Kotlet de volaille – kotlet po kijowsku

Kotlet de volaille – kotlet po kijowsku

Kotlet de volaille ( devolay ) to panierowany kotlet z piersi kurczaka z masłem w środku. Po rozcięciu gotowego kotleta powinno wylać się masło. Kotlet de volaille można uznać za danie XX lecia międzywojennego, jak również PRL- u. W „lepszych” restauracjach był daniem obowiązkowym. Twórcą kotleta był francuski kucharz Marie-Antoine Carême, kucharz cara Aleksandra I, a następnie szef lubelskiej restauracji „Europa”. „ De volaille” znaczy „z drobiu”. Do prawdziwego kotleta nie dodawało się ziół, różnych wymyśl... czytaj dalej...