Mielonka wieprzowa

Mielonka wieprzowa

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE -łopatka 1,5 kg /sitko fi 5 mm -karkówka 0,5 kg /sitko fi 5 mm -boczek bez skóry 1 kg /sitko fi 5 mm PRZYPRAWY, SKŁADNIKI I MATERIAŁY POMOCNICZE -peklo sól 14-15 g/kg -pieprz czarny 1 g/kg -gałka muszkatołowa 0,5 g/kg -ziele angielskie 0,5 g/kg -liść laurowy 0,5 g/kg -czosnek świeży 2,5 g/kg -żelatyna 15 g -skrobia ziemniaczana 6 g -woda 70 ml -drobne sitko -słoiki -puszki -większy garnek do pasteryzowania WYKONANIE Mięso myjemy pod bieżącą wodą osuszamy i tniemy w kawałki około 4 n... czytaj dalej...