamy ponownie do lodówki na 12 godz. Teraz dodajemy jeszcze 100 ml wody i mieszamy dokładnie. Napełniamy jelita. Osadzanie u mnie trwało 1,5 godz. przy wentylatorze.Osuszanie w wędzarni w temp

Przepis na schab gotowany w 10 minut według mojej receptury. Różni się od innych, które można znaleźć w sieci. Ja mięso przed pierwszym gotowaniem schabu pekluję dodatkowo pół dnia, dzięki temu mamy ładniejszy i smaczniejszy efekt na koniec. Po pierwszym gotowaniu^ Save Print Schab gotowany w 10 minut   Składniki 1 kg wąskiego schabu 2 litry zimnej wody 4 łyżki(...)ostygnięcia. Schab oczyścić z błon i warstwy tłuszczu. Siatkę wędliniarską naciągnąć na schab, a następnie schab włożyć do zalewy. Ważne: zalewa musi w całości przykrywać schab. Tak schab powinien peklować się 12 h, wiele przepisów pomija takie peklowanie, ale to dzięki tym dodatkowym 12 h otrzymamy ładny, różowawy kolor schabu w środku. Po tym czasie schab z zalewą stawiamy

dodana przed samym napełnianiem w osłonki -osłonki białkowe 55 -sznurek wędzaniczy WYKONANIE Kupione mięso myjemy pod bieżącą wodą i tniemy w większe kawałki około 4-5 cm do peklowania. Peklujemy w osobnych pojemnikach pod względem grubość rozdrabniania. Czas peklowania 48 godz. w temp. 4-6 stopni. Po tym czasie rozdrabniamy, wyrabiamy każdy rodzaj mięska osobno następnie łączymy je ze sobą

pieczona w piwie, przysmak nad którym głowę pochyli każdy facet młodszy czy starszy i z apetytem pochłonie każdą porcję.   Golonka pieczona w piwie Składniki (4porcje – 2 golonki): Zalewa peklująca – proporcje na każdy kilogram mięsa: 0,7L przegotowanej wystudzonej wody 50g soli – (około 7 łyżeczek) 5g cukru – jedna kopiata łyżeczka 2 liście laurowe 4 ziarna ziela angielskiego 3 goździki(...)opalona cebula 1 kostka rosołowa 1 piwo Golonka pieczona w piwie Przygotowanie: Z przegotowanej wody, soli, cukru, i ziół(liście laurowe, ziele angielskie, goździki, kolendra, pieprz) przygotowujemy zalewę peklującą. Zalewę studzimy do temperatury pokojowej, następnie nastrzykujemy golonki po około 25ml na każdą golonkę. Golonki układamy w garnku kamiennym, zalewamy zalewą peklującą, tak żeby mięso było całkowicie zapłynięte (dodatkowo można obciążyć

dodana przed nadziewaniem w jelita -jelita wieprzowe 28-32 ROZDRABNIANIE Mięsko z żeberek chude kroimy w kostkę 2 cm tłuste 0,5-1 cm. Mięsko z golonki do peklowania kroimy w 3-4 cm, po procesie peklowania mielimy na sitku 4 mm,następnie poprawiamy na sitku 2,5 mm WYKONANIE Pokrojone mięso peklujemy i odstawiamy do lodówki

przygotowania użyłam  kolorowego ziarnistego pieprzu od  RAFEX . Zapraszam:) Składniki: Marynata: półtora litra wody 4 liście laurowe 4 ząbki czosnku 1 łyżka kolorowego ziarnistego pieprzu 2 łyżki soli peklującej Dodatkowo: półtora kilograma szynki surowej wieprzowej 1 łyżeczka soli 1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej 1 łyżeczka majeranku 1 woreczek do pieczenia Wykonanie: 1. Składniki zalewy ( oprócz soli peklującej ) zagotowujemy, zdejmujemy(...)ognia, wsypujemy sól peklującą i dokładnie mieszamy. Następnie zalewę dokładnie studzimy, powinna być zimna. 2. Mięso oczyszczamy, myjemy i dokładnie osuszamy, wkładamy do szklanej miski, zalewamy zalewą, przykrywamy szczelnie folią aluminiową i wkładamy do lodówki na 3 doby, co 12 godzin mięso obracamy. 3. Po tym czasie mięso wyjmujemy z zalewy i dokładnie osuszamy, następnie nacieramy solą, papryką i majerankiem

Nadmiar mięsa wykrawamy, żeby został nam ładny kawałek :)  Pozostałe mięso kroimy w kostkę i robimy gulasz  kliknij tutaj   Dla uformowania przewiązujemy lub nie :) i przygotowujemy przyprawy peklujące. Na 1 kg: łyżka soli peklującej, łyżka soli, dwie łyżki cukru, czosnek, pieprz i papryka.  Mięso nacieramy solą, cukrem, czosnkiem i papryka z pieprzem. Można dodać zmielone ziele(...)barwnik  E 120 ..."  Przyprawione wstawiamy na trzy doby do lodówki. Co 12 godzin przekładamy na drugą stronę i pozbywamy się soków, które się pojawią. Po peklowaniu na sucho... czas na dalszą obróbkę...w garnku gotujemy wodę ...po zagotowaniu wkładamy zapeklowany kawałek, na 10 min do sparzenia. Po 10 minutach zdejmujemy garnek z kuchenki...schab zostawiamy w wrzątku. Studzimy

Szynka peklowana i wędzona Niezmiennie ciekawi nas jakie przepisy, które opublikowaliśmy cieszą się największym zainteresowaniem. To inspirujące wiedzieć, do których przepisów sięgacie i które dania tworzycie w swoich kuchniach. W listopadzie zdecydowanie najczęściej klikaliście w przepis szynki peklowanej i wędzonej. Nic dziwnego. To stary, sprawdzony przepis, z którego korzystamy kilka razy do roku, przygotowując własne szynki. Wędzenie na ogródku działkowym(...)Czytelników nie brakuje grzybiarzy. Skąd taki wniosek? Bardzo popularny w listopadzie był nasz tekst poradnikowy, dotyczący tego, jak odróżnić kanię od muchomora . Najpopularniejsze przepisy listopada: 1. Przepis na szynkę peklowaną i wędzoną 2. Przepis na ostry sos chili 3. Wino z pomarańczy 4. Wino z ryżu i rodzynek 5. Sos miodowo-musztardowy

Polecam peklowanego kurczaka pieczonego w całości w piekarniku na blaszce z rusztem, bądź stojaku specjalnym do kurczaka. ( jak w moim przypadku ). Dla osób które lubią peklowane mięso tak jak ja ( wprost uwielbiam , to smak z mojego dzieciństwa, kiedy nie było zamrażarek i mama mięsa peklowała i ten smak pozostał do dzisiaj dla mnie   Składniki : kurczak ok. 2 kg. Składniki

około 6-7 dni pamiętając o tym aby  codzienne przekręcić szynkę  na drugą stronę by równomiernie się zapeklowała. Resztę zalewy zlewamy do słoika i jeśli w trakcie peklowania woda zacznie nam mętnieć wtedy wymieniamy zalewę na ta która zostawiliśmy sobie wcześniej - starą wylewamy. Peklujemy dalej określoną ilość dni. 3. Po upływie tego czasu, wyjmujemy naszą szynkę, osuszamy(...)posiadał termometr o raz komplet 20 woreczków :) KONKURS Teraz obiecany konkurs w którym do wygrania będzie szynkowar o poj. 1,5 litra, 20 woreczków, termometr, zestaw dwóch przypraw do peklowania mięsa oraz nóż do wędlin i łososia firmy Fiskars. Wystarczy, że wejdziecie na stronę  http://www.sklepogrodniczy.pl/blog/szynkowarchallenge  tam zapoznacie się z proponowanymi trzema przepisami na wędlinę, a następnie

wyciśnięty przez praskę ja dałem 60 g do całości Wykonanie  Łopatkę tniemy w  kawałki 4 x 4 cm ,ścinki z szynki i schabu pozostawiamy jakie są i peklujemy dodając odrobinę wody. Czas peklowania 48  . Mieszamy co 12 godzin . Mięso drobiowe kupujemy na drugi dzień tniemy w kostkę 2 x 2 cm i solimy.Czas w soli 24 godz.mieszamy(...)godzin. Gdy peklowanie i solenie dobiegnie końca należy wieprzowinę zmielić sitko fi 8 mm.Następnie łączymy oba mięsa dajemy przyprawy odrobinę wody i wyrabiamy do kleistości. Mięso wkładamy do lodówki 6-8 godz.Po tym czasie mięso jeszcze raz wyrabiamy do kleistości w razie konieczności można dać troszkę wody. Nabijamy jelita i odwieszamy kiełbasę najlepiej w chodne przewiewne miejsce u mnie

Przepis 1. Na początek boczek myjemy i peklujemy zgodnie z tabelą peklowania www.wedlinydomowe.pl/roboczy/tabelapeklowania.htm lub 80-90 gram soli lub peklo soli na jeden litr wody(boczek robimy oczywiście bez nastrzyku )u mnie było to 5 dni.Do solanki dałem liść laurowy,ziele angielskie ,pieprz kolorowy i świeży czosnek zgnieciony w łupinach.Peklowanie odbywa się w temp.4-8 stopni.Po pięciu dniach wyjmujemy

Już nie długo święta więc przydałała by się dobra wędlina, a najlepsza jest wędzona. Ja peklowałam karczek i szynkę, sama tego nie wędziłam bo zrobił to kolega a mięso wyszło idealne. Peklowanie mięsa do wędzenia Składniki: - mięso - 2 l wody - 3 listki laurowe - 6 ziaren ziela angielskiego - 8 ziaren pieprzu - 6 ząbków czosnku - 0,5 łyżeczki soli - 4 łyżki soli(...)peklowania Przygotowanie: Wodę gotujemy i studzimy. Dodajemy do niej wszystkie przyprawy i mieszamy. Do przygotowanej marynaty wkładamy mięso i odstawiamy do lodówki na 3-4 dni. Co kilka godzin przewracamy.  Po 3-4 dniach wyjmujemy i płuczemy. Z tak przygotowanym mięsem przystępujemy do dalszej obróbki.  Życzę smacznego

Dzisiaj potrawa nie tylko świąteczna, ale taka, którą przygotowuję co jakiś czas. Polecam Wam boczek peklowany i gotowany. Idealny na kanapki z musztardą lub chrzanem. Taki najbardziej lubią moi mali i duzi mężczyźni.  Wcześniej podawałam Wam przepis na szynkę peklowaną przepis znajdziecie tutaj . Boczek po moczeniu się kilka dni w zalewie można ugotować tak jak zrobiłam(...)papryki, pieprz, liść laurowy i sól. Wszystko razem gotować aż boczek będzie miękki. Ja gotowałam około 45 minut i zostawiłam we wrzątku do ostygnięcia. Boczek wyjąć i schłodzić. boczek peklowany i gotowany

peklowana szynka długo pieczona Dziś pragnę przedstawić kolejny sposób, na zrobienie domowej wędliny bez wędzenia. Szynka wykonana według tego przepisu jest soczysta i niezwykle krucha. Tak naprawdę wykonanie tej szynki, nie jest zbyt pracochłonne, warto więc zabrać się do jej przygotowania już dziś, by móc cieszyć się w nadchodzące święta, wybornym smakiem własnoręcznie zrobionej wędliny. składniki(...)wieprzowej szynki sucha mieszanka peklująca  ( ilość podana na półtorej kilo szynki) sól kamienna  30 g saletra 3 g cukier brązowy 7 g liść laurowy 2 szt ziele angielskie 4 szt gorczyca biała płaska łyżeczka kolendra 3 ziarna pieprz czarny 3 ziarna czosnek suszony płaska łyżeczka   dodatkowo sznurek do wiązania, lub siatka do wędlin sposób wykonania Szynkę myjemy

określane są afrodyzjakami. Lubczyk, pietruszka, czosnek i inne razem stanowią one ponad 90% zawartości tej smakowitej o tajemniczym smaku mieszanki. 2 szt.  Peklosmaczek K a 80 g - Sól peklująca (sól kuchenna + nitryt) do peklowania mięsna sucho: kiełbas, "prasowanek", salcesonów, golonek, rolad i innych wyrobów mięsnych. 1 szt.  Liść laurowy a 120g - Przyprawa o aromatycznym zapachu i korzenno - gorzkim(...)smaku. W masarstwie liście laurowe używa się do sporządzania wywarów stosowanych przy peklowaniu mięs. Nalewki z liści laurowych natarte w skórę łagodzą bóle reumatyczne. 1 szt. Ziele angielskie ziarno a 120g - Przyprawa o przyjemnym korzennym aromatem przypominającym zapach i smak: goździków, cynamonu, gałki muszkatołowej, kardamonu, gorczycy i pieprzu. Żołnierze rosyjscy ziele angielskie wkładali do butów ... 1 szt.  Pieprz zielony

Dokładnie obejrzeliśmy magazyn przypraw. NIE ma w nim nic innego poza naturalnymi przyprawami: zielem angielskim, pieprzem, majerankiem, lubczykiem, bazylią, ziołami prowansalskimi, liśćmi laurowymi i czosnkiem (polskim) ŻADNYCH „E”. Do peklowania wyłącznie sól peklująca.  Mięso peklowane jest przez kilka dni, wędzenie trwa do 6 godzin w temperaturze 70-80 stopni Celsjusza.  Potem wędruje do studzenia i chłodni. Proste

taka w moim wydaniu polędwica . Inaczej mówiąc kawałek ładnego schabu , zamarynowanego  w soli peklowanej . Bardzo łatwy i prosty przepis . Składniki 2 kg schabu 1 płaska łyżka soli peklowanej 1 łyżka soli zwykłej 1 łyżka pieprzu 2 łyżki majeranku 1 listek laurowy 3 ziarnka ziela angielskiego szczypta cukru Wykonanie - Pieprz ,sól, majeranek dobrze wymieszać . Małą łyżeczkę suchej marynaty odłożyć . Resztą(...)szklanki przegotowanej wody rozpuścić łyżeczkę suchej marynaty , cukier,dodać ziele  angielskie i listek laurowy. Odstawić do lodówki . - Następnego dnia ,strzykawką nabierać roztwór solny i peklować mięso . Raz koło razu  Do wyczerpania płynu. Schab przełożyć do miseczki ,przykryć folią i odstawić ponownie  do lodówki .na dobę . - Po wyjęciu schabu z marynaty ,osuszyć go . Jeśli będzie wędzony to pozostawić

Pokazywałam już na blogu schab 5-minutowy.  Ten jest bardzo podobny z jedną różnicą. Jest peklowany.  Przepis pokazała jeszcze przed świętami Jola , a ja przygotowałam go na świąteczny stół. Schab jest delikatny, ma przepiękny kolor i doskonały smak.  Przez pomyłkę posypałam mięso majerankiem jeszcze do peklowania.  Okazało się, że nie jest to zły pomysł i teraz(...)użyliśmy naczynia schab należy obracać każdego dnia.  Po tym czasie w dużym garnku zagotować 2 litry wody.  Dodać liście i ziele oraz płyn, który wytworzył się podczas peklowania.  Włożyć do wody schab i parzyć go przez 5 minut na małym ogniu.  Zdjąć garnek z ognia i odstawić na 12 godzin (mięso ma być cały czas

