Makaron z krewetkami i bottargą

Makaron z krewetkami i bottargą

Bottarga przysmak śródziemnomorski pochodzący z Fenicji (współcześnie teren Libanu, zachodniej Syrii, północnego Izraela), produkowana od lat w Toskanii, Kalabrii, na Sycylii i Sardynii. Znana również w Hiszpanii, we Francji i w Japonii. Bottarga to suszone tradycyjnymi metodami jajeczka rybich gonad. Ikra pochodzi od tuńczyka błękitnopłetwego i cefala pospolitego. Żeńskie gonady, wypełnione jajeczkami – ikrą, wyjmowane są delikatnie w całości, następnie się je myje i soli. Następnie gonady układa się na przy... czytaj dalej...