Pisałam już o marmoladach miękkich teraz czas na marmolady twarde. Podstawowym surowcem do ich przygotowania są przeciery z owoców bogatych w pektyny: jabłka, agrest, czarne porzeczki, żurawina czy pigwa. Najczęściej jako surowiec podstawowy stosuje się przecier jabłkowy ponieważ po pierwsze jest najtańszy, a po drugie zawiera dużo pektyny i ma korzystny stosunek cukrów i kwasów. Dodatkowo wzbogaca się go innymi owocami bardziej aromatycznymi. Odpowiednio przygotowana marmolada ma taką konsystencję, że zachowuje swój kształt. Można ją więc bez problemu pokroić w kostkę lub plastry.
Do marmolad twardych dodaje się więcej cukru niż do marmolad miękkich. Zazwyczaj jest to minimum 50 dkg cukru na 1 kg przecieru owocowego. Ja jednak zdecydowanie bardziej wolę mniej słodkie, dlatego dałam mniej cukru ale zwiększyłam ilość pektyny. Taką pektynę można przygotować samemu w domu, a jak to zrobić opisałam w poprzednim poście (klik). Gotową marmoladę najlepiej przełożyć do słoików o gładkich ściankach aby łatwo było ją kroić i wyjmować. Ja wykorzystałam w tym celu wecki o stożkowatym kształcie. Mam nadzieję, że może nawet uda mi się ją wyjąć w całości. Taka marmolada doskonale się nadaje do nadziewania pączków i drożdżówek.
Marmolada z jabłek i tarniny (twarda) - składniki
- 2 kg jabłek
- 0,5 kg przemrożonej tarniny
- 0,5 kg cukru
- 0,5 szklanki domowej pektyny z jabłek
Marmolada z jabłek i tarniny (twarda) - wykonanie
Jabłka umyć, upiec w piekarniku i przetrzeć. Przemrożone owoce tarniny zalać w rondlu taką
ilością wody aby były całkowicie zakryte. Rozgotować i również przetrzeć przez
sito. Połączyć oba przeciery z pektyną i
gotować często mieszając aż masa zmniejszy swą objętość o połowę. Wówczas wsypać
cukier i smażyć ciągle mieszając do momentu gdy bruzda zrobiona łyżką po dnie naczynia
nie zlewa się i nie podchodzi płynem. Oznacza to, że marmolada jest dostatecznie
odparowana. Gorącą marmoladę przełożyć
do czystych, wyparzonych słoików i zamknąć. Przykryć kocykiem i zostawić do
powolnego stygnięcia.
> Marmolada wieloowocowa miękka
> Marmolada z jabłek i mirabelek
> Marmolada dyniowo-jabłkowa
Marmolada z jabłek i tarniny (twarda) - podobne przepisy
> Marmolada wieloowocowa miękka
> Marmolada z jabłek i mirabelek
> Marmolada dyniowo-jabłkowa
Smacznego :)
Aronia
A u Ciebie widzę dalsza część z przetworami:-) Super!!!
OdpowiedzUsuńJuż pomału kończę :) Wreszcie...
UsuńU mnie też tarnina, chociaż w mniej pomysłowym przepisie. :) Nie wiem, czy uda mi się zrobić coś jeszcze, bo wbrew pozorom trudno trafić na większe ilości owoców.
OdpowiedzUsuńU mnie akurat w tym roku szczególnie obrodziła, więc będzie jeszcze nalewka :)
UsuńSuper! Nie ma to jak domowa marmoladka <3
OdpowiedzUsuńW tym roku zrobiłam je po raz pierwszy i muszę powiedzieć, że jestem nimi zachwycona. U mnie zdecydowanie wygrywają z dżemami :)
Usuń