Chleb niskosodowy na włoskim zakwasie pszennym lievito madre (receptura P.Giorilli)

Chleb niskosodowy na włoskim zakwasie pszennym lievito madre (receptura P.Giorilli)

Przepis na ten chleb znalazłem w bardzo ciekawej książce Piergiorgio Giorillego "Il grande libro del pane". Jest to chleb z małą zawartością sodu, tak więc soli mamy w tej recepturze jedynie 0,5%, co mi osobiście absolutnie nie przeszkadza i moim zdaniem nie wpływa negatywnie na jego smak. Chleb robiony jest na włoskim zakwasie pszennym lievito madre, ciasto składa się w 27% z mąki pszennej pełnoziarnistej, reszta mąki to pszenna chlebowa typ 650 do 850. Nie miałem akurat mąki pszennej pełnoziarnistej, więc zastąpiłem ją... czytaj dalej...