Bułki z pestkami dyni

Bułki z pestkami dyni

Tym razem buki na specjalne życzenie, żeby były podobne jak bułki z pestkami dyni z Żabki. Szukałem ich składu w necie, ale znalazłem tylko bardzo podobne bułki z Carrefour z podanym składem. Wynikało z niego, że są to bułki pszenno-żytnie. Pokombinowałem więc trochę i zrobiłem swoją wersję na fermentacji mieszanej: długi 16h zaczyn drożdżowy poolish trzymany w lodówce +  rano szybkie odświeżenie zakwasu żytniego.  Całonocny zaczyn poolish: 180 g mąka pszenna typ 650 180 g woda o temp. ok. 27-28C... czytaj dalej...