Przepis na schab gotowany w 10 minut według mojej receptury. Różni się od innych które można znaleźć w sieci. Ja mięso przed pierwszym gotowaniem schabu pekluje dodatkowo pół dnia, dzięki temu mamy ładniejszy i smaczniejszy efekt na koniec. Po pierwszym gotowaniu^ Save Print Schab gotowany w 10 minut   Składniki 1 kg wąskiego schabu 2 litry zimnej wody 4 łyżki(...)wędliniarską naciągnąć na schab, a następnie schab wsadzić do zalewy. Ważne zalewa musi w całości przykrywać schab w innym wypadku należy dolać wody i wymieszać zalewę. Tak schab powinien peklować się 12h, wiele przepisów pomija takie peklowanie ale to dzięki tym dodatkowym 12h dostaniemy ładny różowawy kolor schabu w środku. Po tym czasie schab z zalewą stawiamy na gazie zagotowujemy

imieninowo-urodzinowe. Schab podawany jest na zimno jak wszelkie galantyny , galaretki z nóżek, czy galarety , takie potrawy są świetną przekąską podczas wszelakich imprez. Do przygotowania tego dania wykorzystałam schab peklowany parzony (taki sam pokazywałam w programie Pytanie na Śniadanie w TVP 2), ale można wykorzystać też schab pieczony, czy gotowany. Oto Przepis na schab w galarecie: Składniki: 12 plastrów schabu(...)peklowanego parzonego bez kości 2 marchewki gotowane z rosołu natka pietruszki 3 jajka ugotowane na twardo kilka sztuk zielonych oliwek z migdałami 500 ml rosołu lub bulionu drobiowo-wołowego 5 łyżeczek żelatyny pieprz kolorowy do smaku Schab peklowany parzony kroimy w ok. 2 cm plastry. Jajka ugotowane na twardo kroimy w ósemki. Śliwki suszone kroimy w paseczki. Ugotowane marchewki kroimy

Kapusta, po tylu godzinach duszenia,  jest  bardzo aromatyczna, co sprawdziłam już wcześniej gotując bigos. Mięso miękkie i  różowe w środku co jest zasługą długiego peklowania. Można oczywiście kupić gotową peklowaną golonkę , ale sądzę, że zrobiona w domu będzie lepsza. Wymaga tylko cierpliwości.składniki (2 duże  - 3 małe porcje)1 duża lub 2 mniejsze peklowane

samodzielnie. Mięsne domowe wyroby są o wiele smaczniejsze, ale i zdrowsze  od tych sklepowych. Tym razem przedstawiam Wam przepis na pyszną, gotowaną domową szynkę, która najpierw była cały tydzień peklowana, a potem ugotowana dwa razy po 10 minut z odstępem całonocnym. Szynka domowa gotowana wyszła idealna w smaku! Przepis ten mogę polecić każdemu. Oprócz tego, że szynka jest bardzo bardzo(...)jest wyborna, nie ma nic lepszego na świąteczne śniadanie, czy na zwykłe kanapki. Polecam też Szynka gotowana z jałowcem Składniki: 2 surowe szynki po ok. 1 kg Zalewa do peklowania : 3 l wody 180 g soli peklowej (60 g x litr) 3 duże ząbki czosnkuprzyprawy do gotowania szynek: 5 ziaren ziela angielskiego 2 liście laurowe łyżeczka pieprzu 2 łyżki majonezu

muszę ją robić częściej bo bardzo nam smakuje. Proponuję jako dodatek chrzan lub musztardę. Składniki: 800 g mięsa wieprzowego tzw kulka Marynata 2 l wody 70 g soli do peklowania 1 łyżeczka cukru 6 ząbków czosnku 5 ziarenek pieprzu czarnego Kamis 8 ziarenek pieprzu czerwonego 5 ziarenek ziela angielskiego Kamis 5 liści laurowych Kamis 3 ziarenek jałowca Kamis przyprawa szynka(...)domowa z jałowcem Kamis 1 łyżeczka soli  Przygotowanie: Mięso oczyścić i umyć. Wodę razem z czosnkiem i wszystkimi przyprawami zagotować i ostudzić. Do gorącej wody dodać sól do peklowania i wymieszać. Do zimnej wody włożyć mięso przykryć i odłożyć do lodówki na minimum 5 dni. Raz dziennie obrócić mięso żeby się równomiernie peklowało. Mięso wyjąć z marynaty i osuszyć

stół ale nie tylko. Śmiało można go robić również poza okresem świątecznym i szybko zniknie. Składniki: 600 g schabu bez kości Marynata 1 l wody 2 łyżki soli do peklowania 3 ząbki czosnku 3 ziarenka pieprzu czarnego 5 ziarenek pieprzu czerwonego 3 ziarenka ziela angielskiego 3 listki laurowe 3 ziarenka jałowca 3 łyżeczki przyprawy do mięs z gorczycą i kolendrą(...)Przygotowanie:  Marynata: Wodę z wszystkimi przyprawami zagotować, do gorącej wody dodać sól do peklowania i wymieszać. Ostudzić. Do zimnej wody włożyć oczyszczony i umyty schab, przykryć i odłożyć do lodówki na minimum 6 dni. Raz dziennie obrócić mięso żeby się równomiernie peklowało. Po wyjęciu schabu z marynaty osuszyć ręcznikiem papierowym. Natrzeć przyprawą z gorczycą i kolendrą i odłożyć

staram się często używać go w mojej kuchni zarówno do wypieków jak i dań wytrawnych.” Składniki: 1kg mięsa wieprzowego na szynkę(kulka) 2 l wody 70 g soli do peklowania 6 ząbków czosnku 5 ziarenek pieprzu czarnego 8 ziarenek pieprzu czerwonego 5 ziarenek ziela angielskiego 5 liści laurowych 5 łyżek oleju rzepakowego  pikantna wołowina w winie - zestaw przypraw Kamis(...)Przygotowanie: Mięso oczyścić i umyć. Wodę razem z czosnkiem i wszystkimi przyprawami zagotować do gorącej wody dodać sól do peklowania i wymieszać. Odłożyć do wystudzenia. Do zimnej wody włożyć mięso, przykryć pokrywką i odłożyć do lodówki na 5-7 dni. Raz dziennie obrócić mięso, żeby się równomiernie peklowało. Mięso wyjąć z marynaty i osuszyć ręcznikiem papierowym.Do miski wlać

tylko. Składniki : 1 kg mięsa z szynki, biodrówki , Do zapeklowania roztwór , który wstrzykujemy w środek mięsa strzykawką zakupioną w aptece : 100 ml wody z 25 g. soli peklującej. Po wstrzyknięciu solanki wstawiamy do zimnej zalewy : Na 1 litr wody : kilka ziaren ziela angielskiego, 2-3 liście laurowe, kilka ziaren pieprzu. Przyprawy te zagotować w wodzie . Do tego , ale do ostudzonej(...)wody z przyprawami dodajemy : 50 gram soli peklującej ( 1 paczka ) 3 ząbki czosnku, 2 łyżki majeranku, Zamoczone mięso zostawiamy na kilka dni (3-4 dni ) w lodówce. Codziennie odwracamy.   Po wyznaczonych dniach, wyjmujemy mięso z zalewy i robimy nową . Na 2 litry wody dodajemy 2 łyżki majonezu, ziele angielskie, pieprz, kilka ząbków czosnku, majeranek, listek laurowy

Zwykle szynki peklujemy przez kilka dni. dzisiaj chcę Wam podać przepis na szynkę, którą nie trzeba peklować i jest również pyszna. Super szynka z sosem tatarskim, chrzanowym oraz na kanapki. Polecam. Jeśli kupicie mniejszą szynkę to zmniejszyć czas gotowania i pieczenia oraz składniki. Szynkę umyć, u góry tam gdzie jest skóra naciąć tworząc szachownicę. Włożyć szynkę do dużego garnka, zalać

słoiki, puszki, szybkowar, garnek, termometry, zamykarka do puszek. W/w przyprawy to tylko moja sugestia- propozycja, można dodać inne. WYKONANIE Kupione mięso tniemy w kostkę około 3-4 cm peklujemy zalecaną dawką. Czas peklowania 2 dni w 4-6 stopniach w lodówce. Po tym czasie mięso rozdrabniamy na sitku szarpak. Wodę i skrobię łączymy i dodajemy do mięsa. Dodajemy przyprawy dokładnie

wody wyciskamy czosnek. Dodajemy 2 ziarenka ziela angielskiego i 5 ziarenek pieprzu oraz 1 liść laurowy (można pokruszyć). Kurczaka dokładnie umyć i przełożyć do naczynia, w którym będziemy peklować. Naczynie musi być wysokie, aby można było zalać kurczaka w całości zalewą. Zalewamy kurczaka przygotowaną i ostudzoną zalewą. W zależności od naczynia, możemy potrzebować więcej litrów zalewy. Przygotowujemy ją w proporcjach(...)podanych w pierwszym punkcie (120g soli albo peklosoli na 1 litr wody). Kurczaka można docisnąć aby nie wypływał. Ja stosuję duży i ciężki talerz. Kurczak powinien peklować się 24h. Jeśli mamy dużą porcję kury, możemy nastrzyknąć także udka i pierś. Po 24h kurczaka wyciągamy, płuczemy pod bieżącą wodą i faszerujemy natką pietruszki oraz włoszczyzną. Podgrzewamy wodę w garnku do temperatury

raczej goście będą zadowoleni,a wręcz powinni być pozytywnie zaskoczeni, bo rzadko kiedy ktoś ma chęć robić własne wyroby. Zostaje pytanie zasadnicze : Jakie można zrobić wędliny z szynkowara bez peklowania? Należą do nich: szynki drobiowe (pierś z kurczaka lub z indyka) mielonki szynki wieprzowe (karkówka, schab) rolady mięsne pasztet kiełbasy golonka parzona boczek prasowany i rolowany Dlatego warto zainwestować(...)taki sprzęt! Smacznego i przede wszystkim powodzenia!   Artykuł Moda na chemiczne produkty czyli wędliny z szynkowara bez peklowania pochodzi z serwisu Sierotka Marysia w Kuchni

niej wrócicie..... Składniki: 1 kg mięsa wieprzowego (u mnie 500g karkówki i 500g schabu,ale  może   być   boczek, żeberka, łopatka,)  20 g soli do peklowania  1/2  łyżeczki  pieprzu 1/2 łyżeczki kminku 2 ząbki czosnku łyżka  majeranku  1/2  łyżeczki  pieprzu ziołowego   Przygotowanie: Mięso myjemy,osuszamy ręcznikiem papierowym,przyprawy mieszamy(...)przeciśniętym przez praskę czosnkiem i solą peklującą i nacieramy dokładnie  naszą mieszanką mięsko.odkładamy w chłodne miejsce najlepiej do lodówki na ok 2 dni.po tym czasie mięsko obwiązujemy sznurkiem ,przekładamy do słoika najlepiej takiego z szeroką szyjką i zakręcamy.Słoik wkładamy do garnka z wodą tak do 2/3 słoika,przykrywamy i gotujemy od zagotowania 2 godzin,następnie wyłączamy

g/kg -liść laurowy 0,5 g/kg -ziele angielskie 0,5 g/kg -pieprz czarny 1 g/kg -słoiczki -puszki -szybkowar -zamykarka do puszek WYKONANIE Surowiec tniemy w większe kawałki i peklujemy. Łopatkę tniemy już docelowo w drobną kostkę. Czas peklowania 2 dni.W temp.4-6 stopni.  Po tym czasie rozdrabniamy surowiec i przyprawiamy. Dokładnie mieszamy pakujemy w słoiki lub puszki i odstawiamy

przygotowanie domowej wędliny nie jest ani pracochłonne, ani czasochłonne. Dla stawiających pierwsze kroki w przygotowywaniu domowych wyrobów proponuję – Schab do chleba. Składniki: - 1 kg schabu - 1 łyżka soli peklującej - 1 łyżka soli kamiennej niejodowanej - 2 łyżki cukru (kryształ) - przyprawy według uznania (dałam czosnek, pieprz czarny, paprykę słodką, majeranek) Dodatkowo: - 2 łyżeczki wędzonej soli morskiej (może być zwykła morska) Opłukany(...)przygotowany schab umieszczamy w szklanym naczyniu i wstawiamy do lodówki na 36 – 72 godzin. Codziennie obracamy go na druga stronę i odlewamy (wycieramy) zbierający się płyn. Po zakończeniu peklowania schab parzymy. Zagotowujemy wodę z 2 łyżeczkami soli wędzonej. Do zagotowanej wody wkładamy mięso. Gotujemy 10 minut od ponownego zawrzenia wody. Zostawiamy mięso w garnku z wodą do całkowitego wystudzenia

SUROWIEC -karkówka PRZYPRAWY -peklosól 19-20 g/kg -pieprz ziołowy białowieski 2 g/kg WYKONANIE Mięso myjemy pod bieżącą wodą nacieramy peklosolą i pieprzem. Peklujemy 10-14 dni w zależności od wielkości.Najlepiej peklować w próżni. Po tym czasie karkówkę pakujemy w szynkowar lub praskę, a puchę wkładamy do worka próżniowego i odsysamy powietrze. Całość topimy w wodzie i przystępujemy do parzenia

Pieczeń z łopatki, peklowana i upieczona z odrobiną przypraw jest bardzo delikatna i smaczna. Można ją  pokroić w plastry, podać na ciepło jako danie obiadowe. Po schłodzeniu pieczeń nadaje się jako dodatek do pieczywa. Pieczeni z łopatki jest bardzo delikatna, miękka i smaczna. Polecam.  SKŁADNIKI : 1,3-1,5 kg łopatki wieprzowej 1 łyżeczka pieprzu 1 łyżka(...)PRZYGOTOWANIE : Peklówka- czosnek kroimy na kawałki, przekładamy do miseczki z liściem, zielem, solą peklującą i pieprzem. Zalewamy wrzątkiem około 200 ml i dokładnie mieszamy. Kiedy zalewa wystygnie uzupełniamy wodą aż uzyskamy 1 litr zalewy. Mięso myjemy i przekładamy do garnka, zalewamy peklówką, ( mięso powinno być pod wodą ), odkładamy w chłodne miejsce na 12- 24 godziny. Wyjmujemy je z peklówki

przygotowanie domowej wędliny nie jest ani pracochłonne, ani czasochłonne. Dla stawiających pierwsze kroki w przygotowywaniu domowych wyrobów proponuję – Schab do chleba. Składniki: - 1 kg schabu - 1 łyżka soli peklującej - 1 łyżka soli kamiennej niejodowanej - 2 łyżki cukru (kryształ) - przyprawy według uznania (dałam czosnek, pieprz czarny, paprykę słodką, majeranek) Dodatkowo: - 2 łyżeczki wędzonej soli morskiej (może być zwykła morska) Opłukany(...)przygotowany schab umieszczamy w szklanym naczyniu i wstawiamy do lodówki na 36 – 72 godzin. Codziennie obracamy go na druga stronę i odlewamy (wycieramy) zbierający się płyn. Po zakończeniu peklowania schab parzymy. Zagotowujemy wodę z 2 łyżeczkami soli wędzonej. Do zagotowanej wody wkładamy mięso. Gotujemy 10 minut od ponownego zawrzenia wody. Zostawiamy mięso w garnku z wodą do całkowitego wystudzenia

g/kg -folia celulozowa -siatka gęsta rękaw -pończocha -woreczek do próżni WYKONANIE Kupiona pierś myjemy pod bieżącą wodą usuwamy błony i zbędny tłuszczyk.Wycieramy do sucha ręcznikiem papierowym i peklujemy, przyprawiamy ze wszystkich stron. Pierś składamy, wrzucamy do worka próżniowego i odsysamy powietrze. Peklujemy 24-48 godz.w zależności od wielkości piersi. Po tym czasie wyjmujemy pierś z woreczka i zawijamy

granulowany 1 g/kg -kozieradka mielona 1 g/kg -pieprz biały 1 g/kg WYKONANIE Kupiona pierś myjemy pod bieżącą wodą usuwamy błony i zbędny tłuszczyk.Wycieramy do sucha ręcznikiem papierowym i peklujemy, przyprawiamy ze wszystkich stron. Pierś składamy, wrzucamy do worka próżniowego i odsysamy powietrze. Peklujemy 24-48 godz.w zależności od wielkości piersi. Po tym czasie pierś razem z workiem wkładamy

apetycznym kolorkiem. Jeśli nastawicie mięsko jeszcze w tym tygodniu to zapekluje się odpowiednio długo i będzie można go upiec na święta :) Składniki na 1 kg schabu Zalewa peklująca: 2 litry wody 1 i 1/2 płaskiej łyżeczki saletry potasowej 8 ziaren pieprzu 10-15 ziaren jałowca 4 liście laurowe 4 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę 3 łyżki z małym czubkiem soli(...)cebuli do obłożenia mięsa 2-3 liście laurowe Dodatkowo: długa wykałaczka 1. Mięso myjemy i gęsto nakłuwamy wykałaczką z obydwóch stron, następnie wkładamy do pojemnika w którym będzie się peklowało. 2. Do 2 litrów zimnej wody dodajemy wszystkie przyprawy (ziarna pieprzu, jałowca, liście laurowe, saletrę potasową itd.) Wodę z przyprawami zagotowujemy i odstawiamy do całkowitego wystudzenia. 3. Wystudzoną zalewą, zalewamy

razem z przyprawami -woda 100 ml dodana przed napełnieniem w jelita -jelita wp rozmiar 28-32 WYKONANIE Kupione mięso tniemy w mniejsze kawałki aby można było je dobrze zapeklować. Peklujemy w osobnych pojemnikach zgodnie z rozmiarem rozdrabniania, czyli w 4 pojemnikach. Czas peklowania 48 godz. w temp.4-6 st. Po tym czasie mielimy boczek,podgardle oraz ścinki resztę mamy już pocięte

otrzymałam kolejny szynkowar, tym razem mniejszy (Singiel)  z zestawem przypraw do wykonania przepysznych wędlin. Składniki: * 700 g piersi z kurczaka * 5-6 pieczarek * pół łyżeczki  soli peklującej * 100 ml wody * pół łyżeczki  żelatyny spożywczej * 1 łyżeczka przyprawy  Szeherezada Wykonanie: Pierś z kurczaka pokroić w bardzo drobną kostkę. Mięso wsypać do miski, dodać wodę sól peklującą, żelatynę

sznurek wędzarniczy Wykonanie Kupione mięso poddajemy klasyfikacji. Mięso kl.1 kroimy w kostkę 3 lub 4 cm natomiast mięso kl.2 tniemy w dowolne kawałki. Następnie w osobnych pojemnikach peklujemy mięso 1 i 2 dodajemy także cukier. Czas peklowania 2-3 doby. Po tym czasie należy mięsko rozdrobnić. A więc mięsko klasy 1 mamy już gotowe, jedyne co trzeba zrobić to zmiękczyć

