Chleb wiejski trójfazowy na luźnym zaczynie (żurku) - wersja z zaparką

Chleb wiejski trójfazowy na luźnym zaczynie (żurku) - wersja z zaparką

Chleb wiejski trójfazowy na luźnym zaczynie (żurku), mieszany żytnio-pszenny, 50% mąki żytniej (w tym 10% żytniej typu 2000) i 50% mąki pszennej typu 650. W tym wpisie podaję swoją wersję przepisu z zaparzeniem mąki żytniej w pierwszej fazie. Zaparka 40 g mąka żytnia typ 720 200 g woda wrzątek 4 g słód aktywny (diastyczny) jęczmienny 75 g ugotowane i dokładnie utłuczone ziemniaki W miseczce zalać całą mąkę żytnią wrzącą wodą i dokładnie wymieszać, tak aby nie było grudek. Dodać ziemniaki i znowu całość dokładnie... czytaj dalej...