Chleb pszenny z dodatkiem kaszy gryczanej

Chleb pszenny z dodatkiem kaszy gryczanej

  Chleb pszenny za zakwasie pszennym, z dodatkiem mąki gryczanej i ugotowanej kaszy gryczanej. Robiłem go tak: Ciasto: 100 g zakwas pszenny prowadzony na mące tortowej typ 450 z Auchan (proporcje 1/1/1, 3-4 h w t. pokojowej do wzrostu 50%, potem lodówka), użyty po ok. 2-3 dniach z lodówki, nieodświeżany przed użyciem 370 g mąka pszenna typ 650 z Auchan (13% białka, Stoisław) 30 g maka gryczana 325 g zimna woda wymieszane i zostawione do autolizy na ok. 40 minut dodana sól 12 g + 10 g zimnej wody,... czytaj dalej...