chleb razowy - 2164 przepisów (strona:118/145)

Skórka jest super chrupiąca, miękki środek. Jest słodki i bardziej przypomina mi ciasto drożdżowe niż chleb zwłaszcza jak kromkę posmaruje się masłem. Zamiast wody dodałam mleko, dzięki czemu chleb ma delikatniejszy miąższ. Ale do rzeczy : Najpierw odmierzyłam 1/2 szklanki suszonej żurawiny - sparzyłam ją gorącą wodą i odsączyłam. 2 szklanki mąki typ 650 przesiałam do miski, wsypałam 1/2 szklanki płatków(...)odstawiłam na 15 minut - ciasto na tym etapie jest luźne, ale takie ma być. Po tym czasie dodałam kolejno : łyżkę cukru, łyżeczkę soli i 3 łyżki zakwasu żytniego razowego. Wymieszałam łyżką, żeby składniki się połączyły i na koniec dodałam żurawinę. Najpierw ciasto wyrabiałam w misce, następnie przełożyłam na blat oprószony mąką i wyrabiałam ok. 3 minuty - ciasto jest raczej luźne

beda suche, ale sprezyste.To zintensyfikuje ich aromat i zapobiegnie oddawaniu wilgoci.Aby uzyskac jak najlepszy smak,uzyjmy niepasteryzowanego i niefiltrowanego cygru" tyle Hamelman,bo to kolejny chleb z jego ksiazki "Chleb".Jablek nigdy nie suszylam takze uzylam kupnych,moze tylko pocielam je w troche za duze kawalki.Chlebek bardzo smaczny i aromatyczny,ale o wyraznym slodkawym posmaku ,takze jako baza wytrawnych kanapek(...)raczej z koniecznosci niz wyboru to podmiana polowy maki chlebowej na make orkiszowa 630. Skladniki na 2 bochenki o wadze 0,68 kg maka chlebowa - 650 g maka pszenna razowa - 90 g woda - 210 g cydr jabkowy - 310 g sol - 20g drozdze -100g -swieze,5g -instant levain - 260 g oprocz 2 lyzek jablka pokrojone w plasterki lub kostke

pyszne domowe pieczywo. Dodając sok z buraczków od Victoria Cymes uzyskałam piękny różowy kolor skórki chlebka. W smaku sok buraczkowy nie jest wyczuwalny. Polecam Składniki: 1 szkl mąki pszennej razowej 2 szkl mąki pszennej 7 g suszonych drożdży 1 łyżeczka soli 1 łyżka oleju 10 łyżek soku z czerwonych buraków od Victoria Cymes 1 szkl ciepłej wody czarnuszka do posypania(...)olej, sok z buraczków oraz ciepłą wodę. Wyrabiamy dłonią ciasto, aż nie będzie się kleić, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 1 godzinę w ciepłe miejsce. Po tym czasie przekładamy chleb do foremki keksowej, posypujemy czarnuszką, przykrywamy ściereczką i ponownie odstawiamy w ciepłe miejsce na 30 minut. Wyrośnięty chleb wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 1 godzinę i 15 minut

gluten sprawia, że ciasto wyrasta. Bez niego pieczywo i inne wypieki są twarde i bez smaku. Nadaje on sprężystości i elastyczności strukturze ciasta. Jest też nośnikiem aromatów i przypraw. Chleb z glutenem jest miękki, puszysty i dlatego nam smakuje, więc chętnie go jemy. Ale sam gluten nie tuczy. Tuczy zawarty w białym pieczywie i ciastach tłuszcz i cukier, czyli(...)bezglutenowa odchudza i z tego wynika jej ogromna popularność. Dobrej jakości pieczywo jest cennym źródłem błonnika, który reguluje procesy trawienne.  Pieczywo żytnie, orkiszowe, mąki z pełnego ziarna, makarony razowe czy kasze są bogate w witaminy z grupy B, niezbędne do prawidłowej pracy układu nerwowego, a także w kwas foliowy; są również źródłem magnezu, żelaza, wapnia, cynku i selenu. Glutenu

Zakończyłam już (albo dopiero) swój maraton pieczenia (chociaż jeszcze czeka jeden bochenek chleba na upieczenie :D). Dzisiaj powstały jeszcze dwa drożdżowe baranki, ale w tym wpisie babka z karobem, która wyszła niespodziewanie bardzo ciemna (przypomina kolorem Oreo). Polecam wypróbować, bo jest bardzo szybka w wykonaniu, do tego wegańska i nie sprawia problemów podczas wyjmowania z formy.  A że czas(...)już typowo świąteczny to chciałabym (razem z moim futrzatym towarzyszem oczywiście ;)) życzyć wszystkim Wesołych Świąt :) Wegańska babka z karobem na oliwie 1,5 szkl. mąki orkiszowej razowej 1/2 szkl. cukru zwykłego/trzcinowego/ksylitolu szczypta soli morskiej 3 łyżki karobu 1 łyżeczka sody 1/3 szkl oliwy z oliwek 1 łyżka octu jabłkowego 1 łyżka ekstraktu waniliowego 1 szkl. wody skórka otarta

