Chleb graham z siemieniem, na zakwasie

Pyzo jestem na Ciebie zła. Postanowiłam w ciągu kilku najbliższych dni upiec swój pierwszy prawdziwy chleb, dlatego czym prędzej odwiedziłam Twój blog : pełen cudownych przepisów na pyszne chlebusie. Czytam i czytam i.....w przepisach nie ma odnośnika do pierwszego, najważniejszego przepisu - na zakwas. Nigdy tego nie robiłam, skąd mam więc wiedzieć co i jak? Z wyszukiwarką na blogu spędziłam pół godziny i nic. Jestem niestety zawiedziona brakiem czytelności, do której przyzwyczaiła mnie druga ulubiona blogerka JMD......

świetny Ci wyszedł:)

Co do zakwasu - to nic prostrzego!! robi się go przez 5 kolejnych dni i jest to b.prosta czynność. Obowiązkowo należy używać czystej łyżki ( najlepiej nowej, drewnianej - tylko do zakwasu!! i do dzieła! : 1.dnia ( najlepiej wieczorem) trzeba w szklanym słoju ( poj.900ml) wymieszać 100g mąki żytniej typ 2000 ( lub 720) ze 100g letniej przegotowanej wody.Całość wymieszać, żeby nie było grudek. Jeśli ciasto jest zbyt gęste( są różne mąki, różnie wchłaniające wodę), dolać troszkę wody,wymieszać- aby było konsystencji ciasta naleśnikowego. Słoik przykryć czystą lnianą ściereczką i odstawić w temp.pokojowej na dobę. Następnego dnia o tej samej porze, dokarmić zakwas czyli -do słoja dosypać kolejne 100g mąki i dolać kolejne 100g letniej przegotowanej wody i znów wymieszać, przykryć ściereczką. Tak postępować przez 5 dni ( licząc od pierwszego wsypania mąki do słoika. Zakwas pracuje sobie jak mu ''wygodnie'':)) Czasem pracuje intensywnie i ''lubi uciec'' ze słoja, dlatego pod słoik można podłożyć talerzyk/miseczkę. Nie przejmujemy się zbytnio kolorem zakwasu, a zwłaszcza zapachem. Napewno zakwas nie gnije, nie psuje się, choć może wyglądać i pachnieć ''podejrzanie'' :)). Szóstego dnia ( a dla'' niecierpliwków'' nawet piątego dnia) zakwas jest gotowy do użycia. Do chleba użyjemy tylko odpowiednią jego część ( jak w podanym przepisie na chleb) a resztę wkładamy do lodówki w zakręconym słoiku. Tam może stać nawet 3 tygodnie!! Jeśli ponownie chcemy skorzystać z zakwasu(tego z lodówki) - należy najpierw w przeddzień pieczenia chleba - wyjąć słoik z lodówki, dosypać 100g mąki i wymieszać ze 100g wody letniej, bez pozostawiania grudek, przykryć ściereczką. Zakwas ''pracuje'' ( jest dokarmiany )ok.8 - 12 godzin i dopiero jest znów gotowy do użycia. Należy więc dobrze sobie zaplanować - kiedy poświęcić ''właściwy czas'' na pieczenie chleba, poprzedzając dokarmianiem 8-godzinnym zakwasu.I jeszcze jedna uwaga - jeśli np.pierwszy zakwas robiłam z mąki żytniej 2000, a po jakimś czasie już jej nie mam , to zakwas można dokarmić mąką żytnią 720 ( i na odwrót) . Nie ma znaczenia jaki typ żytniej mąki dodajesz- bo każda się nadaje. Można je nawet mieszać.Pozdrawiam wszystkich ''chlebomaniaków''! :DBea:*