Składniki: 700 g łopatki 1 jajko 1 łyżeczka majeranku 1/2 łyżeczki suszonego czabru  sól i pieprz do smaku Farsz: 2 szklanki ugotowanego pęczaku garść suszonych podgrzybków 50 g peklowanej słoniny 1mała cebula garść zielonej pietruszki 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej szczypta cynamonu sól i pieprz do smaku 6 cieniutkich plasterków peklowanej słoniny Sposób przygotowania: Mięso  umyłam, pokroiłam w dużą

się skończyła.  https://swojskiwyrob.pl/do-peklowania/174-sol-wedzarnicza-wedzonkowa-100-gram.html -szynkowar lub praska -dwa termometry, jeden musi być z sondą -garnek odpowiedniej wielkości WYKONANIE Kupione mięsko płuczemy pod bieżącą wodą, osuszamy i peklujemy oraz solimy zgodnie z gramaturą.Pakujemy w próżnie lub zawijamy szczelnie w folie spożywczą, ewentualnie wkładamy w jakiś pojemnik z pokrywką. Peklujemy 5-7 dni w lodówce w temp.4-6 stopni, codziennie

rana upiec, wystudzić i gotowe. Do zamarynowania mięsa użyłam gotowej mieszanki przypraw  przyprawy gosposi od  RAFEX . Zapraszam:) Składniki: 1 kg schabu 5 łyżek oleju 2 łyżeczki soli peklującej 2 łyżki przyprawy gosposi 1 woreczek do pieczenia lub rękaw Wykonanie: 1. Mięso oczyszczamy, płuczemy i dokładnie osuszamy. 2. Olej mieszamy z solą peklującą i przyprawą gosposi, następnie mieszanką dokładnie

kilka minut gotowania w sosie. Gdy makaron zaczyna się gotować, szykujemy resztę składników. Obieramy szalotki i czosnek, drobno siekamy. Podstawą tego dania jest boczek – naprawdę dobry, swojski, solony lub peklowany a później wędzony. Miękki, pachnący dymem, odpowiednio tłusty i charakterny. My już mamy swój ulubiony, z małej manufaktury ze Lwówka Śląskiego. Szukajcie jak najlepszego, nie produkowanego przemysłowo, swojskiego boczku – jego(...)można zamiennie użyć makaronu bavette) 3 litry ody do gotowania makaronu 1 pełna łyżka soli morskiej SKŁADNIKI SOSU 400ml wody z gotowania makaronu 150g kula sera burrata 100g swojskiego, peklowanego lub solonego wędzonego boczku 2 szalotki 2 ząbki czosnku 2 łyżki posiekanej natki pietruszki 2 łyżki posiekanego szczypiorku ½ szklanki drobno startego parmezanu lub sera Pecorino Romano ½ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

woda 50 ml. przed napełnieniem w jelita WYKONANIE Kupione mięso myjemy pod bieżącą wodą. Karkówkę i łopatkę tniemy w kostkę 4 na 4 cm i umieszczamy w osobnych pojemnikach, peklujemy zgodnie z gramaturą. Słoninę tniemy w kostkę i stopniowo solimy. Mieszamy bardzo dokładnie aby całość kostki była pokryta solą. Wołowinę kroimy  w kostkę około 2 na 2 cm. Wszystko(...)peklujemy 48 godzin. Każdy rodzaj mięsa ma byś w osobnym pojemniku. Odstawiamy do lodówki temperatura 4-6 stopni. Po tym czasie rozdrabniamy mięso, mieszamy ze sobą wszystkie mięso,dodajemy wodę 100 ml. i wszystkie przyprawy. Dokładnie wyrabiamy. Wkładamy ponownie do lodówki na 8-12 godzin. Następnie dolewamy 50 ml.wody mieszamy i napełniamy jelita dość ściśle. Odwieszamy na kije w przewiewnym

klasyfikacji kroimy: szynkę w kostkę 3-4 cm natomiast golonkę w mniejszą kostkę. Szynkę zmiękczam tłuczkiem ale bez przesady to nie schabowe. Golonkę zostawiamy w postaci kostki. Oba mięska peklujemy w osobnych pojemnikach zgodnie z gramaturą. Czas peklowania 48 godz. Po 24 godz. do szynki dodajemy wodę 100 ml. i wszystkie przyprawy zgodnie z gramaturą szynki i golonki. Dokładnie wyrabiamy

Doskonały do kanapek Składniki 1,2 kg boczku surowego  1 łyżeczka soli do peklowania  3 ząbki czosnku  1 łyżka zielonego pieprzu  1 łyżka żelatyny Sposób przygotowania przepisu: 1.  Boczek przekroić na 3 równe części ściągnąć skórę z 2 części  każdą część natrzeć solą do peklowania i zetrzeć na  każdą warstwę 1 ząbek czosnku

spadek ciśnienia krwi. Azotany w mięsie Azotany i azotyny są również środkami używanymi w przetwórstwie mięsnym, jako substancje konserwujące, zapobiegające rozwojowi bakterii jadu kiełbasianego. Dodawanie ich do produktów mięsnych (peklowanie) nadaje im odpowiedni smak, zapach oraz barwę. Należy pamiętać, aby nie podgrzewać wędlin konserwowanych, a do grillowania nie używać wędlin peklowanych, ponieważ przy ogrzewaniu powstają wspomniane wyżej rakotwórcze nitrozaminy

czarny,kolendra,liść laurowy,ziele angielskie Przyprawa kupiona w :http://sklep.runobio.pl/swiezynka-150g-p-238.html WYKONANIE Łopatkę i karkówkę kroimy w kostkę 4x4 cm szynkę w w kostkę 1-2 cm i peklujemy zgodnie z gramaturą mięsa. Czas peklowania 48 h. Następnie łopatkę i karkówkę rozdrabniamy na sitkach łączymy cały surowiec i przyprawiamy wszystkimi przyprawami dodając 300 mil wody, dokładnie wyrabiamy i odstawiamy

sklepie. Gdy mamy szynkowar, możemy robić wędliny z drobiu i innych mięs. Przepis zaczerpnięty z internetu. Składniki: podudzia drobiowe -  5 szt piersi z kurczaka -760 g sól peklowana - 20 g żelatyna - 3 łyżeczki woda - 100 ml papryka słodka - 1 łyżeczka suszone pomidory z czosnkiem i bazylią - 1 łyżeczka Przygotowanie: Filety drobiowe umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, pokroić w kostkę. Podudzia(...)oddzielić od kości, pokroić na małe kawałki. Do miski przełożyć mięsa,  posypać żelatyną, oraz przyprawami i solą peklowaną, wlać wodę i dobrze wymieszać. Mięso włożyć do woreczka, dobrze zawinąć worek, włożyć zawartość do szynkowaru, zamknąć szynkowar i odstawić na całą noc do lodówki. Następnego dnia, przełożyć szynkowar do wysokiego garnka, wlać wodę i parzyć przez około godziny. Woda

dobrej jakości najlepiej polski -gorczyca ziarno 40 g do całości -woda tyle aby mięso nabrało dobrej kleistości u nas wyszło 1/2 litra -słoiki 350-500 mil WYKONANIE  Mięso peklujemy bez klasyfikacji . Osobno łopatkę osobno boczek .Łopatka pokrojona jak leci na 1,5-2,5 cm,boczek w kostkę 3 cm.Do łopatki dajemy 250 mil wody (szklanka )dokładnie mieszamy Czas(...)peklowania 48 godz.co 12 godz.mieszamy Po 48 godz boczek mielimy na sitku 10 mm Łączymy łopatkę z boczkiem i dokładnie mieszamy dajemy 250 mil wody,pieprz ,gorczycę i czosnek.Wyrabiamy do kleistości.Odstawiamy do lodówki na 24 godz. Po tym czasie upychamy mięsko w słoiki i pasteryzujemy 3 razy w odstępach 24 godz. Studzenie odbywa się w temp. pokojowej. Czasy pasteryzacji

ilością soli. Po prostu musicie spróbować! Nie tylko na święta :) SKŁADNIKI: Porcja dla 4 osób. 1 kg schabu bez kości 2 główki czosnku 100 g soli 1 łyżka soli peklującej do mięs 1 litr mleka SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: 1. Czosnek obieramy, bardzo drobno siekamy lub ścieramy na tarce o małych oczkach. W miseczce łączymy go z solą kuchenną i solą peklującą

dodana podczas mieszania razem z przyprawami -woda 50 mil dodana przed nadziewaniem jelit WYKONANIE Kupione mięso tniemy w kostkę 3 na 3 cm szynkę w 1 cm  peklujemy i solimy wszystko w osobnych pojemnikach. Z łopatki najpierw wycinamy najbrzydsze kawałki i dajemy do miseczki z wołowina. Czas peklowania 24-48 godzin. Po tym czasie mięso rozdrabniamy. ROZDRABNIANIE  -szynka

Przepisy na wielkanocny stół– nieśmiertelna klasyka czyli żur albo barszcz biały – oba przygotowane na domowym zakwasie. Biała kiełbasa – całkowicie od podstaw. Peklowane i gotowane wędliny. Śledzie, czyli żelazny punkt świątecznego programu i serniki – na kilka sposobów.     Przepisy otworzą się w nowym oknie po kliknięciu w tytuł. Pamiętajcie, że dobrze wstać od stołu i zorganizujcie dłuższy spacer Zapisz ŻUR(...)Polska biała kiełbasa – od podstaw Domowa mielonka wieprzowo-drobiowa w osłonce, parzona Wędlina z piersi kurczaka. Batony drobiowe – w dwóch wersjach Szynka wieprzowa – domowa wędlina mocno jałowcowa, pieczona Domowa peklowana szynka wieprzowa na dwa sposoby – gotowana lub parzona Szynka pieczona w rękawie – szynka 2w1 ŚLEDZIE, RYBY, JAJKA I PRZYSTAWKI Śledzie ‘po włosku’ –śródziemnomorska bomba smaku Śledzie piernikowe w musztardzie, whisky

schabu środkowego ~1,5 kg i odcinamy wszystko "co wydaje się nie pasować" Będzie tego około 0,5 kilograma i z tego robimy np. gulasz :)  zobacz tutaj :) Następnie peklujemy mięso: 1 łyżką soli peklującej, 1 łyżką soli kamiennej i 2 łyżkami cukru. Wszystko najpierw mieszamy ze sobą i potem wcieramy w schab. Wstawiamy do lodówki 24 h ... Jak widać

SUROWIEC -łopatka 2,5 kg słonina 0,5 kg -podgardle 1 kg -serce 1 kg -pół głowy 2 kg Surowiec po niżej kupujemy dwa dni później po peklowaniu tego pierwszego -skórki 2 kg -płuca 1 kg PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE -majeranek 1 g/kg -pieprz czarny 2 g/kg -pieprz ziołowy 1 g/kg -ziele angielskie 0,5 g/kg -czosnek świeży 2 g/kg(...)naturalne jak kątnice wieprzowe. Można też wykorzystać słoiczki to co nie wejdzie w osłonki. Słoiki później pasteryzujemy. WYKONANIE Łopatkę tniemy na kawałki około 6 na 4 cm i peklujemy 48 godzin tak samo postępujemy z resztą surowca oprócz skórek i płuc. Do łopatki 19 g/kg peklosoli a do reszty surowca 18 g/kg soli nie jodowanej. Po tym czasie zaczynamy parzenie

kofitowany karczek,pyszny z chrupiącą skórką ,pachnący i delikatny w środku-polecam,robiłam tak również boczek i był równie wyśmienity Składniki: ok 1 kg karczku sól(może być sól peklowana) pieprz majeranek, papryka słodka olej ok 2 litrów(tyle żeby mięso jak zalewamy było przykryte) Przygotowanie: mięso nacieramy przyprawami i odstawiamy na 1-2 dni do lodówki(jak używamy(...)peklowanej to nawet 3 dni żeby porządnie mięso przeszło,ja użyłam takiej ale czekałam tylko półtora dnia i nie jest w środku różowy,ale nie mogłam się doczekać efektu a i tak był pyszny) po tym czasie dajemy mięso do garnka i zalewamy zimnym olejem (tak żeby było całe przykryte) i gotujemy na wolnym ogniu ok 1,5 godziny(można