Drinki drinkami w okresie karnawału, ale trzeba coś przekąsić te koreczki znakomicie spełniają to zadanie i szybciutko się je robi. Na nadchodzący sylwester znakomite! Składniki 4 -5 kromek chlebka razowego żytniego 100 gr serka ziołowego twarogowego 100 gr szynki gotowanej 100 gr sera goudy w plasterkach 1/2 ogórka świeżego 40-50 szt winogron zielonych 40-50 sztuk wykałaczek(...)smarujemy serkiem ziołowym, ser żółty i szyneczkę kroimy na takie wielkości jak chlebek, ogórka obieramy ze skórki i również pokroić na kwadraty i układamy warstwowo koreczki : na posmarowany serkiem chleb dajemy szynkę następnie część robimy z ogórkiem a część z serem żółtym na koniec kładziemy owoc winogronu i spinamy wykałaczką . Układamy na udekorowanym sałatą półmisku i podajemy na stół

sobie tu poradzą, użyłam zaczynu jak z pierwotnej wersji 2-bochenkowej . Dodatkowo dorzuciłam do ciasta chlebowego kakao i napar kawowy dla dodania kolorku. Chrupiącą skórkę uzyskałam poprzez posmarowanie chleba przed pieczeniem pomadą . Pumpernikiel wyszedł delikatnie słodkawy w smaku , dość zwarty i wilgotny . Wyśmienicie pasowałyby mi tu jeszcze bakalie w środku (suszona śliwka czy morela) oraz przyprawy korzenne - i przy kolejnym(...)tylko przy świątecznej okazji :) Składniki na 1 dużym okrągły bochenek: ZACZYN: 15g drożdży 250ml ciepłej wody 4 łyżki mąki pszennej - typ 550, luksusowa 4 łyżki mąki żytniej razowej - typ 2000, razowa drobna CIASTO CHLEBOWE: 200g mąki żytniej razowej - typ 2000, razowa drobna 300g mąki pszennej - typ 550, luksusowa 1 łyżka kakao - czubata zaczyn 1 łyżka miodu - u mnie ciemny, gryczany

Jakimś wielkim fanem takich zamienników raczej nie jestem, ale paprykarz jaglany czy faux gras z przepisów Marty Dymek bardzo szanuję i szczerze uwielbiam. Historia powstania tego

Pomysł na wykorzystanie nadmiaru jabłek, które ostatnio dostałem, chleb litewski z powidłami jabłkowymi (domowej roboty), siemieniem lnianym i kminkiem. Mąki: żytnia T720/pszenna T650 (80/20) z czego 20% mąki żytniej zaparzone. Wyraźnie słodkawy (do ciasta idzie tu sporo powideł), z bardzo subtelną nutką kminku.  Na 1 bochenek z 450 g mąki, foremka 25x11 cm 10:00 Dzień pierwszy przed(...)południem  Zaparka: 100 g mąka żytnia T720 2 g kminek 212 g woda wrzątek po wymieszaniu: 14 g słód żytni jasny lub mąka żytnia razowa i znowu wymieszać Zostawić na 5 godzin w 63-65°C, potem ostudzić do 32-33°C 17:00 Zaczyn (fermentowana zaparka): cała zaparka ostudzona do 32-33°C 10 g zakwas żytni

Zaczynam sięgać po coraz bardziej pracochłonne w wykonaniu chleby i im trudniejszy tym jego efekt końcowy mnie bardziej cieszy. Upiekł się wprost idealnie, a tak niesamowicie aromatyczny, że musiałam się posilić w trakcie jego pieczenia czymś w zamian ;-) Przepis wzięłam z  TEJ strony i nie byłabym sobą, gdybym nie dokonała pewnych modyfikacji :-) Z podanego przepisu wychodzi jeden duży bochenek(...)piekłam w dużej keksówce, była w sam raz. Składniki na starter: 90g zakwasu żytniego 170 g wody źródlanej 220 g mąki żytniej razowej Składniki na starter dokładnie wymieszać, włożyć do miski i szczelnie zakryć (ja owinęłam folią ). Pozostawić w ciepłym miejscu na 12 - 24 godziny. Składniki na zaczyn: 230 g mąki pszennej razowej 1/2 łyżeczki soli 170 g maślanki Składniki

miałam okazji ich do niczego wykorzystać, więc pomyślałam o chlebie. Pomysł dobry. Użyłam do przepisu zmielonej kaszy gryczanej, która choć jest w małej ilości zdominowała całkiem smak chleba. W środku miękki i najlepszy pierwszego dnia po upieczeniu. 2 szklanki mąki pszennej typ 650 1/2 szklanki mąki żytniej typ 720 1/3 szklanki mąki gryczanej ( u mnie zmielona kasza gryczana) 2/3 szklanki(...)szklanki ciepłej wody. Przykryłam całość i odstawiłam na 20 minut. Ciasto jest raczej luźne. Po tym czasie dodałam płaską łyżeczkę drobnej soli i  4 łyżki zakwasu razowego żytniego  ( zakwas konsystencji jogurtu naturalnego) Całość wyrobiłam krótko w misce. Tylko do połączenia składników. Odstawiłam pod przykryciem na 10 minut. Po tym czasie chwilę wyrobiłam i ponownie odstawiłam na 10 minut

