Kiełbasa pieprzowa

Kiełbasa pieprzowa

1 kg schabu z przyrostami 1 kg karkówki tłustej 18g soli na kg mięsa (ja daje pół na pół z peklosolą) pieprz czarny pieprz kolorowy kolendra szczypta gałki muszkatołowej  przypraw ok 26 g ogółem Schab mielimy na szarpaku, karkówkę na oczku 10 mm. Mieszamy mięsa z solą i odstawiamy na dobę-dwie do lodówki  .. następnie przygotowujemy przyprawy i tłuczemy je trochę w moździerzu. Mieszamy mięso ok 30 min , jeśli jest więcej to dłużej. Nadziewamy osłonkę białkową i mocno związujemy. Wędzimy ok 5 godzi... czytaj dalej...