Na czym polega peklowanie mięsa przed wędzeniem?

Na czym polega peklowanie mięsa przed wędzeniem?

Peklowanie to jeden z podstawowych etapów przygotowania mięsa do wędzenia. Proces ten wpływa na trwałość wyrobów, poprawia ich barwę i strukturę, a przede wszystkim nadaje głęboki, charakterystyczny smak. Dzięki odpowiedniemu połączeniu soli, przypraw i czasu możliwe jest uzyskanie efektu, który trudno osiągnąć inną metodą. Przyjrzyjmy się bliżej tej metodzie. Definicja i cel peklowania mięsa przed wędzeniem Peklowanie mięsa to metoda konserwacji polegająca na traktowaniu surowca mieszanką soli, cukru oraz ... czytaj dalej...