Lievito Madre

Lievito Madre

  Lievito madre, pasta madre, pasta acida, lievito naturale (matka drożdżowa, zakwas-matka, zakwas naturalny), to terminy używane we Włoszech do określenia mieszaniny mąki i wody poddanej spontanicznemu zasiedleniu przez różnorodne mikroorganizmy obecne w surowcach oraz pochodzące z powietrza i otoczenia (w większości są to bakterie mlekowe i dzikie drożdże). Określenie „madre” (matka) oznacza, że do wytworzenia zakwasu lievito madre wykorzystujemy część zakwasu uzyskanego już wcześniej. Zakwas lievito madre pro...