Pizza cięta z blachy (na zacznie biga, szybkim - 4 godzinnym)

Pizza cięta z blachy (na zacznie biga, szybkim - 4 godzinnym)

Na temat prowadzenia ciast pszennych na włoskim, sztywnym zaczynie biga pisałem już kiedyś, w tym wpisie na blogu: WŁOSKA METODA PROWADZENIA CIAST PSZENNYCH NA BIGA Ciasta na zaczynie biga, to w odróżnieniu od prostego prowadzenia ciast na drożdżach, tak zwana metoda pośrednia. Zanim sporządzimy ciasto właściwe, część mąki (lub w niektórych przypadkach, jak w tym przepisie, nawet całą mąkę) poddajemy wcześniejszej fermentacji i dojrzewaniu. W podanym przepisie używamy dosyć nietypowej bigi, bo dojrzewającej j... czytaj dalej...