Chleb żytni razowy

Chleb żytni razowy

Chleb z mąki żytniej razowej, z niewielkim dodatkiem mąki pszennej. Z podanych proporcji wychodzi bochenek o wadze ok. 1 kg. Zaczyn 50 g aktywnego zakwasu żytniego 250 g mąki żytniej razowej typ 2000 100 g mąki pszennej typ 450, 500 lub 550 250 g letniej wody Składniki dokładnie wymieszać i zostawić w przykrytym naczyniu na 14-20 godz., w ciepłym  miejscu. Ciasto cały zaczyn 300 g mąki żytniej razowej typ 2000 200 g wody  2 łyżeczki soli 1 łyżeczka słodu jęczmiennego ciemnego (opcjonalnie) 2 łyże... czytaj dalej...