Polecam i życzę smacznego :) Do przygotowania szynki wykorzystałam szynkowar i zestaw przypraw od  Tradismak   (zestaw Duet) . Składniki: * około 1,5 kg szynki wieprzowej * 1 łyżeczka  soli peklującej * 1 łyżeczka  żelatyny spożywczej * 2 łyżeczki mieszanki przypraw Dobry Smak Rozkoszna * pół łyżeczki mielonego chili * 1 łyżeczka cukru * 100 ml wody Wykonanie: Szynkę wieprzową pokroić na plasterki(...)kotlety, włożyć do miski, wymieszać z mielonym chili i mieszanką przypraw. W garnku zagotować wodę, wsypać żelatynę, sól peklującą i cukier, mieszać do rozpuszczenia składników. Odstawić z płyty grzewczej i wystudzić. Zimną wodę wlać do mięsa i mieszać ręką około 3-4 minuty aż mięso pochłonie wodę i stanie się lepkie.  Tak przygotowaną szynkę układać ścisło w szynkowarze

koperek 1 pęczek -seler 1 korzeń -por 2 sztuki WYKONANIE Kupione podudzia przygotowujemy do solanki usuwamy ewentualne pozostałości piór i nadmiar skóry. Do przygotowanej solanki wkładamy nasze podudzia, czas peklowania 24 godziny. Peklowanie powinno odbywać się w lodówce. Do gara wlewamy mniej więcej tyle wody aby nasze pałeczki kuraka był całkowicie przykryte. Następnie wkładamy warzywa i zaczynamy gotować. Gdy zacznie

seler 1 korzeń -por 2 sztuki WYKONANIE Kupione ćwiartki przygotowujemy do solanki usuwamy ewentualne pozostałości piór, usuwamy sadełko oraz gruczoł z kuperka. Do przygotowanej solanki wkładamy nasze ćwiartki czas peklowania 24 godziny. Peklowanie powinno odbywać się w lodówce. Do dużego gara wlewamy tyle wody aby nasz był całkowicie przykryty. Do garnka wkładamy warzywa i zaczynamy gotować. Gdy zacznie się gotować

korzeń -por 2 sztuki -sznurek wędzarniczy WYKONANIE Kupionego kurczaka przygotowujemy do solanki usuwamy ewentualne pozostałości piór, usuwamy sadełko oraz gruczoł z kuperka. Do przygotowanej solanki wkładamy kurczaka czas peklowania 24 godziny. Peklowanie powinno odbywać się w lodówce. Do dużego gara wlewamy tyle wody aby nasz kurczak był całkowicie przykryty. Do garnka wkładamy warzywa i zaczynamy gotować. Gdy zacznie się gotować

g/kg -woda 300 mil. dodana podczas wyrabiania masy mięsnej z przyprawami -osłonka białkowa fi 55 -sznurek wędzarniczy WYKONANIE Kupiony surowiec myjemy i tniemy na kawałki około 4-5 cm. Peklujemy i solimy w osobnych pojemnikach boczek i podgardle. Czas peklowania 48 godzin. Następnie rozdrabniamy na sitkach boczek na szarpaku, a podgardle na 10 mm. Teraz przyprawiamy dodajemy wodę i wyrabiamy

chcącego nic trudnego" Schab płuczemy w zimnej wodzie i osuszamy. Niepotrzebne skrawki musimy odkroić i przeznaczyć np. na kliknij tutaj Do przyprawienia 1 kg mięsa potrzebujemy: łyżkę soli peklującej, łyżkę soli, dwie łyżki cukru, pozostałe przyprawy wg uznania ...czosnek, pieprz,  papryka, oregano.... Najpierw przyprawiamy solą i cukrem... ...potem wcieramy czosnek i na końcu pozostałe przyprawy. Tak spreparowany schab wkładamy(...)lodówki na 36-72h zależy kiedy chcemy go sparzyć... gdy jest w lodówce i puszcza soki, to wycieramy papierem i przewracamy na druga stronę. Po peklowaniu parzymy :) gotujemy wodę i wkładamy mięso... gotujemy na małym ogniu 10 min i wystawiamy do ostudzenia, po tym czasie razem z mięsem gotujemy znowu, do czasu 10 min..  Teraz

żeby zrobić wędlinę i jak rozpakowałem okazało się,  że nie zużyję całego... i tak powstał pomysł na szybki gulasz :)  Ostrym nożem wykrawamy, to co jest niepotrzebne do peklowania... ... z 1,5 kg schabu wyszło 1/2 kg ścinek :)  Mięso kroimy w kostkę i smażymy bez przypraw na patelni... Do garnka wrzucamy zamrożoną marchewkę z groszkiem...dodajemy 2 kostki(...)garnka...  Jak się przegotuje... dodajemy paprykę... śmietanę i już :) ...nakładamy gorący, smaczny gulasz i jest obiad :)  Okrojony schab przewiązałem sznurkiem, przyprawiłem...  ...i teraz w lodówce się pekluje

świeże papryczki chilli : żółta i czerwona ( dla oka , dla smaku mogą być o dowolnym kolorze ) 1 czubata łyżka soli peklowej 1,5 l wody siatka do wędzenia Szynkę peklujemy w zimnej wodzie ( jak zawsze , u mnie kranówa ) z rozpuszczoną peklosolą , przez 7-8 dni . Uważając ,żeby mięso nie wynurzało się na powierzchnię , a pomieszczenie w którym mięso jest peklowane , powinno

musztarda. Dzięki tym dodatkom schab gotowany, dzięki nim mięso jest bardzo soczyste, kruche i miękkie. W zeszłym roku na naszym Wielkanocnym stole znalazł się schab ze śliwką. , który był peklowany, a następnie parzony. Polecam ten przepis. Schab z żurawiną doskonale smakuje zarówno na ciepło jak i na zimno podobnie jak schab peklowany parzony bez dodatków lub schab w 10 minut

brytfannę lub naczynie żaroodporne, papierowe ręczniki lub ściereczkę kuchenną, ewentualnie nóż i deskę. Przygotuj składniki (12-16 porcji): 2-3 kg szynki wieprzowej – najlepiej z niewielką ilością tłuszczyku, sól peklującą (20 g na 1 kg mięsa), miód, musztardę, brązowy cukier. Mięso umyj pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem lub ściereczką. Ewentualnie usuń nadmiar tłuszczu, ścięgna i krew. Tak przygotowaną(...)szynkę natrzyj dokładnie solą peklującą i odstaw mięso na 2-3 dni do lodówki. W dużym garnku zagotuj wodę. Do wrzątku włóż zapeklowaną szynkę i gotuj mięso na wolnym ogniu. Czas gotowania zależy od wielkości szynki – im większy kawałek tym gotuje się dłużej. Na każdy kilogram mięsa należy przyjąć godzinę gotowania (np. 2 kg szynka powinna się gotować przez

kl.2 wieprzowina i wołowina na sitku 10-13 mm -kl.3 sitko 3 mm -podgardle 8 mm WYKONANIE Mięso myjemy pod bieżącą wodą i przeprowadzamy klasyfikacje mięsa . Następnie peklujemy i solimy. Czas peklowania 24-48 godz. Po tym czasie mięso rozdrabniamy. Łączymy kl.1 i 2 i dodajemy wszystkie przyprawy. Dokładnie mieszamy. Teraz mielimy podgardle i kl.3 i dodajemy do reszty mięsa

wodą i przeprowadzamy klasyfikacje mięsa . Klasa 1 z łopatki Klasa 2 ścinki z szynki, schabu i łopatki i wołowiny Klasa 3 mięso ścięgniste, ścięgna i błony Podgardle Następnie peklujemy i solimy. Czas peklowania 24-48 godz. Po tym czasie mięso rozdrabniamy. Łączymy kl.1 i 2 i dodajemy wszystkie przyprawy. Dokładnie mieszamy. Teraz mielimy podgardle i kl.3 i dodajemy

zdejmujemy skórę tak aby jej nie uszkodzić. Wycinamy kość pozyskując jak najwięcej mięsa. Mięso kroimy w kostkę od 2 cm do 3 cm. Skórę nacieramy dokładnie solą, a mięso peklujemy zgodnie z gramaturą z przepisu. Czas peklowania 24 godz. Po tym czasie dodajemy przyprawy stopniowo i bardzo dokładnie mieszamy. Wyrabiamy do kleistości. I napełniamy skórę golonki. Następnie zawijamy w folie

sitku nr 13. Pręgę mielimy na sitku nr 4. Przed zmieleniem pręgi mieszamy ją z 50 ml wody i wkładamy na 30 minut do zamrażalnika. Każdy rodzaj mięsa peklujemy oddzielnie. Czas peklowania to 48 godzin, w temperaturze 4 - 8 stopni C. Po tym czasie do łopatki dodajemy wszystkie przyprawy i mieszamy, aż masa będzie kleista. Później dodajemy karkówkę i pręgę

cebula  [ 1 średniej wielkości ] ogórek konserwowy [ 2 sztuki ] majonez [ 4 łyżki ] kwaśna śmietana [ 3 łyżki ] starty czosnek [ 2 małe ząbki ] sól pieprz Przygotowanie Karkówkę myję, suszę i pekluję dzień wcześniej: sól zwyczajna, sól do peklowania, pieprz czosnek, majeranek i papryczka, nic więcej Polewam mięso trochę olejem i nacieram mieszanką przypraw. Na noc wstawiam do lodówki zawinięte w folię, żeby

domowników wyczekiwany z niecierpliwiącą, gdyż właśnie taki rodzaj mięsiw, jest w mej kuchni przez wszystkich najbardziej ceniony. składniki 2 kawałki  wieprzowej łopatki, każdy o wadze jednego kilograma mieszanka peklująca na obie sztuki mięsa 40 g soli 3 g saletry 10 g cukru ( ja używam brązowego) 6 ziarn czarnego pieprzu  płaska łyżeczka gorczycy  3 liście laurowe 4 ziarna(...)dokładnie mieszamy ze sobą składniki. Foremne łopatki o masie około kilograma,  wkładamy do kamionki, lub nierdzewnego garnka (absolutnie nie nadają się do tego garnki emaliowane). Zasypujemy łopatki mieszanką peklującą i dokładnie, z każdej strony wcieramy ją w mięso.  Całość wstawiamy w chłodne miejsce na sześć dni, pamiętając o tym, by codziennie przełożyć mięso. Po sześciu dniach wyjmujemy mięso

g/kg -jelita wieprzowe 32-36 mm -sznurek wędzarniczy w razie potrzeby WYKONANIE Kupione mięso myjemy pod bieżącą wodą. Kroimy w większą kostkę 4 na 4 cm i peklujemy na sucho osobno klasę 1 i 2. Czas peklowania 48 g. Następnie mięso rozdrobnić na sitku 13 mm.Teraz całość mięsa mieszamy dodając wszystkie przyprawy. Mieszanie mięsa ma trwać do momentu, aż nabierze

najwięcej mięsa chudego które tniemy w paski resztę tłustego mięsa mielimy na sitku 4 mm. Ja pozyskałem 0,8 kg chudego mięsa Mięso mielone i krojone solimy i peklujemy z dodatkiem wody w osobnych pojemnikach czas peklowania 8-12 godz. Następnie wszystkie przyprawy dodajemy do mięsa mielonego i dokładnie mieszamy potem dodajemy mięso pokrojone i ponownie dokładnie mieszamy mięso musi

dodaje smaku, wędzonego aromatu i nawilża drobiowe mięso swoim tłuszczem. W przepisie nie ma soli i nie jest to pomyłka czy zaniedbanie z mojej strony. Boczek który kupuję jest peklowany na sucho i wędzony na zimno – dla mnie jest już wystarczająco słony i bez problemu swoją słonością doprawia cienko rozbite, drobiowe mięso. Spróbujcie, jaki jest Wasz – jeśli jest mało słony(...)Wędlina bez tych zabiegów pozostanie w lodówce świeża przez około 4-5 dni. SKŁADNIKI 3 spore piersi kurczaka z wolnego wybiegu, razem 650-700g 90-100g boczku, peklowanego i wędzonego na zimno, krojonego, w cieniutkich plastrach (Biedronka, Lidl) 2 płaskie łyżeczki żelatyny wieprzowej (agar się tutaj nie nadaje!) 1 łyżeczka czosnku granulowanego 1 łyżeczka hiszpańskiej ostrej papryki wędzonej

szynkowara okazał się kolejnym trafionym. Ta domowa wędlina bardzo nam posmakowała i na dodatek, w przeciwieństwie do szynki i schabu , nie trzeba było na nią tak długo czekać - peklowanie mięsa zajęło tylko 24 godziny. Polecam, to naprawdę pyszna i zdrowa alternatywa dla wędlin kupowanych w sklepie. składniki: 1/2 kg zmielonej karkówki 1/2 kg zmielonej łopatki 3 płaskie łyżeczki soli peklującej

rodzaj opakowania. Liść laurowy a 120 g   3 szt- Przyprawa o aromatycznym zapachu i korzenno - gorzkim smaku. W masarstwie liście laurowe używa się do sporządzania wywarów stosowanych przy peklowaniu mięs. Nalewki z liści laurowych natarte w skórę łagodzą bóle reumatyczne. Ziele angielskie a 120 g   3 szt - Przyprawa o przyjemnym korzennym aromatem przypominającym zapach i smak: goździków, cynamonu(...)smak pasztetu "kogutek". 1 szt. Liść laurowy a 120 g - Przyprawa o aromatycznym zapachu i korzenno - gorzkim smaku. W masarstwie liście laurowe używa się do sporządzania wywarów stosowanych przy peklowaniu mięs. Nalewki z liści laurowych natarte w skórę łagodzą bóle reumatyczne. 1 szt. Jałowiec ziarno a 120 g - Suszone szyszkojagody, zwane owocami jałowca. Doskonała przyprawa do dziczyzny oraz dań

polski -gorczyca ziarno 40 g do całości -woda tyle aby mięso nabrało dobrej kleistości u nas wyszło 1/2 litra -jelita wieprzowe.Do podsuszania polecam jelito grube 32 WYKONANIE  Mięso peklujemy bez klasyfikacji . Osobno łopatkę osobno boczek .Łopatka pokrojona jak leci na 1,5-2,5 cm,boczek w kostkę 3 cm.Do łopatki dajemy 250 mil wody (szklanka )dokładnie mieszamy Czas(...)peklowania 48 godz.co 12 godz.mieszamy Po 48 godz boczek mielimy na sitku 10 mm Łączymy łopatkę z boczkiem i dokładnie mieszamy dajemy 250 mil wody,pieprz ,gorczycę i czosnek.Wyrabiamy do kleistości.Odstawiamy do lodówki na 24 godz.Po tym czasie napełniamy jelita i wieszamy na kijkach .Odwieszamy kiełbasę na kołki w temperaturze pokojowej na kilka godz.Następnie osuszamy w wędzarni

kminek,majeranek,kolendra,lubczyk,jałowiec oraz papryka ostra i słodka. -czosnek świeżo wyciśnięty przez praskę 7-8 g/kg -gorczyca biała i czarna po 2 g/kg -woda 250 mil do peklowania i 150 mil po dodaniu przypraw.Wrazie potrzeby na koniec przed napełnianiem jelit można dodać jeszcze odrobinę wody. Wykonanie Kupione mięso myjemy pod bieżącą wodą . Z łopatki pozyskujemy 3 kg najchudszego(...)najbardziej tłustych części ,a resztę tniemy na dużą kostkę aby zapeklować poekosolą . Boczek tniemy w większe kawałki do tego dodajemy tłuste części z łopatki i krkówki i solimy. Czas peklowania 48 co 12 godz. mieszamy. Po tym czasie łopatkę tniemy nożem w kostkę 1,5-2 cm natomiast karkówkę traktujemy szarpakiem,a boczek i ścinki z łopatki i karkówki mielimy

zrobić taką wędzonkę musimy poprosić zaprzyjaźnionego rzeźnika by nam wyciął taki kawałek mięska, oczywiście bez skóry i kości, bądź mieć dobrego kolegę który nam to załatwi. Peklowanie: Na mokro z nastrzykiem  5 dni solankę robiłem 80 g /jeden litr wody i jeden kg mięsa. Proces peklowania powinien występować  w temp. 4-6 st. C.Wyjmujemy z zalewy płuczemy

kminek,majeranek,kolendra,lubczyk,jałowiec oraz papryka ostra i słodka. -czosnek świeżo wyciśnięty przez praskę 7-8 g/kg -gorczyca biała i czarna po 2 g/kg -woda 250 mil do peklowania i 150 mil po dodaniu przypraw Wykonanie Kupione mięso myjemy pod bieżącą wodą . Z łopatki pozyskujemy 3 kg  najchudszego mięsa i tniemy na większe kawałki aby zapeklowac peklosolą(...)najbardziej tłustych części ,a resztę tniemy na dużą kostkę aby zapeklować poekosolą . Boczek tniemy w większe kawałki do tego dodajemy tłuste części z łopatki i krkówki i solimy. Czas peklowania 48 co 12 godz. mieszamy. Po tym czasie łopatkę tniemy nożem w kostkę 1,5-2 cm natomiast karkówkę traktujemy szarpakiem,a boczek i ścinki z łopatki i karkówki mielimy

warstwą wiórków cytrynowych a na nich ułożyć warstwę posiekanego koperku. Ponownie obciążyć łososia i wstawić do lodówki usuwając co kilkanaście godzin ociekającą wodę lub wymieniając papierowe ręczniki. Łosoś powinien peklować się w ten sposób co najmniej 24 godziny, najlepiej 2 dni, ale najlepszy jest dopiero po 3 dniach peklowania. Ciąć filet na cienkie plastry pod mocnym skosem długim i bardzo

