kuchnia - 5425 przepisów (strona:69/362)

ponieważ w ich górzystym kraju brakowało pastwisk, na których można by hodować zwierzęta. Takie uwarunkowania zmusiły Greków do zastępowania mięsa innymi produktami, a fasola jest wartościowym źródłem białka. W kuchni greckiej znajdziemy wiele potraw bazujących na fasoli, a samo gigandes plaki odnajdziemy w tawernach w całej Grecji w różnych odmianach. Grecy uwielbiają gigandes plaki i uważają je za potrawę narodową(...)sposób w Turcji zwane są  pilaki . Choć na przygotowanie  gigandes plaki  trzeba poświecić trochę czasu, jego  wykonanie jest bardzo proste, a czas spędzony aktywnie w kuchni niewielki  -  namoczoną przez noc fasolę wystarczy ugotować, dodać do sosu pomidorowego i piec w piekarniku , aż fasola wchłonie część sosu i stanie się bardzo aromatyczna. Gotową fasolę posypuje

smakowały pokrojone na plastry, opanierowane i usmażone. I wtedy przypomniałam sobie, jak moja koleżanka Beata opowiadała mi o pewnym przepysznym włoskim daniu z bakłażanów, które jej Mąż, szef kuchni, przygotowuje dla gości w restauracji. Zwane parmigiana di melanzane, składa się z plastrów bakłażanów, które po usmażeniu, przekłada się serem i sosem pomidorowym i zapieka. To było to! Zastąpię bakłażany moimi(...)danie było mniej kaloryczne, możemy plastry ugrillować lub upiec.  Wbrew oczywistym skojarzeniom, nazwa parmigiana nie wywodzi się od sera parmezan (Parmigiano Reggiano) i nie ma nic wspólnego z kuchnią Parmy (leżącej na północy Włoch). Parmezan był popularny w całych Włoszech już od XIV w. Z wielu teorii dotyczących pochodzenia omawianego dania, najbardziej podoba mi się ta głosząca, że słowo

daniach.  Aby go przygotować, będziecie potrzebować kiszonych cytryn i trochę czasu . Jak łatwo zrobić własne kiszone cytryny już Wam pisałam. Możecie je oczywiście również kupić w sklepach typu kuchnie świata. Czytałam, że marokańskie gospodynie nastawiają tażin zaraz po śniadaniu. Ten tażin z kurczaka jest w nieco unowocześnionej wersji Jamiego Oliwera i potrzebuje tylko 1,5 godziny gotowania, co wcale(...)jest kłopotliwe - po wykonaniu wstępnych czynności możecie go zostawić i zająć się czymś innym.  Tażin z kiszonymi cytrynami i oliwkami jest dla mnie odzwierciedleniem marokańskiej kuchni. Marokańczycy cenią najwyższą świeżość składników i komponują dania z lokalnych produktów. Ta ich właściwość stworzyła Djaj Mqualli. Kiszone cytryny i oliwki są w Maroku produktami pierwszej potrzeby, dostępnymi na każdym miejscowym targu - często

Dzień dobry, Dziś chciałam opowiedzieć Wam fascynującą historię placków pita - jednego z najstarszych rodzajów chleba przygotowywanych przez człowieka. Stanowi on postawę kuchni wielu krajów basenu Morza Śródziemnego , tak więc koniecznie chciałam nauczyć się przygotowywać je w domu. I muszę Wam powiedzieć, że kupne pity nie umywają się do domowych - zdecydowanie warto poświęcić trochę czasu na wykonanie tych chlebów samodzielnie(...)oznacza płaski placek, zaś prawdopodobnie wywodzi się od starogreckiego słowa pektos oznaczającego "solidny". W krajach arabskich pita zwana jest khubz arabi (arabski chleb). Chlebki pita obecne są w kuchniach wielu krajów. W regionie śródziemnomorskim są to kraje regionu wschodnio-śródziemnomorskiego (np. Grecja, Cypr, Turcja, Egipt) i Afryki północnej.  Chlebki pita przygotowuje się ze zwykłego ciasta drożdżowego, takiego

sałatce podwójcie orzechowego smaku. Mała ciekawostka - warto łączyć natkę pietruszki z czosnkiem , ponieważ podobno maskuje jego zapach  i, jak wspominałam, odświeża oddech. To wyjaśnia, dlaczego jest wykorzystywana w kuchni Bliskiego Wschodu (wszak czosnku w niej nie brakuje). Natkę możecie pokroić drobniej lub nieco grubiej , w zależności, czy wolicie konsystencję kanapkowej pasty ( tak podaje ją Joyce Goldstein ), czy sałatki. Taka(...)Sama Joyce Goldstein pisze, że dostępne na rynku tahini nie zawsze ją zadowalają, a właściwe powinno mieć intensywny smak i zero goryczki. Pasty tahini można kupić w sklepach typu kuchnie świata. Orzeszki pinii są niestety w Polsce horrendalnie drogie i nie wszędzie można je kupić. Ja swoje dostałam w Almie. Szukajcie ich w delikatesach spożywczych w dziale orzechy/suszone owoce. Albo

