Jasny chleb żytni z ziemniakami i kminkiem

Jasny chleb żytni z ziemniakami i kminkiem

Zaczyn: 30 g dojrzały (czyli odpowiednio kwaśny) zakwas żytni z mąki razowej, 100% nawodnienia (czyli 30 g zakwasu = 15 g mąki razowej + 15 g wody) 60 g puree ziemniaczanego (u mnie resztki z obiadu) 340 g wody 35-40°C 50 g mąki żytniej razowej typ 2000 175 mąki żytniej jasnej typ 720 2 szczypty mielonego kminku Zakwas i ziemniaki rozprowadzić dokładnie w ciepłej wodzie, dodać obie mąki i kminek, wymieszać na jednolitą masę bez grudek. Przykryć aby nie obsychał. Zostawić do fermentacji w ciepłym miejscu 27... czytaj dalej...