Można rzec, że jest to najpopularniejsze danie polskiej kuchni, lecz nie każdy potrafi go przyrządzić tak by zapierał dech w piersiach. Co zrobić, by był on idealny, jakie mięso wybrać, czym się kierować i na inne pytania postaram się odpowiedzieć w poniższych artykule.
Najważniejsze jest by mięso było świeże! Starajmy kupować się cały schab w sklepach mięsnych a nie zapakowane hermetycznie plastry. Gdy już udał nam się zakup, kroimy go na równe plastry i przed rozbijaniem tłuczkiem owijamy go folią, zapobiega to dziurą w mięsie, które mogą powstać. Całość doprawiamy solą i pieprzem wedle uznania. Najlepsza panierka jest wtedy, gdy mięso najpierw obtoczysz w mące, potem w jajku a na sam koniec w bułce tartej. Patelnia do smażenia powinna być mocno rozgrzana! Mięso smażymy na złoty kolor.
Gdy znudziły Ci się klasyczne panierki, gdzie króluje mąka, bułka tarta i jajko możesz trochę pokombinować i wprowadzić nowe rozwiązania. Często robi się panierkę z płatków owsianych, kukurydzianych lub gryczanych. Do bułki tartej można dosypać siemienia lnianego, wiórków kokosowych, zmielonych migdałów lub po prostu sezamu. Dla dzieci możesz zrobić panierkę z pokruszonych chipsów, paluszków lub krakersów.
Pomijając sól i pieprz, są inne mieszanki przypraw, które wzbogacają smak mięsa wieprzowego. Może być to mieszanka różnych rodzajów pieprzu, soli, oregano czy też curry. Jego smak będzie niepodważalny i niesamowity. Gdy wolisz schabowego na ostro, możesz dodać odrobinę ostrej musztardy, czosnku i wymieszać z pieprzem, z pewnością doda to trochę pikanterii. Istnieje możliwość zamarynowania mięsa na 12 godzin przed smażeniem. W skład marynaty może wchodzić starta cebula, sos sojowy, sok pomarańczowy, czosnek, pieprz, cukier czy czosnek. Łączenie smaków w tworzeniu marynat jest dowolne. Jest wiele przepisów na piwną marynatę do mięsa jednak ona bardziej jest przeznaczona do grillowanego schabu.
Przepis na marynatę piwną do grillowanego schabu
- 3 łyżki płynnego miodu
- łyżeczka rozgniecionych goździków
- pieprz, sól
- skórki pomarańczy
- 2 szklanki ciemnego piwa
Mieszamy ze sobą miód, goździki i skórkę pomarańczy. Następnie powstałym sosem smarujemy mięso z każdej strony i układamy w misce. Całość zalewamy piwem i odstawiamy w chłodne miejsce co najmniej na dwie godziny. Po upływie czasu mięso odsączamy, smarujemy olejem i wrzucamy na ruszt.
