Chleb razowy żytni 70% Detmolder

Chleb razowy żytni 70% Detmolder

Chleb z udziałem 70% mąki żytniej na 3-fazowym cieście zakwaszanym. Przepis bazuje recepturze opracowanej przez Jeffreya Hamelmana.Zaczyn I etap: 1 łyżeczka dojrzałego zakwasu żytniego8 g mąki żytniej razowej12 g wodyCałość zagnieć i pozostaw do przefermentowania na 5-6 godzin w temperaturze ok. 25 °C.Zaczyn II etap: 24 g zaczynu z etapu I.100 g maki żytniej76 g wodyDo mieszanki dodaj wodę oraz mąkę, całość wymieszaj i pozostaw w temperaturze 23-26 °C na 15-24 godzin. Im niższa temperatura tym dłuższa fermentacja... czytaj dalej...