Nie każdy potrafi się przekonać do krewetek. Jeśli jednak ktoś nie ma oporów ani przed krewetkami, ani przez smakami Azji, ta zupa powinna mu smakować. To jedna z moich ulubionych potraw, do których sięgam wszakże nie tylko ze względu na smak. Z racji bowiem tego, że często gotuję potrawy z kuchni azjatyckich, zwykle mam pod ręką prawie wszystkie składniki. A w takim wypadku przygotowanie opisywanej zupy jest bardzo proste i nie zajmuje dużo czasu. Trzecią zaś rzeczą dla której ją gotuję, jest wygląd. Z tego punktu widzenia kluczowe jest dodanie do miseczek z zupą i makaronem siekanej papryczki chili oraz szczypioru z cebuli dymki. Czerwień i zieleń to przecież jeden z najbardziej wyrazistych dla naszego oka kontrastów.

Na koniec napiszę jeszcze tylko, że chociaż jest to zupa, raczej nie nadaje się do jedzenia łyżką (choćby ze względu na specyfikę makaronu ryżowego). Wietnamczycy używają pałeczek i nie zawsze ma sens „europeizowanie” tego co wymyślono na drugim końcu świata. Jeśli ktoś ma jednak problemy z używaniem bambusowych pałeczek, może skorzystać z jednego z wielu dostępnych w internecie instruktarzy.

Wietnamska zupa krewetkowa

2015-02-15 18:09:18

Smaczna, świetnie wyglądająca i łatwa w przygotowaniu wietnamska zupa krewetkowa. Dla wszystkich, którzy kochają owoce morza i nie boją się jedzenia przy pomocy bambusowych pałeczek.

Zapisz przepis

Drukuj

Składniki (dla 2 osób)

250g dużych krewetek (mogą być mrożone, obrane z samymi ogonkami)
1-2 źdźbła trawy cytrynowej
1 średnia papryczka chili
1 duży ząbek czosnku
2 cm świeżego imbiru
2 łyżki soku z cytryny
5 łyżek sosu rybnego
dolna i środkowa część szczypioru z cebuli dymki
100g makaronu ryżowego typu wstążki

Instrukcje

Krewetki obieramy ze skorupek (w przypadku mrożonych będą one zapewne tylko na ogonkach), zachowując je. W razie potrzeby usuwamy również ciemne jelito z części grzbietowej oraz część głowową (całe krewetki).
Trawę cytrynową kroimy na kawałki. Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę. Imbir tniemy na paski. Papryczkę chili rozcinamy wzdłużnie na pół i usuwamy gniazda nasienne. Jedną połówką drobno kroimy i przeznaczamy do dekoracji, a drugą dzielimy na kilka kawałków. Dymkę kroimy na ok. 5mm kawałki.
Nalewamy do garnka 1,5 litra wody i zaczynamy podgrzewać. Do wody wrzucamy zachowane skorupki z krewetek, trawę cytrynową, imbir, czosnek i papryczkę chili. Gotujemy na niezbyt dużym ogniu pod przykryciem przez 20 minut.
Gotowy wywar przecedzamy przez gęste sito. Dodajemy sos rybny oraz sok z cytryny i ponownie zagotowujemy. Do wrzącego wywaru dodajemy krewetki i gotujemy jeszcze przez 2-3 minuty. Jeśli podczas gotowania krewetek pojawi się na powierzchni szum, należy go usunąć. Gotowa zupa powinna odstać ok. 10-20 minut przed podaniem.
W międzyczasie przygotowujemy makaron ryżowy – zazwyczaj polega to na jego zaparzeniu w bliskiej wrzenia wodzie przez ok. 5 minut. Umieszczamy go na dnie miseczek i niezwłocznie zalewamy zupą. Całość dekorujemy posiekaną papryczką chili oraz dymką.