gorczyca ziarno 40 g do całości -woda tyle aby mięso nabrało dobrej kleistości u nas wyszło 1/2 litra -jelita wieprzowe lub białkowe grubość osłonek i jelit dowolna . WYKONANIE Mięso peklujemy bez klasyfikacji . Osobno łopatkę osobno boczek .Łopatka pokrojona jak leci na 1,5-2,5 cm,boczek w kostkę 3 cm.Do łopatki dajemy 250 mil wody (szklanka )dokładnie mieszamy Czas(...)peklowania 48 godz.co 12 godz.mieszamy Po 48 godz boczek mielimy na sitku 10 mm Łączymy łopatkę z boczkiem i dokładnie mieszamy dajemy 250 mil wody,pieprz ,gorczycę i czosnek.Wyrabiamy do kleistości.Odstawiamy do lodówki na 24 godz.Po tym czasie napełniamy jelita i wieszamy na kijkach .Odwieszamy kiełbasę na kołki w temperaturze pokojowej na kilka godz.Następnie osuszamy w wędzarni

dobrej jakości najlepiej polski -gorczyca ziarno 40 g do całości -woda tyle aby mięso nabrało dobrej kleistości u nas wyszło 1/2 litra -jelita wieprzowe 10 m. WYKONANIE  Mięso peklujemy bez klasyfikacji . Osobno łopatkę osobno boczek .Łopatka pokrojona jak leci na 1,5-2,5 cm,boczek w kostkę 3 cm.Do łopatki dajemy 250 mil wody (szklanka )dokładnie mieszamy Czas(...)peklowania 48 godz.co 12 godz.mieszamy Po 48 godz boczek mielimy na sitku 10 mm Łączymy łopatkę z boczkiem i dokładnie mieszamy dajemy 250 mil wody,pieprz ,gorczycę i czosnek.Wyrabiamy do kleistości.Odstawiamy do lodówki na 24 godz.Po tym czasie napełniamy jelita i wieszamy na kijkach .Odwieszamy kiełbasę na kołki w temperaturze pokojowej na kilka godz.Następnie osuszamy w wędzarni

dobrej jakości najlepiej polski -gorczyca ziarno 40 g do całości -woda tyle aby mięso nabrało dobrej kleistości u nas wyszło 1/2 litra -jelita wieprzowe 10 m. WYKONANIE  Mięso peklujemy bez klasyfikacji . Osobno łopatkę osobno boczek .Łopatka pokrojona jak leci na 1,5-2,5 cm,boczek w kostkę 3 cm.Do łopatki dajemy 250 mil wody (szklanka )dokładnie mieszamy Czas(...)peklowania 48 godz.co 12 godz.mieszamy Po 48 godz boczek mielimy na sitku 10 mm Łączymy łopatkę z boczkiem i dokładnie mieszamy dajemy 250 mil wody,pieprz ,gorczycę i czosnek.Wyrabiamy do kleistości.Odstawiamy do lodówki na 24 godz.Po tym czasie napełniamy jelita i wieszamy na kijkach .Odwieszamy kiełbasę na kołki w temperaturze pokojowej na kilka godz.Następnie osuszamy w wędzarni

odbędzie to z ogromną korzyścią nie tylko dla naszego smaku i zdrowia, lecz również dla naszej kieszeni. składniki  2 kg ładnego wieprzowego boczku ze skórą sucha mieszanka peklująca  ( ilość podana na dwa kilo mięsa) sól kamienna  40 g saletra 4 g cukier brązowy 10 g liść laurowy 3 szt ziele angielskie 5 szt gorczyca  łyżeczka kolendra(...)suszony łyżeczka   sposób wykonania Ładny boczek kroimy na pasy szerokości około 10 cm i wkładamy do  kamionkowego naczynia ( lub garnka ze stali nierdzewnej) . Teraz mięso zasypujemy mieszanką peklującą, wykonaną w poniższy sposób. Do moździerza wkładamy liść laurowy, ziarno ziela angielskiego, gorczycę, ziarno pieprzu i kolendrę,  ubijamy tłuczkiem a następnie wsypujemy sól, cukier, saletrę, oraz czosnek, całość dokładnie

przez praskę dobrej jakości najlepiej polski -gorczyca ziarno 40 g do całości -woda tyle aby mięso nabrało dobrej kleistości u nas wyszło 1/2 litra -jelita wieprzowe WYKONANIE  Mięso peklujemy bez klasyfikacji . Osobno łopatkę osobno boczek .Łopatka pokrojona jak leci na 1,5-2,5 cm,boczek w kostkę 3 cm.Do łopatki dajemy 250 mil wody (szklanka )dokładnie mieszamy Czas(...)peklowania 48 godz.co 12 godz.mieszamy Po 48 godz boczek mielimy na sitku 10 mm Łączymy łopatkę z boczkiem i dokładnie mieszamy dajemy 250 mil wody,pieprz ,gorczycę i czosnek.Wyrabiamy do kleistości.Odstawiamy do lodówki na 24 godz.Po tym czasie napełniamy jelita i wieszamy na kijkach .Odwieszamy kiełbasę na kołki w temperaturze pokojowej na kilka godz.Następnie osuszamy w wędzarni

przy pomocy wymyślnych szynkowarowych "machin". składniki na jeden wyrób wykonany w garnku o średnicy ok 20 cm 1,5- 1,8 kg kawałków łopatki  mieszanka peklująca ( ilość przypraw podana na 1 kg mięsa) sól kamienna gruba 20 g cukier brązowy 3 g saletra 1,5 g liść laurowy 2 szt ziele angielskie(...)liść laurowy, ziarno ziela angielskiego, gorczycę, kolendrę i ubijamy przyprawy tłuczkiem. Następnie dodajemy do moździerza  sól, cukier, saletrę, pieprz, oraz czosnek, całość dokładnie mieszamy. Teraz tak wykonaną mieszanką peklująca nacieramy mięso.  Naczynie  przykrywamy i odstawiamy w chłodne miejsce na cztery, pięć dni, pamiętając o tym by codziennie przełożyć mięso. Następnie wyjmujemy mięso z naczynia,  każdy kawałek

mięsa drobiowego (u mnie: 500 g piersi i 500 g mięsa z uda) 50 ml gorącej wody 1 łyżeczka żelatyny spożywczej Przyprawy: 2–3 łyżeczki soli do peklowania Może być też zwykła, ale wtedy mięso poszarzeje i być może wytrzyma w lodówce trochę krócej. ½ łyżeczki pieprzu 2 łyżeczki papryki czerwonej 1 łyżeczka bazylii listonic_type='other';listonic_theme='addToShoppingList1';listonic(...)name='Mielonka drobiowa z szynkowaru'; listonic_content='1 kg mięsa drobiowego 50 ml gorącej wody 1 łyżeczka żelatyny spożywczej 2–3 łyżeczki soli do peklowania ½ łyżeczki pieprzu 2 łyżeczki papryki czerwonej 1 łyżeczka bazylii'; document.write(" "); Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie. Mięso myjemy, oczyszczamy z niepotrzebnych błonek i kostek, a następnie kroimy na mniejsze kawałki, które szatkujemy w malakserze. Można też

gdzie go kupić, znajdziecie tutaj: http://proste-przepisy.pl/szynkowar-opis-i-recenzja/ . Lista zakupów: Ok. 900 g szynki wieprzowej 50 ml gorącej wody Pół łyżeczki żelatyny spożywczej Przyprawy: 2 łyżeczki soli do peklowania Może być też zwykła, ale wtedy mięso poszarzeje i być może „wytrzyma” w lodówce trochę krócej. ½ łyżeczki pieprz Solidna szczypta ziół prowansalskich 2 ząbki czosnku listonic_type='other';listonic_theme='addToShoppingList1(...)listonic_name='Szynka z szynkowaru'; listonic_content='900 g szynki wieprzowej 50 ml gorącej wody 1/2 łyżeczki żelatyny spożywczej 2 łyżeczki soli do peklowania 1/2 łyżeczki pieprz Zioła prowansalskie 2 ząbki czosnku'; document.write(" "); Przeciskamy czosnek przez praskę i mieszamy z pozostałymi przyprawami. Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie. Myjemy mięso i nacieramy je powstałą z przypraw i czosnku marynatą. Dolewamy wody

Przepis wykorzystuje szynkowar, którego opis i informacje o tym, gdzie go kupić, znajdziecie tutaj: http://proste-przepisy.pl/szynkowar-opis-i-recenzja/ . Lista zakupów: Ok. 1 kg schabu wieprzowego Przyprawy: 2 łyżeczki soli do peklowania Może być też zwykła, ale wtedy mięso poszarzeje i być może „wytrzyma” w lodówce trochę krócej. Pieprz Pieprz ziołowy Majeranek Czosnek (granulowany lub świeży)   listonic_type='other';listonic_theme(...)addToShoppingList1';listonic_name='Schab z szynkowaru'; listonic_content='1 kg schabu wieprzowego 2 łyżeczki soli do peklowania Pieprz Pieprz ziołowy Majeranek Czosnek (granulowany lub świeży)'; document.write(" "); Myjemy mięso i obtaczamy je w przyprawach. Pozostawiamy mięso w misce w przyprawami i wstawiamy je do lodówki na ok. 48 godzin, by zdążyło się przegryźć. Po dwóch dobach przekładamy mięso do szynkowaru dociskamy

opis i informacje o tym, gdzie go kupić, znajdziecie tutaj: http://proste-przepisy.pl/szynkowar-opis-i-recenzja/ . Lista zakupów: 1 kg karkówki wieprzowej 80 ml wody Niecała łyżeczka żelatyny spożywczej Przyprawy: Sól do peklowania Może być też zwykła, ale wtedy mięso poszarzeje i być może wytrzyma w lodówce trochę krócej. Pieprz Majeranek Czosnek (granulowany lub świeży) listonic_type='other';listonic_theme='addToShoppingList1';listonic_name(...)Karkówka z szynkowaru'; listonic_content='1 kg karkówki wieprzowej 80 ml wody Żelatyna spożywcza Sól do peklowania Pieprz Majeranek Czosnek (granulowany lub świeży)'; document.write(" "); Kroimy mięso na małe kawałki (jak na gulasz), po czym te chudsze i ładniejsze zostawiamy w misce, te poprzerastane tłuszczem zaś – mielimy bądź drobno szatkujemy, np. malakserem. Wszystkie składniki (mięso, wodę, żelatynę i przyprawy) wrzucamy

liść laurowy 4-8 listków do parzenia -pieprz kolorowy mała łyżeczka kulek do parzenia Wykonanie Kupione mięso myjemy pod bieżącą wodą i topimy w solance z peklo solą.Czas peklowania 5-10 dni oczywiście ma być zgodnie z tabelą .Link do tabeli powyżej. Po wyjęciu z solanki po ustalonym czasie peklowania szynki płuczemy pod bieżącą wodą i wiążemy sznurkiem wędzarniczym

pieprz czarny 3 ziarna czosnek suszony płaska łyżeczka    sposób wykonania Pierś z gęsi myjemy, wkładamy do  kamionkowego naczynia ( lub garnka ze stali nierdzewnej) i zasypujemy mieszanką peklującą, wykonaną w poniższy sposób. Do moździerza wkładamy liść laurowy, ziarno ziela angielskiego, gorczycę, ziarno pieprzu i kolendrę,  ubijamy tłuczkiem a następnie wsypujemy sól, cukier, oraz czosnek, całość dokładnie mieszamy(...)wcieramy przyprawy w mięso.  Naczynie  przykrywamy i odstawiamy w chłodne miejsce na co najmniej 24 godziny ( ja peklowałem mięso 48 godzin),  pamiętając o tym aby co 12 godzin przełożyć mięso. Zapeklowaną pierś wyjmujemy z kamionki,  układamy na ruszcie ( zapewni jej to dostęp powietrza z każdej strony) i wstawiamy je do piekarnika, nagrzanego do 70 stopni

czosnku -liść laurowy 5 sztuk wrzucamy do gotowania WYKONANIE Cały surowiec dokładnie myjemy pod bieżącą woda. Golonki -zdejmujemy skórę i wykrawamy kości.Mięsko tniemy w kawałki 4x4 cm i peklujemy peklo solą 24-48 godz. Ozory -sparzyć chwile  temp. 75 st.obrać ze skóry pociąć w kawałki 4x4 cm i posolić 24-48 godz. Płuca- pokroić w kawałki(...)wieprzowe tniemy na kawałki i solimy 24-48 godz.drobiowe solimy w całości Kości -solimy 24-48 godz. Kątnica-ma być bardzo dobrze wyczyszczona i wymoczona Gdy czas solenia i peklowania dobiegnie końca płuczemy pod bieżącą wodą surowiec z soli oprócz golonki. GOTOWANIE Surowce mięsne gotuje się w niewielkiej ilości wody na małym ogniu do stanu półmiękkiego, skórki  do miękkości

czosnku -liść laurowy 5 sztuk wrzucamy do gotowania WYKONANIE Cały surowiec dokładnie myjemy pod bieżącą woda. Golonki -zdejmujemy skórę i wykrawamy kości.Mięsko tniemy w kawałki 4x4 cm i peklujemy peklo solą 24-48 godz. Ozory -sparzyć chwile  temp. 75 st.obrać ze skóry pociąć w kawałki 4x4 cm i posolić 24-48 godz. Płuca - pokroić w kawałki(...)wieprzowe tniemy na kawałki i solimy 24-48 godz.drobiowe solimy w całości Kości -solimy 24-48 godz. Kątnica- ma być bardzo dobrze wyczyszczona i wymoczona Gdy czas solenia i peklowania dobiegnie końca płuczemy pod bieżącą wodą surowiec z soli oprócz golonki. GOTOWANIE Surowce mięsne gotuje się w niewielkiej ilości wody na małym ogniu do stanu półmiękkiego, skórki  do miękkości

golonek jak najwięcej mięska chudego.U mnie wyszło mięsko chude 1.200 kg,a tłuściejsze 700 g. Teraz mięso chude traktujemy tłuczkiem ale bez przesady a tłuściejsze zostawiamy jak jest. Peklujemy osobno dodając 50 g wody do mięsa chudego.Natomiast kawałek skóry która pójdzie na dno szynkowara lub praski nacieramy solą wędzarniczą która tak będzie leżała w lodówce do czasu parzenia.Czas peklowania mięsa

innymi ( często uważanymi za szlachetniejsze) , mięsami takimi jak szynka, karkówka czy schab. składniki  1,5 kg ładnego kawałka wieprzowej łopatki sucha mieszanka peklująca  ( ilość podana na półtorej kilo mięsa) sól kamienna  30 g saletra 3 g cukier brązowy 7 g liść laurowy 2 szt ziele angielskie 4 szt gorczyca biała płaska łyżeczka(...)suszonego czosnku sznurek do wiązania, lub siatka do wędlin sposób wykonania Ładnie wykrojony kawałek łopatki myjemy, wkładamy do  kamionkowego naczynia ( lub garnka ze stali nierdzewnej) i zasypujemy mieszanką peklującą, wykonaną w poniższy sposób. Do moździerza wkładamy liść laurowy, ziarno ziela angielskiego, gorczycę, ziarno pieprzu i kolendrę,  ubijamy tłuczkiem a następnie wsypujemy sól, cukier, saletrę, oraz czosnek, całość dokładnie