koncentruje.  To zmyślne łączenie składników, wykorzystywanie ciekawych technik, przestrzeganie określonych etapów przygotowania, gra smaków, woni i objętości przywodzi mi na myśl alchemię gotowania i dodaje magii pobytowi w kuchni. Dodaj, wymieszaj, odstaw, odmierz, naciągnij, przelej, odparuj... wszystko dla osiągnięcia niezwykłego efektu - aromatycznej "mikstury" pt. makaron z suszonymi pomidorami, migdałami i pomarańczą. Marlena de Blasi w swojej książce prezentuje wiele(...)niebanalnych przepisów , które udowadniają, że kuchnia południowych Włoch to coś więcej niż aglio, olio e peperoncino czy spaghetti z bazyliowym pesto. Nie mam nic przeciwko tym popularnym daniom, co więcej uwielbiam je, ale miło jest poszerzyć swoje horyzonty . Z książki  Smaki południowej Italii  przygotowałam również takie nietypowe, a pyszne dania jak: orecchiette z botwiną i kalafiorem chrupiący

Dzień dobry, Dziś przygotowałam dla Was przepis na hummus z południowych Włoch . Nie słyszeliście o nim? Pewnie dlatego, że znany był dotąd tylko w mojej kuchni :) Nie, nie odkryłam nowej wersji hummusu przygotowywanej we Włoszech, ale uważam, że tak właśnie mógłby wyglądać, gdyby wynaleziono go w tej części świata.  Choć uwielbiam hummus w wersji tradycyjnej, jadam go na tyle(...)często, że postanowiłam nieco urozmaicić jego smak. Tworząc dzisiejszy przepis, inspirowałam się produktami, które są charakterystyczne dla kuchni południowych Włoch i występują np. w pesto sycylijskim. Do ciecierzycy dodałam  suszone pomidory, bazylię oraz migdały i tak powstała moja przewrotna wersja libańskiego klasyka. Suszone pomidory dodają hummusowi niesamowitej słodyczy i nadają mu piękny złamany różowy kolor. Lubię dosypać do hummusu

tego postu dowiecie się ponadto, skąd pochodzą empanadas i jak się je jada. Choć wiele osób kojarzy empanadas z krajami Ameryki Południowej, tak naprawdę wywodzą się ze średniowiecznej kuchni hiszpańskiej i portugalskiej , a koncepcja ich przygotowywania prawdopodobnie została przewieziona do Europy przez Arabów. Zapraszam! Empanada - chrupiący pieróg Empanadas są z grubsza podobne do naszych pierogów, przygotowuje się je jednak(...)empanadas). Ich nazwa pochodzi od hiszpańskiego słowa " empanar " oznaczającego "zawijać, lub otaczać chlebem". Empanadas stanowią popularne danie w Argentynie, Brazylii i Chile, dlatego wiele osób kojarzy je z kuchnią południowoamerykańską. Jednak przepis trafił do tych krajów za sprawą kolonizatorów z Półwyspu Iberyjskiego, a jego pochodzenie przypisuje się Galicji (region w Hiszpanii) i Portugalii . Do Europy zaś zapewne przywieźli je Arabowie

diety śródziemnomorskiej oraz ich genezy, ale bądźmy szczerzy - nikt nie lubi długich postów. Dlatego postanowiłam podzielić go na dwie części. Dziś wyjaśnimy sobie, jakie znaczenie dla diety śródziemnomorskiej ma kuchnia grecka, a dokładniej tradycje kulinarne jednej z greckich wysp - Krety . Odpowiemy sobie również na pytanie, kim był oraz co jadł  człowiek najbardziej wolny od chorób serca na świecie - mieszkaniec(...)warzyw strączkowych doprawionych mięsem i przyprawami. Po daniu głównym następuje cierpka sałatka, następnie daktyle, tureckie słodycze, orzechy lub soczyste świeże owoce . Ostre lokalne wino wieńczy tę zróżnicowaną i smakowitą kuchnię … Ten człowiek Krety patrzy spokojnie na surowy, lecz harmonijny krajobraz. Jest bezpieczny w swojej niszy długiej historii od Minojczyków i wcześniej, człowiek na przestrzeni dziejów ludzkości. (…) Charakteryzuje go najniższe ryzyko

się humor i czuję wiosnę na talerzu:) Przepis pochodzi z książki jednego z moich ukochanych autorów kulinarnych, Nigella Slatera . Uwielbiam oglądać jak Nigel gotuje w swojej wielkiej, jasnej kuchni, z której wychodzi wprost do ogrodu pełnego sezonowych cudowności. Ta wizja mocno kontrastuje z moim ciemnym aneksem kuchennym i kilkoma ziołami w doniczkach na parapecie. Nie ukrywam, że jego kuchnia

