Bagietki Tartine

Bagietki Tartine

   Bagietki wg przepisu z książki Chada Robertsona: Tartine Bread. Dwa zaczyny: leaven na naturalnym zakwasie pszennym + drożdżowy poolish. Zaczyn na zakwasie pszennym (leaven): 110 g woda o temperaturze 27°C 10 g zakwas pszenny (ja go prowadzę na mące pszennej typ 650) 110 g mąka pszenna typu all purpose (dałem mieszankę pół na pół polskiej mąki pszennej typu 550 luksusowa z Auchan młyn Stoisław 11% białka + typ 650 młyńska z Lidla 13% białka prawdopodobnie również młyn Stoisław) Składniki zaczynu dokład... czytaj dalej...