Chleb na zakwasie z dodatkiem kaszy gryczanej

Chleb na zakwasie z dodatkiem kaszy gryczanej

  Chleb pszenno-żytni (90/10) na jasnym zakwasie pszennym, to chleb który piekę najczęściej. Używam do niego zakwasu pszennego, odświeżanego mąką typ 650 w proporcjach około 1::2:2 (np. 8g zakwasu odświeżam dodając: 15 g chłodnej wody i 16 g mąki pszennej typ 650. Chleb ten robię najczęściej bez żadnych dodatkowych składników, tylko: mąka, woda, sól i zakwas. Tym razem upiekłem go w wersji z dodatkiem wcześniej przefermentowanej, później ugotowanej, a przed dodaniem do ciasta chlebowego dokładnie wystud... czytaj dalej...