Jasny chleb żytni z orzechami i sezamem

Jasny chleb żytni z orzechami i sezamem

Proporcje na foremkę 25x11x7 cm Zaczyn: 30 g zakwas razowy żytni 100% wody aktywny, dokarmiony 8 h wcześniej w proporcjach 1/1/1 3 g sól 150 g mąka żytnia jasna typ 720 150 g woda lekko ciepła Zostawiony na 18 h w temperaturze jak ostatnio mieliśmy mocno ciepłej pokojowej ca 26-29oC. Zaczyn ma opaść, pachnieć alkoholowo-owocowo-kwaskowo, smakować wyraźnie kwaśno, 18 h to minimum można dłużej do 24 h trzymać. Następnego dnia Ciasto właściwe: zaczyn (cały) 300 g mąka żytnia jasna typ 720 185 g woda ciepła 25... czytaj dalej...