Bagietki na starym ciescie wg M.Suas'a

Bagietki na starym ciescie wg M.Suas'a

  Następny przepis na bagiety dziś testowałem. Trzeci w tym tygodniu 😂 Tym razem na tzw. "starym cieście", gęstym zaczynie drożdżowym z solą. 30 % z całkowitej mąki jest tu wcześniej fermentowane w zaczynie. Zaczyn fermentował u mnie ok. 12 h, ciasto już szybko 60+30+60 minut, a i tak w wyszły bardzo smaczne :) Przepis pochodzi z książki M.Suas'a: Advanced bread and pastry.   "Stare ciasto": 98 g woda lodowata 3 g drożdże świeże 150 g mąka pszenna typu 650 (użyłem mąki T650 z Auchan, 13% białka, młyn... czytaj dalej...