chleb na zakwasie - 3901 przepisów (strona:86/261)

Oto efekty pierwszej w tym roku odsłony wspólnego blogowego pieczenia, przepyszny  chleb żytni. Tym razem  Amber   zaprosiła nas do wspólnego

Chleb żytnio – orkiszowy na własnym zakwasie. Od dawna chodził za mną domowy chleb. Białego pieczywa nie jadam, tak jak nie jadam tektury. Ale niestety ciężko jest dostać dobrej jakości pieczywo, szczególnie takie na zakwasie, bo tylko takie jest nam w stanie dostarczyć wartości odżywczych, minerałów, witamin szczególnie z grupy... A rzecz będzie o orkiszu, jego cudownych właściwościach i chlebie

Dawno nie było na blogu pieczywa na zakwasie, więc dziś prosty chleb żytni razowy z dodatkiem słonecznika i siemienia lnianego Prosty chleb żytni razowy 250 g zakwasu żytniego z mąki razowej 0,5 łyżki soli himalajskiej 300 g mąki żytniej razowej 200 ml ciepłej wody 3 łyżki słonecznika łuskanego 2 łyżki siemienia lnianego(...)Zakwas wymieszać z wodą i solą. Dodać mąkę, słonecznik i siemię lniane. Wszystkie składniki wyrobić na jednolite ciasto (najlepiej przez kilka minut mikserem lub ręcznie). Umieścić w foremce (wcześniej wyłożyć papierem do pieczenia). Odstawić na kilka godzin do wyrośnięcia. Piec przez około godzinę w 200 stopniach

niż zrezygnuję z produkcji ;). Dzisiejszy chleb jest pełen ziaren i słodko-kwaśnej żurawiny - jego smak nie potrzebuje zbyt wielu dopełnień, wystarczy dobrej jakości masło. Mistrzostwo świata! Składniki (2 chleby): pół szklanki zakwasu żytniego 2,5 szklanki mąki żytniej razowej 2 szklanki letniej wody szklanka żurawiny 3/4 szklanki płatków owsianych 1/2 szklanki siemienia lnianego 1/3 szklanki pestek dyni 2 łyżki oliwy

/uploads\/2020\/04\/zurek-na-zakwasie.jpg","recipeCategory":["Kuchnia Polska","Zupy"],"recipeCuisine":[],"keywords":["bia\u0142a kie\u0142basa","jajko na twardo","polska zupa","tradycyjny \u017curek","zakwas","ziemniaki","zupa","\u017cur","\u017curek","\u017curek na zakwasie","\u017curek w chlebie","\u017curek z bia\u0142\u0105 bie\u0142bas\u0105","\u017curek z jajkiem"],"datePublished":"2020-04-20T21:15:01+01:00","nutrition":{"@type":"NutritionInformation","servingSize":"4","calories":"280 kcal(...)stołach. Najpyszniejszy z dodatkiem białej kiełbasy, ugotowanych ziemniaków i jajek na twardo. Na popularności zyskała również forma serwowania żurku w małym chlebie, zamiast głębokiego talerza. Ten sposób idealnie sprawdzi się jako dekoracyjne podanie żurku wielkanocnego. Artykuł Żurek na zakwasie z białą kiełbasą i jajkiem pochodzi z serwisu ProstePesto

Składniki: na początek 200 ml zakwasu na chleb - przepis znajdziesz  tutaj w przypadku kolejnego pieczenia zaczyn z poprzedniego chleba 4 szklanki mąki pszennej 1 szklanka mąki razowej 1 szklanka otrębów pszennej (+ otręby do podsypania foremek) 3/4 szklanki siemienia lnianego 1/2 szklanki pestek słonecznika 1/4 szklanki pestek dyni 4 szklanki wody gazowanej 1 łyżeczka cukru 4 łyżeczki soli 2 łyżki

godziny). Ciasto właściwe: Bezpośrednio po drugim dokarmieniu zakwasu robię autolizę: Mieszam ze sobą dokładnie: 350 g woda 15 g mak niebieski 15 g nasiona chia 100 g aktywny zakwas pszenny, przygotowany j.w. 450 g mąka jasna pszenna typ 550 lub 650 (tu użyłem mąki Lubella 550 i włoską Manitoba Divella, zmieszane ze sobą  pól na pół) 50 g mąka(...)ciasto w bochenek i przekładam do obsypanego mąką ryżową koszyka do wyrastania. Wyrastanie w koszyku 2,5-3 godziny w temperaturze ok. 24-25oC Przed pieczeniem koszyk z chlebem wkładam na 30 minut do zamrażalnika ;) W tym czasie nagrzewam w piekarniku garnek żeliwny, temperatura 230-240oC. Chleb z koszyka przekładam na papier do pieczenia, nacinam żyletką i przenoszę

razowa typ 2000 + słód żytni ciemny. Można jeść z samym masłem albo nawet bez... To chleb z rodzaju długo utrzymujących świeżość, zapach podczas pieczenia niesamowity. Korzystałem z filmu na kanale rus brot  Całkowite nawodnienie ciasta 70% Ilość składników na formę 25x11 cm Zakwas 1-faza (100%)  6 g starter (150%) 22 g mąka żytnia pełnoziarnista(...)chleb wodą. Pieczenie bez pary, 10 min w 260°C, potem 55 min w 200°C. 3 minuty przed końcem pieczenia spryskać skórkę wodą.  Przygotowanie chleba rozłożyłem w czasie w następujący sposób: Zakwas 1-faza  23:00 Zaparka 8:00 Zakwas 2-faza  9:00 Zaczyn 13:00 Ciasto właściwe 18:00 Smacznego chleba

