Tort makowo-kokosowy z borówkami

Ciepłe lipcowe dni zastały mnie w kuchni
wśród słoików pełnych dojrzałych wiśni, porzeczek i jabłek.
Wydobywające się przez uchylone okno zapachy zwabiły ciekawskie słoneczniki,
które jeden przez drugiego zaglądają do środka.
Wygięte w pałąk krzewy borówki nie wytrzymują ciężaru owoców. 
W donicach czerwienieją pomidory, papryki nabierają rumieńców i kwitnie mięta.
Sójki zjadają ostatnie wiśnie z drzewa, a koty wylegują się na murku.

Lato zaskakuje nas w tym roku swoją obfitością.
Pędzi do przodu jakby bało się, że nie zdąży ofiarować nam wszystkich swych darów.
Robię miejsce w spiżarni na nowe przetwory.
Zwożę do domu pełne kosze dziko rosnących jabłek.
Piekę ciasta z owocami  i próbuję dogonić lato.

Przełożenie

Przygotowanie ciasta na biszkopt i pieczenie:
Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić z cukrem na sztywną pianę. Cały czas ucierając na wolnych obrotach dodawać po jednym żółtku. Wymieszać mąkę kokosową z proszkiem do pieczenia i makiem. Dodać w trzech porcjach do ubitych z cukrem jajek. Za każdym razem delikatnie wymieszać masę szpatułką. Na końcu wlać olej rzepakowy i ponownie wymieszać.  Ciasto podzielić na pół. Przelać do dwóch tortownic o średnicy 20cm wyłożonych papierem do pieczenia (samo dno). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170°C. Piec 25 minut. Wystudzić.

Przełożenie i dekorowanie:
Dobrze schłodzoną śmietanę wymieszać z zagęstnikiem i ubić na sztywno dodając pod koniec ubijania cukier puder. Połączyć delikatnie z jogurtem.

Ułożyć na paterze lub podkładzie tortowym jeden blat. Nasączyć go likierem. Posmarować połową masy mietanowej wymieszanej z 1 szklanką  borówek. Przykryć drugim blatem i również nasaczyć go likierem. Wierzch tortu posmarować pozostałą masą śmietanową i udekorować borówkami i świezymi listkami mięty.

> Urodzinowy tort jagodowy

> Malinowy tort makowo-ryżowy (bez glutenu i laktozy)

Smacznego :)