Bułki do hamburgerów z dodatkiem starego ciasta

Bułki do hamburgerów z dodatkiem starego ciasta

  Przepis Iginio Massariego z książki "Non solo zucchero, vol. 2"  Składniki na 6 bułek po 70 g ciasta: 214 g mąka pszenna typ 00, W 280, P/L 0,55 56 g mleko 56 g woda 5 g cukier  7 g słód aktywny 7 g drożdże 10 g masło 10 g oliwa lub olej 4 g sól  56 g stare ciasto "pasta di riporto" (imitacja starego ciasta, zrobiona dzień wcześniej, fermentacja 2 h w t. pokojowej i potem na 12-24 h do lodówki 4°C):  31 g mąka pszenna typ 00, W 280, P/L 0,55 9 g mleko 9 g woda 1 g cukier  1 ... czytaj dalej...