Польский хлеб "повседневный" с 70-90-х годов, пшенично-ржаной 75/25

Польский хлеб "повседневный" с 70-90-х годов, пшенично-ржаной 75/25

Рецепт длья моих русскоязычных друзей из сети. Светлана Веретенникова помогла мн е  и сделала текстовую коррекцию. Большое спасибо! Я  пытался сделать этот тип хлеба много раз, и я не был особенно доволен результатами, пока вчера не встретил пекаря, который объяснил мне все это. Рецепт от него. Это еще не идеально. корочка должна иметь характерный  внешний вид, быть с трещинками. Но это сильно зависит от условий выпечки, количества пара в начале и крахмального киселька, которым смазывается... czytaj dalej...