Włoskie bułeczki "rosette soffiate" (wersja na szybkim zacznie biga - 3 h)

Włoskie bułeczki "rosette soffiate" (wersja na szybkim zacznie biga - 3 h)

Rosette soffiate (w dosłownym tłumaczeniu: dmuchane rozety), to włoskie, bardzo puszyste i aromatyczne bułeczki z cieniuteńką chrupiącą skórką.  Tym razem robiłem je na szybkim - 3 godzinym, sztywnym (50% nawodnienia) zaczynie biga. Szybka biga 3 h w 28-29°C: 400 g mąka pszenna, najlepiej włoska typu 00, o sile W280/300, około 12,5-13% białka 200 g woda 4 g drożdże świeże Drożdże rozpuść dokładnie w wodzie i dodaj do mąki. Mieszaj ręcznie lub mikserem około 2-3 minut, do czasu, aż cała mąka wchłonie wodę,... czytaj dalej...