Słonina mozaikowa

Słonina mozaikowa

Surowiec   -cienka słonina max 2 cm -skórki wieprzowe najlepsze z świnki która była smalona słomą . Jak takich nie ma mogą być zwykłe .Ja miałem większość smalonych. Przyprawy i materiały pomocnicze -sól  17-20 g/kg -sól  wędzona lub wędzarnicza 5 g/kg -papryka ostra wędzona  2 g/kg -pieprz czarny 2 g/kg -żelatyna  2,5 łyżeczki /kg -czosnek świeży wyciśnięty przez praskę do smaku ja dałem 10 g/kg -sznurek wędzarniczy -osłonka barierowa lub szynkowar Wykonanie Skórki wieprzowe i słoninę kro... czytaj dalej...