Krojenie skrzepu serowego

Krojenie skrzepu serowego

Co to jest skrzep serowy? Skrzep to połączone w galaretowatą masę (skoagulowane) białka mleka, które oddzielają się od serwatki  po dodaniu podpuszczki, kwasów (cytrynowy, octowy) albo poprzez naturalną aktywność bakterii mlekowtch.  Dlaczego tniemy skrzep? Cięcie  skrzepu jest ważnym etapem w procesie produkcji sera, ponieważ ułatwia oddzielenie się serwatki. Niektóre przepisy zalecają cięcie skrzepu na większe kawałki, aby uzyskać sery miękkie, podczas gdy inne cięcie na mniejsze kawałki, aby... czytaj dalej...