Bagietki na zakwasie pszennym

Bagietki na zakwasie pszennym

Mini-Bagietki na zakwasie pszennym. Trudny temat jak się nie ma kamienia, piekarnika z parą i dobrej mąki. Zakwas 50%, nawodnienie ciasta 70%, mąka tortowa T 450 z Biedry. Mogło by być lepiej, zdecydowanie do powtórki na lepszej mące. 2 sztuki formowane tradycyjnie i 2 w kłosek (epi). Formowanie na podstawie tego filmu  Składniki na 4 mini-bagietki: 400 g - mąka pszenna t 450 lub lepiej t 550 200 g - zakwas pszenny o hydratacji 100% 13 g - sól 250 g - woda Temperatura ciasta 25oC (nie sprawdzałem) Mieszamy wsz... czytaj dalej...