Dzisiaj danie obiadowe, w którym występuje jedno z podstawowych mięs kuchni niemieckiej, czyli kasseler. Jest to peklowana i lekko wędzona wieprzowina. Dodaliśmy do tej typowej pieczeni trochę egzotyki, czyli ananasa i wyszło pyszne i sycące danie. Zachęcamy do spróbowania. Przepis Składniki: pół puszki ananasa (425 ml) 800 g kasseler’a bez kości 5 łyżek oliwy łyżka sosu sojowego łyżeczka(...)kupić kasseler’a, ale jeżeli byłby z tym duży problem, można wykorzystać dowolne mięso nadające się na pieczeń, z tym, że trzeba wtedy dopasować długość pieczenia. Kasseler jest peklowany co skraca czas jego przygotowania. Przygotowanie: Ananasa odsączamy, sok zostawiamy jeszcze nam się przyda. Oliwę, dwie łyżki soku z ananasa, sos sojowy, paprykę, imbir i ostrą paprykę mieszamy razem. Doprawiamy

wstawiłam ją w środę i zapiekłam w czwartek no to mamy tydzień czasu.Wyszła wyśmienita, na gorąco idealna, a na kanapki po prostu w dziesiątkę.Zachęcam was do peklowania mięsa. Można potem spożyć na gorąco jak i na zimno np jako wędlinę na kanapki. Składniki na 1.1/2 litra wody woda 1.1/2 lita sól peklowa(...)zalewa musi zakrywać całe mięso-mięso musi być dość ciasno włożone). Garnek zakrywam i wkładam do lodówki na 7 dni,codziennie przekładam mięso" do góry nogami" by równomiernie się peklowało. Krok 2 Po siedmiu dniach wyjmuje karkówkę z solanki, doprawiam majerankiem czosnkiem sprasowanym i papryka czerwona mieloną( nacieram mięso). Natarte mięso wkładam do naczynia żaroodpornego z pokrywką( jeśli

rzeczy, przecież samodzielne wykonanie gęsiego półgęska to nic trudnego, a i pracy przy tym niewiele. składniki 1,5 kg piersi z gęsi mieszanka peklująca na kilogram mięsa 20 g soli 1,5 g saletry 3 g cukru ( ja używam brązowego) 2 ziarna czarnego pieprzu  szczypta gorczycy białej 1 liść laurowy szczypta suszonego czosnku sposób(...)przed nadmiernym przesuszeniem). Następnie dzielimy  pierś na dwa foremne kawałki. Mięso wkładamy do kamionki, lub nierdzewnego garnka (absolutnie nie nadają się do tego garnki emaliowane). Zasypujemy półgęski mieszanką peklującą i dokładnie, z każdej strony wcieramy ją w mięso.  Całość wstawiamy w chłodne miejsce na pięć dni, pamiętając o tym, by codziennie przełożyć piersi. Po sześciu dniach wyciągamy mięso

smak i w ogóle o jedzenie.Ciężko go zadowolić,ale tutaj 1000% satysfakcji. Składniki:   ok 1 kg karkówki pół główki czosnku 1  łyżeczka Peklosmaczka Tradismak lub soli peklującej 1 - 1,5 łyżeczki przyprawy Szeherezada Tradismak 1 kopiasta łyżeczka majeranku 2 łyżeczki musztardy rosyjskiej Mięso z karkówki umyć,osuszyć.Czosnek podzielić na dwie części,jedną przecisnąć przez praskę,zaś(...)pozostałe ząbki czosnku wykorzystać w całości.Mięso karkówki ponacinać i włożyć tam nasze ząbki.Następnie naciąć tak by uzyskać płat mięsa,delikatnie rozbić tłuczkiem,natrzeć solą peklującą z dwóch stron - tak przygotowane mięso zostawić na 2 godziny w lodówce. Po tym czasie mięso posypać przyprawą ( u mnie Szeherezada),natrzeć pozostałym czosnkiem,musztardą i majerankiem - oczywiście z dwóch stron. Zwinąć

ilości przypraw (tylko sól i pieprz) szynka jest bardzo smaczna! Bardzo polecam! A  tutaj link do wygodnego kalkulatora, dzięki   któremu szybko policzymy potrzebną ilość peklosoli do peklowania na sucho, przy innej wadze mięsa  składniki 1000 g  mięsa z szynki bez tłuszczu i błon 400 g  czystego mięsa z golonki, bez tłuszczu i błon (kupiłam(...)jeszcze chwilę, przykryć i wstawić do lodówki. Mięso z golonki dokładnie wymieszać z 8 g peklosoli i 40 ml wody, przykryć i również wstawić do lodówki. Peklować mięsa 72 godziny, codziennie mieszać.  Po tym czasie mięso z golonki dwa razy zmielić na sitku 2,5  - 3 mm, lub bardzo dokładnie rozdrobnić nożem w robocie. Zmielone

majeranek 0,5 g -jałowiec mielony 1 g Wykonanie Kupione mięso myjemy i osuszamy.Z karkówki i łopatki pozyskujemy 0,5 kg chudego mięsa które tniemy w kostkę i peklujemy peklo solą . Resztę mięsa tniemy na większe kawałki i zasypujemy solą kamienną. Peklowanie solą i peklo solą odbywa się 24 godz.Następnie tłuściejsze mięso mielimy na sitku fi 8 mm.Wszystkie mięso

delikatną siatką marmurkowego tłuszczu rozbratel, czyli kark wołowy, to już surowiec wprost idealny na wyrób pysznej domowej wędliny. składniki foremny kawałek karku wołowego o wadze około jednego kilograma mieszanka peklująca ( ilość podana na 1 kg mięsa) 20 g soli 1,5 g saletry 5 g cukru ( ja używam brązowego) 3 ziarna czarnego pieprzu  połowa płaskiej łyżeczki gorczycy(...)dokładnie mieszamy ze sobą składniki. Mięso wołowe ( o masie około kilograma),  wkładamy do kamionki, lub nierdzewnego garnka (absolutnie nie nadają się do tego garnki emaliowane). Zasypujemy szynki mieszanką peklującą i dokładnie, z każdej strony wcieramy ją w mięso.  Całość wstawiamy w chłodne miejsce na sześć dni, pamiętając o tym, by codziennie przełożyć mięso. Po sześciu dniach wyjmujemy wołowy

został jeden ładny kawałek z którego nic nie odstaje. Przygotuj odpowiednią ilość przegotowanej, chłodnej wody i peklosól- i tu nie ma zmiłuj, korzystaj z  tej tabeli .Ja zazwyczaj pekluję 10 dni. Dodaj zmiażdżony czosnek i resztę przypraw. PIERŚ GĘSI WRAZ Z ZALEWĄ i przyprawami wsadź do wyparzonego pojemnika, najlepiej jeśli będzie zamykane. Zalewa musi całkowicie przykrywać mięso. Pojemnik włóż(...)lodówki (temperatura 4 stopnie). CODZIENNIE PRZEWRACAJ MIĘSO by zalewa równomiernie dotarła w każde miejsce. Po peklowaniu mięso wyjmij i osusz ręcznikiem, następnie wymasuj (możesz mocno masować, uciskać, trochę nim porzucać... to dużo zależy od Twojej intencji :)) SZNURKIEM WĘDZARNICZYM ZWIĄŻ MIĘSO , tak przygotowane wygląda dużo lepiej niż w siatce. Powieś w chłodnym miejscu na noc. Następnego dnia osusz porządnie wędzarnię, kiedy

kuchni, wyroby im prostsze tym lepsze. Zatem proponuję poświęcić chwilę na lekturę a potem do dzieła. składniki karkówka wieprzowa moja miała wagę 2,5 kilograma mieszanka peklująca   ( ilość podana na jeden kilogram mięsa) sól kamienna  20 g cukier brązowy 5 g liść laurowy 2 szt ziele angielskie 3 szt gorczyca biała szczypta kolendra 3-5 ziaren pieprz(...)czosnek, całość dokładnie mieszamy i wcieramy przyprawy w mięso.  Naczynie  przykrywamy i odstawiamy w chłodne miejsce na 4-6 dni ( im większy kawałek mięsa tym dłużej go peklujemy), pamiętając o tym aby każdego dnia  raz przełożyć mięso. Szóstego dnia ( moja karkówka była naprawdę duża a nie dzieliłem jej na mniejsze części) wyjmujemy mięso z peklówki,  lekko

tylko niezrównany smak ale też koszt ich wykonania jest naprawdę niewysoki w porównaniu ze sklepowymi delikatesami. składniki 3 sztuki wieprzowych polędwiczek razem o wadze jednego kilograma mieszanka peklująca na kilogram polędwiczek 20 g soli 1,5 g saletry 5 g cukru ( ja używam brązowego) 3 ziarna czarnego pieprzu  1/2  łyżeczki gorczycy  2 liście laurowe 2 ziarna(...)składniki. Oczyszczone z błon i umyte polędwiczki o masie około kilograma,  wkładamy do kamionki, lub nierdzewnego garnka (absolutnie nie nadają się do tego garnki emaliowane). Zasypujemy polędwiczki mieszanką peklującą i dokładnie, z każdej strony wcieramy ją w mięso.  Całość wstawiamy w chłodne miejsce na sześć dni, pamiętając o tym, by codziennie przełożyć mięso. Po sześciu dniach wyjmujemy polędwiczkę

Przepis Szynkę kulkę peklujemy zgodnie z tabelą peklowania następnie płuczemy pod bieżącą wodą i osuszamy. http://wedlinydomowe.pl/…/ta…/1327-tabela-peklowania-mokrego Osypujemy ulubionymi przyprawami i wkładamy do szynkowara parzymy woda 80 stopni do momentu gdy mięso w środku będzie miało 65 -68 stopni.Wyjmujemy z szynkowara i wkładamy do piekarnika 160-180 stopni 20 min termo obieg.Produkt wychodzi soczysty w środku z leciutko

Przepis 1.na początek dowolne mięsko u nas szynkę peklujemy zgodnie z tabelą peklowania u mnie było to 5 dni.Do solanki dałem liść laurowy,ziele angielskie ,pieprz kolorowy i świeży czosnek zgnieciony w łupinach.po pięciu dniach wyjmujemy mięsko i płuczemy pod bieżącą wodą. www.wedlinydomowe.pl/roboczy/tabelapeklowania.htm Mięsko trzeba związać sznurkiem lub włożyć w siatkę wędzarniczą 2.nacieramy papryką słodką lub ostrą

Przepis 1. na początek dowolne mięsko peklujemy zgodnie z tabelą peklowania u mnie było to 5 dni.do solanki dałem liść laurowy,ziele angielskie ,pieprz kolorowy i świeży czosnek zgnieciony w łupinach.po pięciu dniach wyjmujemy mięsko i płuczemy pod bieżącą wodą. www.wedlinydomowe.pl/roboczy/tabelapeklowania.htm Mięsko można związać sznurkiem lub włożyć w siatkę wędzarniczą 2. nacieramy papryką słodką lub ostrą jak ktoś

peklosól zrobiła co należy czyli nie za grubo, -słoninę kroje w kostkę 0,5 cm ale nie przekraczajmy 1 cm -teraz 1 i 2 peklujemy 24-48 godz.Co kilka godzin mieszamy. Po peklowaniu przystępujemy do dalszej obróbki mięsa, mianowicie mięso 1 czyli schab i szynkę każdy kawałek tłuczemy tłuczkiem ale nie za mocno bez przesady z wyczuciem.Gdy skończymy machanie młotkiem

peklosól zrobiła co należy czyli nie za grubo, Słoninę kroje w kostkę 0,5 cm ale nie przekraczajmy 1 cm Teraz 1 i 2 peklujemy 24-48 godz.Co kilka godzin mieszamy. Po peklowaniu przystępujemy do dalszej obróbki mięsa, mianowicie mięso 1 czyli schab i szynkę każdy kawałek tłuczemy tłuczkiem ale nie za mocno bez przesady z wyczuciem.Gdy skończymy machanie młotkiem

posypujemy wszystkimi składnikami przyprawami.Lub zostawiamy taki jak jest tylko solony. Cieńszy boczek lepiej się zwija.Pamiętamy o tym,że mamy jeszcze sprężynę którą trzeba uwzględnić do wysokości,następnie boczek peklujemy na sucho 48 godz.lub peklujemy na mokro 80 g peklo lub sól na litr wody pięć dni. Zwijamy ściśle i pakujemy do puchy z woreczkiem.Zamykamy pamiętając że boczek ma byś

peklo sól zrobiła co należy czyli nie za grubo.Słoninę kroje w kostkę 0,5 cm ale nie przekraczajmy 1 cm Teraz 1 i 2 peklujemy 24-48 h. Co kilka godzin mieszamy. Po peklowaniu przystępujemy do dalszej obróbki mięsa, mianowicie mięso 1 czyli schab i szynkę każdy kawałek tłuczemy tłuczkiem ale nie za mocno bez przesady z wyczuciem.Gdy skończymy

Podaje przepis :jak ja robiłem 1. na początek dowolne mięsko peklujemy zgodnie z tabelą peklowania u mnie było to 5 dni.Do solanki dałem liść laurowy,ziele angielskie ,pieprz kolorowy i świeży czosnek zgnieciony w łupinach.Po pięciu dniach wyjmujemy mięsko i płuczemy pod bieżącą wodą. www.wedlinydomowe.pl/roboczy/tabelapeklowania.htm Mięsko można związać sznurkiem lub włożyć w siatkę wędzarniczą 2. nacieramy papryką słodką

będą dobre Wykonanie: Z zakupionego mięsa pozyskujemy chude mięso które tniemy w kostkę dowolną i traktujemy każdy kawałek tłuczkiem. Resztę mięsa tniemy w kawałki niezbyt duże ponieważ mięso będziemy peklować. Następnie mięso 1 i 2 peklujemy i dobrze mieszamy i odstawiamy do lodówki na 24 h. Po tym czasie do mięsa 1 dolewamy 100 g wody i wyrabiamy.Mięso

będą dobre Wykonanie: Z zakupionego mięsa pozyskujemy chude mięso które tniemy w kostkę dowolną i traktujemy każdy kawałek tłuczkiem. Resztę mięsa tniemy w kawałki niezbyt duże ponieważ mięso będziemy peklować. Następnie mięso 1 i 2 peklujemy i dobrze mieszamy i odstawiamy do lodówki na 24 h.Po tym czasie do mięsa 1 dolewamy 100 g wody i wyrabiamy.Mięso 2 mielimy

nadaję się na obiad czy kanapkę.   Mięso jest mięciutkie, soczyste i świetnie łączy się z nutą suszonych pomidorów.     1,5 kg karkówki 6g podlaskiej przyprawy do peklowania mięsa  2 łyżki soli Dodatkowo: 3 ząbki czosnku 3 suszone pomidory majeranek     Do głębokiej miski wsypać przyprawę do peklowania i sól. Całość zalać wrzątkiem i rozmieszać

Zimą w moim domu królują suszone wędliny.  Dziś pragnę przedstawić przepis na kolejny wyrób, tym razem z wieprzowej karkówki.  składniki 1 karkówka o wadze dwóch kilo mieszanka peklująca (składniki podane na dwa kilo mięsa)  40 g soli 3 g saletry 10 g cukru ( ja używam brązowego) 6 ziarn czarnego pieprzu  płaska łyżeczka gorczycy  3 liście(...)czosnek  i dokładnie mieszamy ze sobą składniki. Karkówkę myjemy i  wkładamy do kamionki, lub nierdzewnego garnka (absolutnie nie nadają się do tego garnki emaliowane). Zasypujemy mięso mieszanką peklującą i dokładnie, z każdej strony wcieramy ją w karkówkę.  Całość wstawiamy w chłodne miejsce na sześć dni, pamiętając o tym, by codziennie przełożyć mięso. Po sześciu dniach wyjmujemy karkówkę

smaku, a było lżejszym i zdrowszym od tradycyjnych szynek i domowego pieczonego mięsa. Składniki na jedna kiełbaskę/mięsko do chlebka 1 kg karkówki 2 łyżeczki soli zwykłej bądź peklującej około 100 ml zimnej wody 1 płaska łyżeczka żelatyny 1/2 łyżeczki pieprzu 1-2 łyżeczek majeranku 1-2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę 1. Karkówkę kroimy w kostkę, oddzielając kawałki(...)kawałki które odłożyliśmy, mielimy w maszynce lub blendujemy, natomiast chudsze pozostawiamy w całości. 3. Zmielone mięso i całe kawałki przekładamy do miski i zaczynamy przyprawiać. dodajemy sól zwykłą bądź peklującą, wodę, żelatynę, majeranek, pieprz oraz czosnek. Wszystko dokładnie wyrabiamy rękami. 4. Nasz szynkowar wykładamy woreczkiem, które możemy dostać na internecie ( ja kupiłam paczkę która zawiera 100 takich woreczków) woreczki

roladzie powiedziała mi teściowa i postanowiłam ją upiec. Smakuje zarówno tym lubiącym tłustsze kąski jak i tym co za mięsem raczej nie przepadają. Ładny kolor mięso zawdzięcza soli peklującej. Jeśli natrzemy porządnie mięsko, to będzie różowe a nie szarawe jak przy normalnym pieczeniu. Ta rolada boczkowa nie wymaga zbytnich prac. Potrzebujemy jedynie ostry nóż, dobre jakościowo mięso i przyprawy(...)wspomnianą sól peklującą (ma ją w ofercie jedna firma). Przyda nam się sznurek wędliniarski lub nawet zwykłe nić, gdyż roladę musimy porządnie związać, żeby nam się ładnie trzymała. Jedyną trudność stanowi przecięcie boczku. Płat boczku tniemy podobnie jak blaty ciasta, jednak nie rozcinając do samego końca. Chodzi o otrzymanie jak największej płachty mięsa, którą będziemy owijać naszą polędwiczkę. Drukuj Rolada

wieprzowa. Przepis na pyszną golonkę po bawarsku z warzywami, ( Golonkę duszoną w piwie) jest już na blogu, ten przepis jest trochę inny, przede wszystkim tym razem zostały wykorzystane golonki peklowane, a golonka nie była podsmażona przed duszeniem. Na pewno jest 100 razy lepsza od golonki Magdy Gessler! Golonka w piwie z warzywami : składniki: 4 małe peklowane golonki sól do smaku