czasu do czasu piekę w domu chleb. Bardzo lubimy chleb na zakwasie ale nie zawsze mam go w lodówce. Zdarza się że zapomnę dokarmić i wtedy zakwas mi "pada". Ale teraz pokazała się nowość. W Młyn Kopytowa można kupić "Zakwas piekarski ekologiczny" którego nie musimy dokarmiać. Musiałam go wypróbować i powiem wam, że jak dla mnie jest super. Chleb wyszedł(...)cebulki prażonej ale-raj złoty i czarny sezam  Przygotowanie: W letniej wodzie rozmieszać zakwas i drożdże. Mąki przesiać do misy miksera dodać sól wlać wodę z zakwasem i drożdżami i za pomocą końcówki do ciast drożdżowych tzw hakiem zmiksować na gładkie i jednolite ciasto. Miksować na wolnych obrotach około 8-10 minut. Pod koniec miksowania wsypać cebulkę prażoną. Ciasto

mokrą łyżką, spryskujemy jeszcze po wierzchu wodą, żeby było wilgotne i odstawiamy w ciepłe miejsce. Ja wkładam chleby najczęściej do piekarnika i zapalam lampeczkę (tylko w lato trzymam je na zewnątrz). Czekamy kilka godzin aż ciasto wyrośnie - czas ten zależy od mocy zakwasu, od temperatury, w jakiej ciasto rośnie, wilgotności powietrza itp:-) Dlatego też czas oczekiwania może się bardzo różnić(...)jakiejś kratce, żeby odparował. Nie można takiego chleba jeść od razu. Ja staram się zawsze przygotować ciasto rano lub koło południa, upiec wieczorem i jemy dopiero następnego dnia.To naprawdę nie jest trudne ciasto, nie wymaga w ogóle wyrabiania, wystarczy je dobrze wymieszać łyżką. Potrzebny jest tylko pracujący,aktywny zakwas! * Gdy nie mamy 250 g zakwasu:-) Dzień

Błyskawiczny chleb pszenno – razowy to jest taka propozycja na domowe pieczywo, kiedy nie mamy czasu na wypiek chleba na zakwasie. Przygotowanie tego pieczywa mimo wszystko wymaga od nas 2 godzin. Chleb jest chrupiący z zewnątrz i delikatny, miękki w środku. Nie polecam wyrabiać tego chleba w maszynie, bo cały sposób przygotowania jest tak szybki i prosty, że nie będzie

jasnym słodzie żytnim z dodatkiem rodzynek i niewielkiej ilości octu jabłkowego (w celu zabezpieczenia przed pleśnieniem i właściwego ukierunkowania fermentacji). Bardzo przyjemny chlebowy aromat, trochę inny niż chleba na zakwasie. Ciekawa metoda zaczerpnięta z kanału YT rusbrot:  https://youtu.be/p_zZggD827c Chleb robiłem z połowy składników podanych w filmiku, zrobiłem też nieco luźniejsze ciasto dając trochę więcej wody

trzeba chleba wyrabiać, więc nie napracujemy się przy jego robieniu. A zapach przy pieczeniu chleba domowego unoszący się w mieszkaniu, jest po prostu bezcenny. Jeśli boisz się chlebów na zakwasie, a nawet tych na drożdżach, to jest to przepis na chleb właśnie dla Ciebie. Chleb ma fajny miąższ i nawet po 4 dniach nadal jest smaczny. Jeśli lubicie, wierzch chleba

doprowadzić do wrzenia i gotować ok. 5 minut. W tym czasie cały czas mieszać, by mąka z zakwasu nie przywarła do dna. Usunąć wędzony boczek. podawać z żytnim chlebem na zakwasie lub jajkiem. Młody zakwas nie jest bardzo kwaśny, jeśli więc żur wyjdzie za mało kwaśny, dodajcie nieco soku z cytryny lub octu winnego

takim nie przepadam. Efekt smakowy - całkiem dobry. Płatki owsiane i ziarna słonecznika, które też są w składzie chleba podprażyłam na suchej patelni, co wzbogaciło smak i aromat chleba. Zresztą co tu dużo pisać - trzeba upiec. Ja zaczęłam wieczorem : Najpierw odmierzyłam 2/3 szklanki płatków owsianych i podprażyłam na suchej patelni cały czas mieszając, aby się nie przypaliły, na małym ogniu. Zajęło(...)odstawiłam pod przykryciem na 15 minut. Ciasto jest bardzo luźne, ale tak ma być. Po tym czasie dodałam łyżeczkę soli, przestudzone płatki owsiane, ziarna słonecznika i 3 łyżki zakwasu razowego żytniego. Całość wymieszałam łyżką aż wszystko się połączy - ciasto szybko zaczęło odstawać od brzegów miski -  nie jest już tak bardzo luźne jak wcześniej i nie jest bardzo klejące. Odstawiłam