Pan Gallego - chleb galicyjski z Hiszpanii

Pan Gallego - chleb galicyjski z Hiszpanii

Pan Gallego, to pochodzący z hiszpańskiej Galicji, tradycyjny chrupiący chleb pszenny z przypieczoną skórką. Charakteryzuje się on wysokim nawodnieniem ciasta, co daje w rezultacie puszysty, miękki i sprężysty miękisz z licznymi porami o strukturze plastra miodu. Barwa miękiszu jest od jasnokremowej do ciemno-białej. Jednym z czynników wpływających na delikatność i miękkość miękiszu, jest używanie do ciasta nisko zmineralizowanej, miękkiej wody, jaka występuje na terenie Galicji. Dzięki długiemu czasowi fermenta...