Chleb razowy żytni 80%

Chleb razowy żytni 80%

 Zaczyn 325 g:2 łyżki zakwasu żytniego125 g maki żytniej razowej150 g wodyCałość zagnieć i pozostaw do przefermentowania przez 14-16 godzin.Zaparka 200 g:100 g maki żytniej razowej grubo mielonej (możesz po prostu dodać trochę otrąb żytnich do mąki żytniej razowej) 100 g gotującej się wodyMąkę zalej gorącą wodą, przykryj szczelnie folia i pozostaw razem z zaczynem na 14-16 godzin w temperaturze pokojowej.Ciasto chlebowe:125 g maki żytniej razowej90 g maki pszennej 550200 g zaparzonej mąki (patrz ... czytaj dalej...