Nie kupuję mąki pszennej razowej - czyli coś o mące

Nie kupuję mąki pszennej razowej - czyli coś o mące

Jaka mąka?  Efekt uzyskania dobrego chleba zależy od rodzaju mąki jakiej używamy do wypieku. Najbardziej znaną mąką jest pszenna biała. Zawiera ona dużo glutenu, a wyrabianie ciasta z jej dodatkiem to sama przyjemność. Im dłużej zagniatane ciasto pszenne tym wypiek jest bardziej puszysty, lekki. Podobnie jest z mąką orkiszową. Jest to lepsza odmiana mąki pszennej, a co za tym idzie podobny sposób obróbki. Z mąkami żytnimi jest zaś odwrotnie. Mąki te zawierają bardzo mało glutenu i nie wymagają zagniatan...