Tatar ze śledzia

Czas przygotowania: 20 minut
Liczba porcji: około 550 g

Kaloryczność kcal: 140 w 100 g

Tatar ze śledzia

Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml. 
Warzywa ważone były przed ewentualnym obraniem/przygotowaniem.

Kalorie policzone zostały na podstawie użytych przeze mnie składników. Jest to więc orientacyjna ilość kalorii, ponieważ Twoje składniki mogą mieć inną ilość kalorii niż te, których użyłam ja. Z podanej ilości składników otrzymasz około 550 gramów przekąski.

Najlepszy tatar wychodzi z młodych śledzi, które nie odbyły jeszcze tarła. Jednak zakup prawdziwych matiasów jest mocno utrudniony, ponieważ są drogie i rzadko sprzedawane. Możesz zatem śmiało sięgnąć po klasyczne filety śledziowe z solanki lub też z oleju.

Tatar śledziowy

200 gramów filetów śledziowych to około cztery pojedyncze filety (więcej lub mniej.. to zależy od ich wielkości). Jeśli używasz filetów z solanki, to przed pokrojeniem należy je przepłukać w zimnej wodzie. To ile razy przepłuczesz swoje śledzie, zależy od tego jak mocno słone są śledzie. Filety przełóż zatem do miski z zimna wodą. Po około 20 minutach zmień wodę na nową. Czynność powtarzaj do trzech razy. Przepłukane z nadmiaru soli filety umieść na ręczniku papierowym. Po osuszeniu pokrój je w bardzo drobną kosteczkę.

Jeśli masz filety z oleju, to tylko dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym i pokrój. Takich filetów śledziowych nie trzeba moczyć w wodzie. 

Do miseczki z pokrojonymi filetami dodaj też łyżeczkę musztardy, szczyptę świeżo mielonego pieprzu, dwie łyżki dobrej jakości oleju roślinnego oraz garść siekanego szczypiorku. Wymieszaj całość dokładnie. 

Porada: Musztardę francuską możesz zamienić na musztardę sarepską lub Dijon. 

Dwa mniejsze ogórki kiszone, czyli do 100 gramów ogórków, pokrój w drobną kosteczkę. Tak samo pokrój też pół małej cebuli czerwonej o wadze około 50 gramów (cebulę polecam sparzyć po posiekaniu wrzątkiem). Drobniutko pokrój też około osiem grzybków marynowanych o łącznej wadze 60 gramów. Polecam mój przepis na grzyby marynowane. Nie mieszaj ze sobą posiekanych ogórków, cebuli i grzybków. 

Porada: Zamiast grzybków leśnych marynowanych możesz w ostateczności użyć też marynowanych pieczarek lub też sięgnąć po kapary z zalewy. 

Ugotuj też dwa jajka na twardo. Jajka po ugotowaniu posiekaj drobno. Jajka na twardo nie są konieczne w tym przepisie, ale polecam je użyć. Pięknie się prezentują i bardzo smacznie komponują się z resztą składników. 
Przyszła pora na połączenie ze sobą wszystkich składników w taki sposób, by powstał tatar ze śledzi. Jest na to kilka sposobów. Ten najpopularniejszy i najbardziej pożądany, to sposób na ułożenie warstwami poszczególnych składników tak, by otrzymać stabilną formę. 

Potrzebujesz do tego pierścienia o średnicy 12 cm i wysokości minimum 10 cm. Taki pierścień wygląda jak mini tortownica.. tyle, że bez dna. Pierścień układasz na talerzu. Na dno wykładasz połowę porcji siekanych śledzi i bardzo dokładnie "ubijasz" je w pierścieniu oraz wyrównujesz powierzchnię. Następnie część posiekanych ogórków. Dalej idzie cebulka, grzybki i na końcu posiekane jajko na twardo. Każdą warstwę należy wyrównać i dobrze ubić. Pierścień unosisz do góry a stabilny tatar ze śledzia zostaje na talerzu.

Taki tatar możesz dodatkowo udekorować mniejszym grzybkiem marynowanym, koperkiem lub natką pietruszki. Jeśli chcesz sobie kupić taki pierścień metalowy, to polecam szukać go w wyszukiwarce google pod nazwą: "pierścień do deserów".

Jeśli nie masz pierścienia, to nic nie szkodzi. Tatar ze śledzia możesz też podać w małych, przezroczystych naczynkach ze szkła. Wszystkie składniki umieszczasz tak samo, jak wyżej. Z tym, że tatar zostaje w naczynku. 
Jeśli zaś nie masz szklanych naczynek, to możesz ułożyć warstwy tatara lub nawet wymieszać razem wszystkie składniki i umieścić w posmarowanych oliwą filiżankach lub sylikonowych foremkach. Po napełnieniu naczynek odwracasz je do góry dnem na talerz (tak samo jak babki w piaskownicy). 

Jakie jest Wasze ulubione danie ze śledzi?
Smacznego!