Risotto z dynią i Taleggio Pana Rafała

Risotto z dynią i Taleggio Pana Rafała

Risotto, w swojej najbardziej podstawowej formie, to ryż gotowany w bulionie. Ryż jest tutaj gwiazdą, ponieważ wytwarza skrobię, ciągłe mieszanie podczas gotowania powoduje ścieranie skrobi z powierzchni ryżu, gdzie rozpuszcza się i zagęszcza płyn do gotowania. Wybór ryżu, który nie zawiera wystarczającej ilości skrobi, oznacza, że ​​nigdy nie zostanie osiągnięta kremowa konsystencja dobrego risotto. Szukaj ryżu o małej lub średniej wielkości ziarna, pulchny i ​​o wysokiej zawartości amylopektyny, czyli skrobi. Zapr...