'Ostry' to nie smak

'Ostry' to nie smak

Nie ma czegoś takiego jak ostry smak, smaków jest pięć: słodki, słony, gorzki, kwaśny i… glutaminian. Na języku są receptory reagujące na glutaminian – popularny „wzmacniacz smaku i zapachu”... Ostrość potrawy to działanie kapsaicyny, która pobudza receptory odpowiedzialne za odczuwanie parzenia (oparzenia, poparzenia) – dlatego po chili, tabasco nas piecze, im mocniejszy sos/przyprawa tym bardziej „pali”. Są sosy tak ostre, że odczucia językowe są podobne do lizania rozżarzonego pręta… Więcej na stronie:http://...