Ciasto Rzeszowiak

Wyśmienite ciasto z masą budyniową i lekką nutą kawy, znakomicie sprawdzi się na święta i do popołudniowej kawy czy herbaty

Wymiary formy: 25x36 cm

Składniki:

ciasto białe:

7 białek
1 i 1/2 szklanki cukru pudru
10 płaskich łyżek mąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka octu 10%
3 łyżki kawy mielonej

biszkopt:

4 jajka
4 łyżki mąki pszennej
4 łyżki cukru
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

masa budyniowa:

7 żółtek
5 łyżek cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
500 ml mleka
3 łyżki mąki ziemniaczanej z niewielką górką
2 łyżki mąki pszennej z niewielką górką
200 g masła

dodatkowo:

1/2 szklanki przegotowanej wody
100 ml likieru adwokat
50 g startej gorzkiej czekolady

Przygotowanie:

7 białek ubijamy na sztywną pianę i miksując partiami dodajemy cukier puder. Następnie wsypujemy mąkę ziemniaczaną przesianą z proszkiem do pieczenia i dodajemy ocet. W drugiej misce 4 białka ubijamy na sztywną pianę. Cały czas ubijając wsypujemy partiami cukier i wrzucamy po jednym żółtku. Wsypujemy mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia oraz całość mieszamy. W blaszce wyłożonej papierem do pieczenia nakładamy łyżką na zmianę połowę ciasta białego i biszkoptu. Przesypujemy obficie kawą mieloną i nakładamy łyżką na zmianę drugą warstwę ciasta białego i biszkoptu.

Ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. i pieczemy około 35 min. Jeżeli ciasto za mocno się przypieka, przykrywamy je z wierzchu papierem do pieczenia. Zimne ciasto przekrawamy na dwa blaty. W międzyczasie przygotowujemy masę budyniową. Z jedną szklanką mleka mieszamy żółtka, cukry oraz mąkę ziemniaczaną i pszenną. Pozostałe mleko zagotowujemy z masłem. Na gotujące się mleko wlewamy zawiesinę żółtkowo - mleczną i energicznie mieszamy, aby nie powstały grudki. Budyń odstawiamy do wystygnięcia. Budyń ma inną konsystencję niż typowa masa. Przed wykładaniem na ciasto krótko go mieszamy. Blaty ciasta nasączamy wodą wymieszaną z likierem. Na pierwszy blat wykładamy 2/3 masy budyniowej i przykrywamy drugim blatem.