Panettone z krówkami, karmelizowanymi orzechami włoskimi i gorzką czekoladą

Panettone z krówkami, karmelizowanymi orzechami włoskimi i gorzką czekoladą

Proporcje na 2 panettone po 580 g ciasta (wysokie foremki papierowe fi 13,4 cm, wysokość 9,5 cm) lub 3 panettone po 390 g ciasta (niskie foremki papierowe typu Veneziana fi 15,5 cm, wysokość 5,5 cm, takie jak na zdjęciach). Przygotowanie zakwasu pszennego licoli (płynne lievito madre): Do prowadzenia zakwasu używamy białej mąki pszennej rafinowanej typu włoska tipo 00 lub tipo 0, z polskich typy od 450 tortowa do maksymalnie typ 550. Zakwas prowadzimy odświeżając go w proporcjach 1/1/1, czyli jedna część zakwas... czytaj dalej...