Chleb z samopszy

Chleb z samopszy

Bardzo smaczny i delikatny  chleb    z samej pszenicy samopszy . Robiony  na  zakwasie żytnim,  podobnym sposobem jak chleby żytnie, 45% mąki z samopszy w zakwaszonym dwufazowo zaczynie. Nawodnienie ciasta, jak na mąkę z pełnego ziarna niewielkie, zaledwie 60%, a miękisz wyszedł całkiem fajny  Zaczyn 1: 30 g dojrzały zakwas żytni (dokarmiony poprzedniego dnia wieczorem 1/1/1, czyli np. 10 g zakwasu żytniego + 10 g wody + 10 g mąki żytniej i zostawiony na 8 h fermentacji) ... czytaj dalej...