Pyzo! trzeba czytać ze zrozumieniem. Słoik zakręcamy tylko ten wstawiany do lodówki.Podczas powstwania zakwasu - przykrywamy go ściereczką - tak napisałam. A co do ''wieku ''zakwasu - najwcześniej można go użyć po 5-ciu dniach a nie po miesiącu. Korzystałam z wiedzy książek o pieczeniu chlebów m.in.z tego bloga-DOMOWA PIEKARNIA :http://www.chleb.info.pl/zakwas-porady-praktyczne/jak-zrobic-zakwas.Właśnie z tego bloga nauczyłam się robić mój pierwszy zakwas.Autorka wydała kolejną książkę o pieczeniu, a sama też korzysta z wielu innych - zagranicznych autorytetów. Kłaniam się!Bea

no ti jak ty go przechowujesz w lodowce?

Witam, Bea ma rację, 5 dniowy zakwas nadaje się już do pieczenia chleba, jeżeli stoi w ciepłymmiejscu i ładnie pracuje. Przy pieczeniu chleba można dodać ciut drożdży, ja używam instant.W lodówce natomiast słoik z zacierem nie może być dokręcony. Ja mam lodówkę, która chłodzipowietrzem i pod szmatką zacier zrobił się suchy /stał tam ok. 3 tyg./. Musiałam rozpuścić go w letniej wodzie i wszystko dalej było ok. W czasie dojrzewania zakwasu dobrze jest zamieszać go łyżką ze 3 razy dziennie. Podobno to mieszanie zapobiega tworzeniu się pleśni na powierzchni. Ja tego typu miałam kłopoty. Teraz już jest wszystko w porządku. Piszą, że zakwas należy dokarmiać o tej samej porze. Pozdrawiam i życzę wypiekania smacznych chlebków co jest sprawą naprawdę łatwą.Pyzo, Twoje chleby są wspaniałe!!!!! KK

Izo polecam zrobienie chałki na samym zakwasie .Pyszota!Ja również trzymam w lodówce zakwas w słoiczku zakręcony zakrętką tak jak mówiła Bea.Nic złego się z nim nie dzieje.Przynajmniej nie wysycha.Twój chlebek grahama jest piękny,wygląda jak ze sklepu.Obowiązkowo muszę go wykonać.Pozdrawiam i przyznam Ci się ,że codziennie zaglądam do Ciebie z tą myślą co dziś wspaniałego zaprezentuje Pyza.Miło tu u Ciebie i to bardzo!!!Lija

Iza ja korzystałam z przepisu na chałkę mleczną na zakwasie z bloga ''kobieta w lustrach''.Pierwszy raz (wczoraj) kurczowo trzymałam się przepisu,chałka tak mi się spodobała ,że robię ją (dzisiaj) znowutyle ,ze już sama operuję czasem wyrastania poszczególnych faz ciasta.U mnie o wiele szybciej wyrasta( trzymam je w misie przy grzejniku)Jestem zachwycona ciastem zakwasowym,pięknie wyrasta i pracuje (bąbelkuje).A posmak ma z lekka białego sera.Dla mnie bomba!Ja robiłam z zakwasu żytnio -pszennego jaki mi pozostał po wypieku chleba.Czekam na Twoją chałeczkę na zakwasie.Na pewno będziesz zadowolona.Lija.

O chlebek! Przymierzam się właśnie do upieczenia chleba i rozglądam się za jakimiś rzepisami. Ten Twoj bardzo mnie zainteresował.

Izo! A czy ciasto ma być luźne? Właśnie ukręciłam i ide do pracy. Po pracy będę piekła ;D i nie wiem jaką ma mieć konsystencje :D Piszesz że mieszamy łychą czyli że pewnie się klei i nie do wyrabiania łapą ? Dobrze się domyślam? Dobrze? ps. niebawem zacznę dodawać na pożeraczkę bo martwa, że hej!

Świetny przepis, bardzo prosty w wykonaniu i pyszny chlebuś ! Często go piekę, ponieważ wszystkim nam bardzo smakuje.... Dziękuję za przepis :)

Chlebek pyszny. Bardzo dziękuję za przepis. Piekłam go pierwszy raz i od razu sukces.