Bułki hamburgerowe XXL

Bułki hamburgerowe XXL

Receptura:  240 g mąki pszennej tortowej T450  240 g mąki pszennej T650  100 g zakwas żytni po 3 h, po podwojeniu objętości (dokarmiony 20/40/40 mąką żytnią T720) 100 g ostudzony kleik tangzhong* (20 g mąki pszennej T650 + 30 g wody + 60 g mleka) 20 g cukier 2 małe jajka 150 g mleko 15 g drożdże świeże 11 g sól 40 g olej lub 45 g miękkie masło Łącznie ciasta wyszło 999 g (podzieliłem na porcje ciasta 6x166 g, trochę za duże te buły wyszły,  chyba lepiej będzie zrobić z tego 7-8 trochę m... czytaj dalej...