Bułki pszenne na zakwasie z dodatkiem mąki razowej

Bułki pszenne na zakwasie z dodatkiem mąki razowej

Zaczyn:30 g zakwasu pszennego lub żytniego160 g mąki pszennej o dużej zawartości białka110 g letniej wodyZakwas rozpuść w wodzie, zagnieć z mąką na miękkie ciasto. Lekko przykryj, odstaw w temperaturze pokojowej do przefermentowania na 12-14 godzin. Zaczyn powinien przyrosnąć dwukrotnie, a potem lekko opaść.Ciasto:300 g przygotowanego zaczynu350 g mąki pszennej o dużej zawartości białka50 g mąki pszennej razowej160-180 g wody1 łyżeczka soli Zagnieć ciasto, wyrabiaj około 5 minut, daj mu odpocząć 10 minut i ... czytaj dalej...