Kilka dni temu pokazałam Wam przepis na peklowanego łososia (gravlax). Dzisiaj zaprezentuje przepis na wykorzystanie takiej rybki. Tatar z surowego łososia to świetna przekąska na zimno. Idealnie zastąpi tradycyjny tatar wołowy.  Składniki na 1 małą miseczkę: 100 g peklowanego łososia (przepis tutaj ) 1/2 czerwonej cebuli 2 ogórki konserwowe 1 łyżka brandy sok z cytryny pieprz cytrynowy ewent. sól Łososia

chrzanem, czy konfiturą z czerwonej cebuli , które doskonale komponują się z tak pieczonym mięsem. Trochę potrzeba jednak czasu aby tym prostym przepisem mogła delektować się cała rodzina. Karkówka najpierw peklowała się 4 dni, następnie dzień leżała w lodówce w przyprawach, aż wreszcie została upieczona w piekarniku. Karczek rolowany z boczkiem. Rolowana karkówka pieczona. Składniki: 2 kg karkówki boczek parzony(...)bieżącą wodą, osuszamy ręcznikiem papierowym, wkładamy do szklanego wysokiego pojemnika (może być też plastikowe wiaderko), zalewamy wodą z mieszaniną rozdrobnionego czosnku, ziela, liści laurowych i obu rodzajów soli. Karkówkę peklujemy 4 dni. Po 4 dniach karkówkę wyjmujemy z mieszanki, osuszamy ręcznikiem papierowym. Mięso kładziemy na dużej desce i kroimy tak, aby uzyskać jak największy płat mięsa okrajając ją ostrym nożem

Gravlax (w dosłownym tłumaczeniu "pogrzebany łosoś") to tradycyjne danie kuchni skandynawskiej, które jest przyrządzane z surowego łososia peklowanego w soli, cytrynie i koperku. Jeżeli chcecie podać poniższego łososia jako przekąskę sylwestrową to należy go przygotować co najmniej 2 dni przed podaniem.  Składniki: około 3/4 kg świeżego, surowego łososia 1/2 szklanki soli morskiej (gruboziarnistej) 1 pęczek koperku 1 łyżeczki pikantnego(...)wyciekający sok. Przed podaniem kawałki łososia umyć (należy usunąć sól jak i koperek) i pokroić w cienkie plasterki.  Przygotowywanie marynaty Łosoś wysmarowany przyprawami i przełożony koperkiem Drugi dzień peklowania łososia

roku, domowej tradycji musiało stać się zadość, więc śpieszę z przepisem na wyrób, tej pysznej wędliny.  składniki 2 sztuki wieprzowych szynek każda o wadze jednego kilograma mieszanka peklująca na obie szynki 40 g soli 3 g saletry 10 g cukru ( ja używam brązowego) 6 ziarn czarnego pieprzu  płaska łyżeczka gorczycy  3 liście laurowe 4 ziarna ziela angielskiego(...)dokładnie mieszamy ze sobą składniki. Foremne szynki o masie około kilograma,  wkładamy do kamionki, lub nierdzewnego garnka (absolutnie nie nadają się do tego garnki emaliowane). Zasypujemy szynki mieszanką peklującą i dokładnie, z każdej strony wcieramy ją w mięso.  Całość wstawiamy w chłodne miejsce na sześć dni, pamiętając o tym, by codziennie przełożyć mięso. Po sześciu dniach wyjmujemy szynki

zastąpić olchowy dym, aromatem gorczycy i przypraw. Zapewniam że uzyskany w ten sposób efekt, zadowoli nawet najwybredniejsze podniebienia. składniki dwie szynki wieprzowe, każda o wadze około jednego kilograma mieszanka peklująca sucha ( ilość podana na dwie szynki) sól kamienna  40 g saletra 3 g cukier brązowy 10 g liść laurowy 4 szt ziele angielskie 6 szt gorczyca biała łyżeczka kolendra(...)ziarna kolendry sznurek do wiązania lub siatka do wędlin sposób wykonania Szynki myjemy ( jeżeli potrzeba przykrajamy je w foremne kształty), wkładamy do  kamionkowego naczynia i zasypujemy mieszanką peklującą, wykonaną w poniższy sposób. Do moździerza wkładamy liść laurowy, ziarno ziela angielskiego, gorczycę, ziarno pieprzu i kolendrę,  ubijamy tłuczkiem a następnie wsypujemy sól, cukier, saletrę, oraz czosnek, całość dokładnie mieszamy

jeszcze tą zaletę, że całą prace wykonuje za nas czas, my musimy tylko uzbroić się w cierpliwość i czekać. składniki 2-3 kg połaci wieprzowego, niezbyt tłustego, boczku mieszanka peklująca na kilogram mięsa 25 g soli 3 g saletry 6 g cukru ( ja używam brązowego) 4 ziarna czarnego pieprzu  szczypta gorczycy białej 1 łyżeczka majeranku 2 liście laurowe(...)usuwamy skórę i wykrajamy foremne boczki,o masie około pół kilograma . Mięso wkładamy do kamionki, lub nierdzewnego garnka (absolutnie nie nadają się do tego garnki emaliowane). Zasypujemy boczki mieszanką peklującą i dokładnie, z każdej strony wcieramy ją w mięso.  Całość wstawiamy w chłodne miejsce na sześć dni, pamiętając o tym, by codziennie przełożyć boczki. Po sześciu dniach wyciągamy mięso

ustępuje produktom, uzyskanym z pomocą wymyślnych "machin". składniki na jeden wyrób wykonany w garnku o średnicy 16 cm 1,2-1,3 kg piersi z kurczaka  mieszanka peklująca   sól kamienna  25 g cukier brązowy 6 g liść laurowy 2 szt ziele angielskie 3 szt gorczyca biała szczypta pieprz czarny szczypta czosnek suszony szczypta majeranek szczypta dodatkowo(...)wkładamy liść laurowy, ziarno ziela angielskiego, gorczycę i ubijamy przyprawy tłuczkiem. Następnie dodajemy do moździerza  sól, cukier, pieprz, majeranek oraz czosnek, całość dokładnie mieszamy. Teraz tak wykonaną mieszanką peklująca nacieramy drobiowe piersi.  Naczynie  przykrywamy i odstawiamy w chłodne miejsce na dwadzieścia cztery godziny. Następnego dnia wyjmujemy mięso z naczynia,  przesypujemy je łyżką żelatyny, mieszamy a następnie

powstała bez szynkowaru ( tak się składa, że zawsze miałem podejrzliwy stosunek do takich wynalazków i  jakoś nigdy nie znalazły miejsca w mojej kuchni), nie dodałem też do mieszanki peklującej żadnych konserwantów ( za wyjątkiem soli i cukru) tak więc śmiało możemy szynkę podać nawet najmłodszym członkom naszej rodziny. składniki szynki wieprzowe ( ilość sztuk zależy tylko od naszego apetytu) każda(...)wadze około jednego kilograma mieszanka peklująca   ( ilość podana na jedną kilogramową szynkę) sól kamienna  20 g cukier brązowy 5 g liść laurowy 2 szt ziele angielskie 3 szt gorczyca biała szczypta kolendra 3-5 ziaren pieprz czarny szczypta czosnek suszony szczypta dodatkowo 1 łyżeczka żelatyny kawałek rękawa foliowego do pieczenia, lub innej foli odpornej na wysoką temperaturę

wędzonej słodkiej 1,5 łyżeczki pieprzu cayenne 6 kulek jałowca 1 płaska łyżeczka kolendry (kulki) 10 kulek czarnego pieprzu 2 listki laurowe 2 ząbki czosnku 50 g soli do peklowania Panierka: 2-3 łyżki przyprawy do schabowego Ale-raj 1,5 łyżki oleju Przygotowanie: Schab oczyścić z białych włókien, umyć i osuszyć. Zalewa: Do garnka wlać wodę dodać wszystkie przyprawy(...)oprócz soli do peklowania  doprowadzić do wrzenia i pod przykryciem gotować około 5-8 minut. Zdjąć z ognia, do letniej zalewy wsypać sól, wymieszać i ostudzić. Do zimnej zalewy włożyć schab, przykryć garnek i włożyć 6-7 dni do lodówki. Raz dziennie schab odwrócić. Po tym czasie schab wyjąć z zalewy i osuszyć ręcznikiem. Panierkę wymieszać z olejem

Przygotowanie Szynkę myjemy, wycieramy do sucha. Obwiązujemy sznurkiem nadając kształt. Do dużego garnka wkładamy mięso i dodajemy wszystkie składniki zalewy. Odstawiamy w chłodne miejsce na 3-7 dni. Czas peklowania zależy od tego jak wielką mamy szynkę, na 1 kg mięsa wystarczą 3 dni. W czasie peklowania obracamy kilkakrotnie szynkę, możemy też strzykawką z grubą igłą naszprycować mięso zalewą

kolejnych pokoleń kucharzy. Pewnie jeszcze nie jeden raz, będę starł się przedstawić przepisy z dziadkowego zbioru, dziś jednak chciałbym zająć się dopiskiem jego autorstwa, traktującym o sporządzaniu mieszanki do peklowania mięs na sucho. Przyznam się szczerze, że początkowo sceptycznie podszedłem do tego przepisu, próbując go ulepszać poprzez zmianę proporcji, czy też dodatek innych składników. Dziś z pełną odpowiedzialnością mogę stwierdzić(...)nasza mieszanka jest gotowa. Przy zachowaniu podanych proporcji waga przypraw wynosi około 15 g, kolejne 45 g to saletra i cukier, tak więc możemy założyć że na każdy kilogram peklowanego mięsa używamy jedną czubatą łyżkę stołową mieszanki ( około

naszym stole, jest to bardzo chude mięso i można go przyprawiać na różne sposoby. Doprawiony majerankiem i czosnkiem to już klasyka w kuchni. Idealnie nadaje się do przygotowania schabu peklowanego parzonego . Bo danie ze schabu to nie tylko tradycyjny kotlet schabowy, ale można z niego przygotować też inne pyszne dania. Kupuję schab z kością, gdyż kości wykorzystuję do przygotowania jakiejś(...)zupy (krupniku, kapuśniaku, czy zupy ogórkowej), wykrawam też z takiego kawałka polędwicę, no a ze schabu przygotowuję akurat co mi wpadnie do głowy. Ten schab przed pieczeniem peklowałam trzy dni, potem wpadłam na pomysł, że potnę schab wzdłuż i w te miejsce powkładam plastry wędzonego boczku i zepnę wykałaczkami, aby „tulipan” za bardzo się nie rozwinął Schab pieczony z boczkiem

peklowanie na 3 kg mięsa 2 l wody 4 łyżki soli 2 łyżki soli peklowej listki laurowe pieprz ziele angielskie czosnek pieprz szczypta chili w płatkach Do peklowania mięso przygotować 3 dni wcześniej . Sól rozpuścić w wodzie , dodać przyprawy i zanurzyć mięso. Boczek wyjąć solanki, zrolować i obwiązać bawełnianą nitką lub sznureczkiem, czosnek pokroić na plasterki, okleić cały boczek czosnkiem

peklowanie na 3 kg mięsa 2 l wody 4 łyżki soli 2 łyżki soli peklowej listki laurowe pieprz ziele angielskie jałowiec pieprz kolendra Do peklowania mięso przygotować 3 dni wcześniej . Sól rozpuścić w wodzie , dodać przyprawy i zanurzyć mięso. Mięso osączyć z solanki, przyprawy ( po jednej łyżeczce jałowca, pieprzu i kolendry ) wsypać do moździerza i utłuc. Szynkę obsypać przyprawami

peklowanie na 3 kg mięsa 2 l wody 4 łyżki soli 2 łyżki soli peklowej listki laurowe pieprz ziele angielskie suszone śliwki pieprz kolendra majeranek gorczyca biała Do peklowania mięso przygotować 3 dni wcześniej . Sól rozpuścić w wodzie , dodać przyprawy i zanurzyć mięso. W schabie można wcześniej wykonać otwór. Osuszony schab nadziać śliwkami .. Przyprawy wysypać na talerz i otoczyć

peklosól zrobiła co należy czyli nie za grubo, Słoninę kroje w kostkę 0,5 cm ale nie przekraczajmy 1 cm Teraz 1 i 2 peklujemy 12-24h. Co kilka godzin mieszamy. Po peklowaniu przystępujemy do dalszej obróbki mięsa, mianowicie mięso 1 czyli schab i szynkę każdy kawałek tłuczemy tłuczkiem ale nie za mocno bez przesady z wyczuciem.Gdy skończymy machanie