Dzień dobry, Rośliny strączkowe (czyli różne fasole) od wieków pełnią ważną rolę w kuchni śródziemnomorskiej. Nie tylko stanowiły cenne źródło białka dla ubogiego społeczeństwa, ale także "ratowały" ludzi w czasie częstych okresów religijnych postów, kiedy spożywanie mięsa było zakazane. Rośliny strączkowe mają wysoką wartość odżywczą - poza białkiem zawierają błonnik, roślinne tłuszcze i antyoksydanty, a niedawno naukowcy z Kanady(...)się miażdżycy. Z kolei cholesterol HDL ("dobry cholesterol") wychwytuje "zły cholesterol" z naczyń krwionośnych, transportuje go do wątroby, gdzie jest przetwarzany. Jedzenie roślin strączkowych nie jest zakorzenione w polskiej kuchni , kiedy byłam dzieckiem jadałam fasole tylko kilka razy w roku - pod postacią fasolki po bretońsku, zupy lub ewentualnie bobu w sezonie. My, Polacy, niestety nie umiemy przyrządzać warzyw strączkowych

Dzień dobry, Na wiosnę mój parapet zazielenił się od doniczek ze świeżymi ziołami - bazylia, rozmaryn, mięta, tymianek, kolendra - nie może zabraknąć ich w mojej kuchni. A ponieważ zioła najlepiej rosną, jak się je regularnie obrywa z listków (tak, tak, zioła nie mogą tylko rosnąć, zresztą przecież one właśnie po to są aby je jeść), staram się teraz używać jak najwięcej(...)lato. Robi się go bardzo szybko - gotujemy makaron, w tym czasie kroimy pieczarki i mieszamy z dodatkami. Gotowe w 10 minut:) Autorką tego przepisu jest, o dziwo, królowa dekadenckiej kuchni, Nigella Lawson . Makaron z cytryną i tymiankowymi pieczarkami jest według mnie jednym z jej najlepszych przepisów i chyba najlżejszym daniem jakie wymyśliła. Wiecie, pieczarki prawie nie zawierają kalorii

warzywo o subtelnym smaku, który można porównać do zielonego groszku. Nie ma potrzeby tłamsić go nadmiarem dodatków, gdyż sam w sobie jest niezwykle atrakcyjny - nie bez powodu najwięksi szefowie kuchni i eksperci kulinarni zachwycają się smakiem szparagów. Jednak kluczem do sukcesu i wydobycia tego "niezwykłego" smaku szparagów, jest ich nierozgotowanie. Szparag powinien być chrupiący , taki 'al dente', dlatego wystarczy gotować(...)bagietka, którą będziemy wybierać oliwę rozmarynową z talerza - tak powstaje banalnie prosty ale niebanalny w smaku posiłek:)  Grillowane szparagi z parmezanem i oliwą rozmarynową przepis z książki Zdrowa kuchnia prosto z targu , Jodi Liano i Tasha Deserio na 2 porcje czas przygotowania: 20 min. + czas na aromatyzowanie oliwy 1 godz. Składniki: 1 pęczek zielonych szparagów 2 łyżki oliwy extra

Dzień dobry, Na zakończenie maja spotkałam się w wirtualnej kuchni z Pelą i Sianko , aby przygotować danie, które będzie zawierało botwinkę, jajko oraz zioła . Potrawa miała być dowolna, byle zawierała wspomniane składniki, dlatego wszystko zależało od mojej inwencji:) Postawiłam na jajka zapiekane z botwinką i odrobiną pietruszki, jakby powiedzieli Francuzi - Oeufs en Cocotte  - jajka w kokilkach, czyli małych ceramicznych(...)podobny sposób -  Shakshouka  to jajka zapiekane z pomidorami, papryką i aromatycznymi przyprawami.  Jak widzicie, co kraj to obyczaj - jajka zapiekane są z dodatkami charakterystycznymi dla kuchni narodowej, ale idea jest wspólna. W Polsce pewnie także moglibyśmy dodać swoje narodowe trzy grosze i podać jajka zapiekane z kiełbasą. Czemu nie?:) Jajka zapiekane z botwinką i parmezanem  przepis

Spacerkiem można dojść z niej do La Rambli - najsławniejszej ulicy Barcelony, ze sklepami, restauracjami i tłumem turystów. Pamiętam, jak naszego pierwszego wieczoru w Hiszpanii wyszliśmy z zamiarem spróbowania hiszpańskiej kuchni i chłonięcia lokalnej atmosfery. Znaleźliśmy przyjemną restaurację położoną obok pięknie oświetlonego Muzeum Historii Katalonii (Museu D'Història De Catalunya) i usiedliśmy na zewnątrz. Było ok. 22.00, a termometr wskazywał(...)grzankę z roztopionym serem , np. mozzarella, otrzymując ciekawy kontrast zimne - ciepłe, gładkie - chrupiące. Kolejne gazpacho podam właśnie w taki sposób.  Gazpacho andaluz na podstawie przepisu z książki "Łatwa kuchnia śródziemnomorska" Claudi Roden na 4-6 porcji czas przygotowania: 20 min. + 3 godz. chłodzenie w lodówce Składniki: 1 kg dojrzałych pomidorów (polecam odmianę malinową) 1 czerwona papryka, bez nasion, pokrojona