Pasztet

W garnku umieść mięso w kolejności od najtłustszego, do najchudszego. Na dnie garnka umieść 250 gramów pokrojonego na mniejsze kawałki podgardla wieprzowego oraz tyle samo surowego (wybierz najchudszy kawałek) boczku bez chrząstek i skóry. 1,5 kilograma szynki wieprzowej (ewentualnie łopatki) również pokrój i umieść w garnku. Tak samo 500 gramów chudej wołowiny. Wyłóż tez obraną i pokrojoną na kilka kawałków dużą cebulę, a także 4 listki laurowe i 4 ziarna ziela angielskiego. Na koniec wlej 50 ml wody. 

Porady: Możesz pominąć boczek i dać łącznie 500 gramów podgardla. Uprzedzę też pytania o wodę. Tak, dajemy tak mało wody, ponieważ w trakcie gotowania mięso i tak puści sporo wody oraz tłuszczu. 

Garnek przykryj przykrywką i ustaw niską moc palnika. Po około 30 minutach mięsa powinny puścić wodę, a tłuszcz zacznie się wytapiać. Zamieszaj wtedy w garnku i ponownie przykryj go przykrywką. Całość gotuj już bez przerwy przez 60 minut. Wyreguluj moc palnika, by mięso cały czas delikatnie się gotowało.

Porada: Na ostanie 40 minut gotowania do garnka można dorzucić obraną i pokrojoną na mniejsze kawałki marchew oraz/lub korzeń pietruszki. 

Po tym czasie z garnka usuń liski laurowe oraz ziarna ziela angielskiego. Nie będą już potrzebne. Umieść za to dwie bułki kajzerki (świeże lub czerstwe). Możesz je zamienić na około 1/3 miękkiej bułki, np. paryskiej. Garnek odstaw do całkowitego przestudzenia składników. Niech bułki nasiąkną w tym czasie sosem. 

Porada 1: Aby pasztet był bardziej kremowy możesz osobno, w niewielkiej ilości wody i pod przykrywką, gotować przez około 5 minut 200-500 gramów wątróbki drobiowej lub tyle samo serc. Dodajesz ją potem do garnka i mielisz z resztą składników. 
Porada 2: Zimą bardzo często gotuję mięsa dzień wcześniej i garnek ostawiam na zewnątrz na taras/balkon na całą noc. Latem garnek należy po przestudzeniu odłożyć do lodówki. 

Zacznij już nagrzewać piekarnik. Ustaw 185 stopni z opcją pieczenia góra/dół. 

Całą zawartość garnka trzykrotnie zmiel w maszynce do mielenia mięsa, używając małych oczek. Do masy wsyp przyprawy: płaska łyżka soli; płaska łyżeczka pieprzu; po pół płaskiej łyżeczki imbiru mielonego i gałki muszkatołowej. Białka czterech dużych jajek oddziel bardzo dokładnie od żółtek i umieść w osobnym naczyniu. Żółtka umieść w garnku z masą. Wymieszaj składniki na pasztet. W tym momencie możesz sprawdzić smak masy (zanim dodasz ubite białka). Zdecyduj, czy chcesz ją jeszcze doprawić. 

Porady: Do masy można też dosypać łyżeczkę słodkiej mielonej papryki.  

Białka jajek ubij mikserem na puch. Nie ubijaj ich jednak za długo, by nie przebić pęcherzyków, ponieważ pianka może ponownie zrobić się rzadka. Gdyby tak się stało, to trudno. Dodajesz do masy nawet przebite białka. Pasztet też się uda. Delikatnie wmieszaj pianę z białek w masę mięsną.

Formy (u mnie dwie o pojemności około 1500 ml każda) posmaruj od środka dowolnym tłuszczem i obsyp bułka tartą. Na dnie zalecam wyłożyć albo plasterki słoniny albo też natłuszczony lekko arkusz sprawdzonego papieru do pieczenia. Do formy wyłóż całą masę. Staraj się wypełnić dokładnie całą przestrzeń wewnątrz naczynia do wypiekania. Wyrównaj powierzchnię pasztetu.

Formę z pasztetem umieść w piekarniku nagrzanym do 185 stopni. Wybierz środkową lub o stopnień niższą półkę z grzaniem góra/dół. Pasztet piecz tak około 90 minut. Po wyłączeniu możesz od razu wyjąć pasztet z piekarnika. Pasztetu nie wyjmuj z formy przed jego przestudzeniem i schłodzeniem. 

Porada: Możesz użyć też kilka znacznie mniejszych foremek i upiec np. 4 małe pasztety. Pieczenie możesz wtedy nieco skrócić. Używaj albo koksówek albo też foremek jednorazowych aluminiowych, albo też coraz łatwiej dostępnych i "zdrowszych" foremek papierowych.