Zbliżają się święta dużymi krokami.... można więc testować przepisy na domową wędlinkę... To nie lada rarytas, Taka wędlina nie jest trudna do wykonania, ale wymaga cierpliwości.. Peklowanie wędliny to sztuka którą może opanować każdy. Ja swoich proporcji nauczyłam się z biegiem lat.. Testowałam wiele przypraw i wiem, że prostota w smaku jest najważniejsza. Pamiętajmy, aby nie zabić samego(...)będzie po 5-6 dobach. Karkówkę możemy obwiązać sznurkiem, aby delikatnie ją ukształtować. W dużym garze ( tak, aby mięso mogło pływać ) gotujemy wodę z łyżeczką soli. Na wrzątek wkładamy peklowany karczek ( temperatura wody się obniża ). Skręcamy moc ognia, odkrywamy i pilnujemy aby ponownie nie wrzało. Woda ma delikatnie pykać wokół baleronu. Każdy kilogram mięsa parzymy w ten sposób 60 minut

jakiegoś czasu staram się nie kupować wędlin na kanapki, ale robię je sama. Głównie są to pasztety , pieczenie czy wędliny. Dzisiaj  pokażę Wam sposób na szynkę peklowaną. Jest soczysta, smaczna i bez zbędnych dodatków ulepszających. Wymaga trochę cierpliwości i czekania, ale zapewniam Was, że warto. Wcześniej pokazywałam Wam pieczeń z mięsa mielonego z porem, która jest równie pyszna(...)trzy dziurki. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C około 1,5 h , a 15 minut przed końce pieczenia rozciąć worek i piec, aby szynka się przyrumieniła szynka peklowana

szynkowar świetnej jakości. Można go kupić tutaj: http://www.szynkowar-stal-nierdzewna.pl/ . około 1kg filetów z kurczaka 125ml wody 1 łyżeczka cukru pudru 1/4 łyżeczki pieprzu 1/2 łyżeczki czosnku 2 łyżeczki soli peklującej 2 łyżeczki żelatyny spożywczej 1. Filety kroimy na kawałki około 5 cm. Każdy kawałek delikatnie rozbijamy tłuczkiem. Posypujemy pieprzem i czosnkiem. Do wody dodajemy cukier puder i sól peklującą. Roztworem

równie dobre, jak te przygotowywane na grillu? Chyba nie da się tego porównać. Tym razem metoda "peklowania na sucho".  Składniki: Skrzydełka drobiowe z kurczaka sól jodowana kuchenna peklosól oregano suszone zrębki olchowe Przygotowanie: Skrzydełka umyć pod bieżącą wodą i dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Przygotować mieszankę peklującą: łyżka oregano (polecam podgrzać na suchej patelni), soli jodowanej i peklosoli) - wymieszać

niejadalna. Warto więc poświęcić trochę czasu by zrobić własną kiełbasę słoikową. Składniki: 1,5 kg wieprzowiny ( szynka, schab ) 1 kg boczku 1 kg wołowiny ( karkówka ) 1 łyżki soli peklującej + 1 łyżeczka Sól Pieprz 6 ząbków czosnku 100 ml wody Wykonanie: Mięso kroimy na kawałki ( do zmielenia ), odkładamy ok ½ kg ładnych kawałków i kroimy je na kostkę ok. 2 cm ( wkładamy(...)oddzielnej miski. Mięso zasypujemy solą peklującą do jednej miski 1 łyżkę do drugiej 1łyżeczkę. Mieszamy i odstawiamy do lodówki na kilka godzin ( można zostawić na noc ). Następnego dnia część mięsa mielimy, łączymy z niezmielonym, dodajemy 100 ml zimnej wody, pieprz, przepuszczony przez praskę czosnek i sól. Całość dokładnie wyrabiamy. Ilość soli i pieprzu jaki użyjemy do przyprawiania uzależniony jest

przekrojone na pół 1 litr wody Zagotować wodę z solą, saletrą potasową, liśćmi laurowymi, ziarnami pieprzu i ziela angielskiego. Ostudzić. Wlać niewielką ilość wody do naczynia, w którym będziemy peklować mięso, tak aby zakrywała dno. Włożyć umyte i osuszone ręcznikiem papierowym mięso. Dodać pokrojony czosnek i wlać pozostałą zalewę. Musi przykrywać całkowicie mięso. Przycisnąć czystym talerzykiem, przykryć naczynie pokrywką(...)wstawić do lodówki na dolną półkę na dwa tygodnie. Co dwa dni należy mięso przekręcić. Więcej na temat peklowania można się dowiedzieć tutaj . Po dwóch tygodniach wyjmujemy szynkę i myjemy. Wkładamy do zlewu i polewamy wrzątkiem z każdej strony, żeby pory się zamknęły (nie będzie nam wówczas pryskać tłuszcz podczas obsmażania). Osuszyć dokładnie papierowym ręcznikiem. Rozgrzać na głębokiej patelni

Domowe wędliny przygotowujemy regularnie, ostatnio pokazywałam na blogu przepis na rewelacyjny w smaku schab peklowany pieczony z tymiankiem i czosnkiem. Nasz blog jest z tego znany, opowiadaliśmy o tym w Pytaniu na Śniadanie w TVP 2 , gdzie pokazaliśmy nasze domowe wędliny. Przygotowanie domowej wędliny to bardzo prosta rzecz, a na blogu znajdziecie ogrom pomysłów na suszone, parzone, czy też pieczone(...)oraz wybrać sposób przygotowania produktu końcowego. Polecam dzisiejszy przepis na schab pieczony z pieprzem i majerankiem . Jest pyszny! Szczególnie polecamy przepisy na: domowa szynka schab suszony z pończochy schab peklowany parzony schab suszony w piekarniku. pieczona karkówka z sokiem pomarańczowym pieczona szynka Schab pieczony z pieprzem cytrynowym jest doskonały, na jego wygląd miękną kolana, a smak i zapach zwala

łopatki, szynki czy karkówki to banalnie prosta rzecz, a na blogu znajdziecie ogrom przepisów na wędliny suszone, parzone, pieczone. Warunkiem ich przygotowania to ulubione przyprawy, czas na marynowanie, czy peklowanie oraz wybrany sposób przygotowania. Oczekiwanie wieńczy dzieło, czyli smakowita domowa wędlina. Za każdym razem możemy przygotować sobie inną wędlinę. Szczególnie polecamy przepisy na: domowa szynka schab suszony z pończochy schab(...)peklowany parzony schab suszony w piekarniku. pieczona karkówka z sokiem pomarańczowym pieczona szynka Schab pieczony z tymiankiem i czosnkiem wyszedł doskonały, już jego wygląd powodował, że ślinka ciekła, kropką na i… był jego rewelacyjny smak i zapach. składniki: schab wieprzowy bez kości o wadze ok. 1,3-1,5 kg 2 łyżeczki soli 2 łyżeczki soli peklowej 1 płaska łyżeczka

mamy), ja jednak na własne potrzeby powiększyłam to danie do 8 golonek, wówczas musicie oczywiście zwiększyć również ilość dodawanych warzyw. Składniki 5 golonek (po 50 - 60 dag każda), użyłam peklowanych, które przed smażeniem odgotowałam, aby nie były za słone 2 marchewki 1 seler 2 pietruszki 2 pory 2 cebule 1 szkl. piwa sól pieprz majeranek ziele angielskie  liść laurowy(...)tłuszczu, miękką dodać do wywaru, doprawić solą i pieprzem, wlać szklankę piwa. Następnie włożyć z powrotem do wywaru golonki i całość dusić ok 20 minut.  *jeśli używacie golonek peklowanych dobrze będzie, jeśli przed natarciem przyprawami chwilę je odgotujecie

szynkowar świetnej jakości. Można go kupić tutaj: http://www.szynkowar-stal-nierdzewna.pl/ . około 1kg szynki wieprzowej 125ml wody 1 łyżeczka cukru pudru 1/4 łyżeczki pieprzu 1/2 łyżeczki czosnku 2 łyżeczki soli peklującej 2 łyżeczki żelatyny spożywczej 1. Mięso kroimy na kawałki około 5 cm, przy okazji wycinając z niego żyłki. Każdy kawałek delikatnie rozbijamy tłuczkiem. Posypujemy pieprzem i czosnkiem. Do wody dodajemy cukier(...)puder i sól peklującą. Roztworem zalewamy przygotowane mięso. Mieszamy je ugniatając przez około 5 minut, aż mięso wchłonie wodę i będzie klejące. Wstawiamy do lodówki na 24h. 2. Po upływie 24h mięso posypujemy żelatyną i dokładnie mieszamy. Do szynkowara wkładamy woreczek foliowy (dzięki temu szynkę łatwiej później wyjąć) a następnie mięso, dokładnie je upychając by nie było wolnych przestrzeni

szynki. Mimo bardzo intensywnej eksploatacji nasz szynkowar sprawuje się bardzo dobrze i jest to obecnie jeden z najczęściej wykorzystywanych sprzętów domowych :) Składniki Proporcje na 1 kilogram mięsa i czas peklowania 12 dni Proporcje na 0.65 kilograma mięsa i czas peklowania 12 dni 1 kg szynki z tłuszczykiem  0.65 kg szynki z tłuszczykiem  400 ml wody 300 ml wody

polecam. Składniki: 700 g łopatki 1jajko 1 łyżeczka majeranku 1/2 łyżeczki suszonego czabru  sól i pieprz do smaku Farsz: 2 szklanki ugotowanego pęczaku garść suszonych podgrzybków 50 g peklowanej słoniny 1mała cebula garść zielonej pietruszki 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej szczypta cynamonu sól i pieprz do smaku 6 cieniutkich plasterków peklowanej słoniny Sposób przygotowania: Mięso  umyłam, pokroiłam w dużą

Składniki : 80 dkg mięsa wieprzowego (karkówka, łopatka) 15 dkg świeżej słoniny bez skóry 5 ząbków czosnku 2 g soli do peklowania mięsa 2 dkg cukru majeranek sól pieprz czarny mielony Sposób wykonania : Mięso i słoninę zemleć w maszynce na dużych oczkach. Wsypać do miski, dodać sól do peklowania mięs, sól, pieprz, majeranek, cukier i drobno posiekany czosnek. Można też dodać

lodówce, później sobie tydzień wisiał, a dzisiaj został rozkrojony i skonsumowany :) Składniki:  1 kg schabu bez kości, 1/2 szklanki cukru, 1/3 szklanki soli + 1 łyżka soli do peklowania, 2 łyżki majeranku, 1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki, 1/2 łyżeczki pieprzu, 1 pończocha. Przygotowanie: Schab dokładnie myjemy i osuszamy. Obtaczamy dokładnie w cukrze i odstawiamy na 24 godziny do lodówki(...)kilka godzin wylewamy powstały sok z mięsa. Po dobie myjemy mięso, osuszamy i obtaczamy w soli wymieszanej z solą do peklowania. Ponownie odstawiamy do lodówki na 24 godziny i co kilka godzin wylewamy sok z mięsa. Po tym czasie mięso myjemy, osuszamy i obtaczamy w przyprawach (ja swój schabik obwiązałam sznurkiem, żeby nadać mu ładniejszego kształtu, ale nie jest

zimnej pęcznieje 10-cio krotnie. Polecamy do  "prasowanek" z szynkowara. Żelatyna do klisz filmowych, kosmetyków ... ONA JEST WSZĘDZIE !  1 szt.   Peklosmaczek K a 80g   - Sól peklująca (sól kuchenna + nitryt) do peklowania mięs na sucho: kiełbas, "prasowanek", salcesonów, golonek, rolad i innych wyrobów mięsnych.  1 szt.   worki foliowe 30x30   - Worki foliowe to opakowanie, które

żelatyną do galaretki, różnice w proporcjach były ogromne. Postanowiłam znaleźć złoty środek i zachować maksymalną ostrożność. Stworzyłam swój przepis – dałam jedynie 3/4 łyżeczki żelatyny, zrezygnowałam z soli peklowanej; dodałam przyprawy, które lubię (można skorzystać z gotowej mieszanki przypraw od Dobrej Kiełbasy). Postanowiłam, że wędlina będzie chłodzić się w lodówce przez noc – chciałam mieć pewność, że rano moja wędlina(...)kolendry 4 duże ząbki czosnku 3/4 łyżki majeranku sól (około 2 płaskich łyżeczek, trzeba uważać by nie przesolić mięsa; jeśli ktoś chce by mielonka była różowa może dodać soli peklowanej zamiast soli zwykłej) świeżo mielony pieprz 1/2 łyżeczki mieszanki przypraw Sekret Dziadka Feliksa WYKONANIE Zaczynamy od mięsa. Myjemy je i dokładnie czyścimy. Golonkę bardzo dokładnie oczyszczamy ze ścięgien i tłuszczu

Szynka peklowana i wędzonaKolejny dobry miesiąc, w którym oglądalność naszego bloga idzie w dziesiątki tysięcy. I kolejny, w którym obowiązki dnia codziennego nie pozwoliły nam wrzucić więcej przepisów. Mimo tego, że powstają, bo przecież jemy, gotujemy, spędzamy mnóstwo czasu w kuchni.W nowym zestawieniu są zmiany. Inny lider;)Miejsce 1: Szynka peklowana i wędzonaNic a nic nas to nie dziwi. Gdzieś

cukru1 łyżeczka imbiru  1 łyżeczka czosnku granulowanego20 g pieprzu zielonego z zalewy ( to mój dodatek)10 g mąki ziemniaczanej30 g mleka w proszku dodatkowosól peklująca w ilości przewidzianej przez producentaosłonki białkowe lub barierowe (o średnicy 5,5 cm, lub większej) nadające się do parzenia. 2 x ok 40 cm przygotowanieWszystkie rodzaje mięsa pokroić w kostkę(...)sobą. Rozdzielić do trzech miseczek- mięso kl I, mięso kl II,   mięso kl III i cielęcina razem. Zapeklować na sucho.  Do każdej dodać odpowiednią ilość soli peklującej, przełożyć do trzech foliowych woreczków i wstawić do lodówki na 48 - 72 godziny. Po tym czasie mięsa należy zmielić. Wieprzowinę kl. I rozdrobnić na sitku 20mm  lub na szarpaku

przepisy na domową wędlinę: schab karkowy z pończochy lub schab pieczony w przyprawach. Schab ze słoika w pikantnej panierce  Czas przygotowania:  wraz z peklowaniem 17-18 godzin Składniki: 1 kg schabu 15 g soli do peklowania 1 łyżeczka pieprzu młotkowanego 1 łyżeczka papryki słodkiej 1/2 łyżeczki papryki ostrej 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

Takiej drobiowej wędlinki, nie znajdziecie w sklepieDrobiowa szynka z szynkowaru SKŁADNIKI:piersi z kurczaka -1,5 kgmajeranek - 3 łyżkisól peklowana - 3 łyżeczkiżelatyna -3 łyżeczkiczosnek -3 ząbkipieprz biały do smakuPRZYGOTOWANIE:Piersi z kurczaka umyć, osuszyć, ręcznikiem papierowym. Następnie mięso pokroić w kostkę. Ząbki czosnku obrać, przecisnąć do mięsa, przez praskę. Dodać do mięsa majeranek, sól peklowaną , pieprz i żelatynę, dokładnie wymieszać

wieprzowego 180 g peklosoli 1,2 litra wody Wykonanie: Schab kroimy na dwa równe kawałki. Peklosól rozpuszczamy w wodzie (na 1 kg mięsa przeznaczamy 0,4 litra wody) i peklujemy przez 5 dni, pamiętając  aby raz dziennie obrócić mięso. Schab musi być w całości przykryty płynem. Temperatura peklowania 4-6 stopni Celsjusza. Po tym czasie wyjmujemy mięso

sitku nr 13. Pręgę mielimy na sitku nr 4. Przed zmieleniem pręgi mieszamy ją z 50 ml wody i wkładamy na 30 minut do zamrażalnika. Każdy rodzaj mięsa peklujemy oddzielnie. Czas peklowania to 48 godzin, w temperaturze 4-8 stopni C. Po tym czasie do łopatki dodajemy wszystkie przyprawy i mieszamy, aż masa będzie kleista. Później dodajemy karkówkę i pręgę

suszony boczek zawijany) jest kolejnym produktem wartym powtórzenia. Płat boczku o wadze 1,5 kg Przyprawy: 3 łyżki czarnego pieprzu młotkowanego z kolendrą Kamis ( 2 łyżki dajemy do mieszanki peklującej, a 1 łyżkę po opłukaniu boczku, a przed suszeniem) 1/3 szklanki soli kuchennej 2 łyżeczki soli peklowej 1 łyżka ziaren jałowca 3 łyżki brązowego cukru 3 ząbki czosnku przeciśniętego przez(...)praskę 5 suchych liści laurowych (rozetrzeć drobno) 2 łyżeczki suszonego tymianku 1 łyżeczka posiekanego świeżego rozmarynu Przygotowanie do peklowania: Odcinamy z boczku skórę, wyrównujemy krawędzie tak aby był płat o kształcie prostokąta. Kruszymy przyprawy w ziarnach w moździerzu. Mieszamy sól , sól peklową, brązowy cukier z przyprawami, ziołami i wcieramy w boczek. Boczek wkładamy do dużego worka foliowego strunowego, kładziemy płasko

żelatyną do galaretki, różnice w proporcjach były ogromne. Postanowiłam znaleźć złoty środek i zachować maksymalną ostrożność. Stworzyłam swój przepis – dałam jedynie 3/4 łyżeczki żelatyny, zrezygnowałam z soli peklowanej; dodałam przyprawy, które lubię (można skorzystać z gotowej mieszanki przypraw od Dobrej Kiełbasy). Postanowiłam, że wędlina będzie chłodzić się w lodówce przez noc – chciałam mieć pewność, że rano moja wędlina(...)kolendry 4 duże ząbki czosnku 3/4 łyżki majeranku sól (około 2 płaskich łyżeczek, trzeba uważać by nie przesolić mięsa; jeśli ktoś chce by mielonka była różowa może dodać soli peklowanej zamiast soli zwykłej) świeżo mielony pieprz 1/2 łyżeczki mieszanki przypraw Sekret Dziadka Feliksa WYKONANIE Zaczynamy od mięsa. Myjemy je i dokładnie czyścimy. Golonkę bardzo dokładnie oczyszczamy ze ścięgien i tłuszczu