Chlebek wyjątkowo nadziany!   W ramach szaleństwa kulinarnego, które mnie w mijający weekend ogarnęło -- upiekłam 2 babki, 2 chleby i dużą porcję słodkich bułeczek - zdecydowałam się wziąć udział w wydarzeniu Wypiekanie na śniadanie . "Na tapecie" był chlebek nadziewany szpinakiem i fetą na podstawie książki Women's Weekly "The Baking Collection" .   Z racji braków w lodówce i wyjątkowej niechęci(...)żółtego sera [z ciastem łącznie 120g] - starty na grubych oczkach tarki - oryginał sugerował parmezan, ale nie posiadałam w lodówce CIASTO: 300g mąki pszennej   80g  mąki pszennej razowej - u mnie typ 1850, pełnoziarnista   2 łyżeczki proszku do pieczenia   50g masła - twardego prosto z lodówki i pokrojonego w mniejsze kawałki   3/4 łyżeczki soli   60g żółtego sera

zbozu (niektore alergenne bialka) czy np. blonnik.  Zakwas na zur powinno sie robic z maki zytniej razowej,ten jest najpopularniejszy.Baze moga stanowic rowniez platki owsiane,maka pszenna razowa,ryzowa lub gryczana.Wielkanoc za pasem,zatem najwyzszy czas poczynic wprawki w przygotowaniu super zurku,czy bialego barszczu.Bialy barszcz robimy identycznie jak zur,tylko pelnoziarnista make zytnia trzeba zastapic pelnoziarnista maka pszenna(...)lyzeczke zakwasu chlebowego.Mozna dodac takze 1-2 lyzki wody z kiszonych ogorkow lub kapusty,jesli oczywiscie nie byly wczesniej pasteryzowane i maja przyjemny orzezwiajacy,kwaskowaty smak.Nie polecam dodawania skorki chleba razowego.Raz,ze takiego chleba nie ma w sprzedazy,kazdy ma jakies tam E....,a dwa dzieki dodatkowi takiej skorki na pewno wyrosnie nieprzyjemny" kozuszek plesni" i tylko popsuje smak zakwasu

kalafiora (moj byl naprawde duzy) 1 cebula 1 zabek czosnku 200 ml mleka kokosowego 500 ml bulionu warzywnego 1 lyzka masla ghee+1 sol,pieprz 4 kromki razowego pieczywa tostowego galka muszkatalowa-jesli lubisz rzezucha do przybrania Wykonanie: cebule pokroic w piorka i podsmazyc na zloto  na 1 lyzce masla w garnku,w ktorym bedziemy gotowac zupe.Pod koniec dodac(...)cebuli z czosnkiem i mieszajac podsmazyc kilka minut podlac bulionem i mlekiem kokosowym,tak by  przykryc kalafiora .Gotowac do miekkosci okolo 15 minut. w miedzyczasie  kromki chleba tostowego pokroic w kostke i podsmazyc na rumiano gdy kalafior jest miekki zupe zblendowac.Doprawic do smaku sola,pieprzem i ewentualnie galka muszkatalowa. rozlac do miseczek.Podawac z grzankami i pocieta rzezucha

Chleb z dodatkiem surowych warzyw lub owoców jest bardzo puszysty i wilgotny. Chleb dyniowy bez wątpienia do takich wypieków należy. Wczoraj upiekłam rustykalne dyniowe bagietki z rozmarynem i żurawiną. Dodałam utartą na grubych oczkach surową dynię…tak wciąż walczę z tą samą dynią Crown Prince, ale już powoli ją wykańczam. Niedługo będę musiała zrobić nowe zapasy, zwłaszcza(...)dyni w sklepie nie spotkam. Mam jeszcze parę przepisów do opracowania, gdzie dynia występuję w roli głównej. A tym razem wymyśliłam sobie dyniowe bagietki. Upiekłam je z mąki orkiszowej razowej i pszennej, na pszennym zakwasie z odrobiną drożdży. Są puszyste i mają chrupiącą skórkę. Nie ma jak domowe wypieki! Bagietki własnej roboty, a zwłaszcza te na zakwasie lub poolish

O bułce paryskiej lub "Angielce" już Wam wspominałam [ klik ] jednak ta jest troszkę inna w zdrowszej wersji. Puszysta i elastyczna zarazem, dla zaostrzenia smaku