Jabłecznik korzenny.

Delikatne ciasto z jabłkami , jeszcze z nieco zimowym aromatem, bo z chłodniejszymi dniami kojarzą mi się  korzenne , rozgrzewające aromaty 

Jabłka zazwyczaj łączymy z cynamonem i dla wielu osób jest to duet nierozerwalny.

Ja dziś do masy jabłkowej wprawdzie cynamonu nie dodałam  , ale w zamian pokusiłam się o upieczenie blatów biszkoptowych o pięknym piernikowym zapachu i smaku :)

Składniki :

Biszkopt korzenny :

5 jajek (oddzielnie białka i żółtka )

3/4 szklanki cukru

1/2 szklanki mąki pszennej

3 łyżki mąki ziemniaczanej

3 czubate łyżeczki przyprawy korzennej

 szczypta soli

Masa jabłkowa :

 1,5 kg jabłek

pół szklanki wody

2 łyżki cukru

2 łyżki soku z cytryny

1 galaretka o jasnym kolorze ( u mnie tym razem brzoskwiniowa , ale lepiej sprawdza się smakowo cytrynowa)

Masa śmietanowa :

 300 ml śmietany 30%

250 g serka mascarpone

2 łyżki cukru pudru

Jabłka karmelizowane :

 2 jabłka

3 łyżki cukru

3 łyżki miodu

3 łyżki soku z cytryny

szczypta cynamonu

Wykonanie  :

Biszkopt :

Białka ubić na sztywną pianę z solą , pod koniec ubijania dodawać po troszku cukier . Gdy piana jest już sztywna dodajemy żółtka i ubijamy.

Mąki i przyprawę przesiać do masy  i delikatnie ale dokładnie wymieszać łyżką.

Ciasto przelać do formy (u mnie 23x23 cm )

piec ok 35 min w 170'C

Po wyjęciu z piekarnika formę z ciastem upuścić na podłogę z wysokości ok  50 cm.

Wystudzić i przekroić na dwa blaty .

Masa jabłkowa :

Jabłka  obrać i pokroić na mniejsze kawałki .

Dodać do nich wodę , sok , cukier  i dusić na małym ogniu aż jabłka się rozpadną a część wody wyparuje.

Zestawić z ognia , wsypać galaretkę i dokładnie wymieszać .

Wystudzić.

Masa śmietanowa:

Śmietanę ubić z cukrem na sztywno , dodać mascarpone i dalej ubijać aż masa będzie gładka i sztywna .

Jabłka karmelizowane :

Jabłka dokładnie umyć  , wyciąć delikatnie gniazda nasienne , nie rozkrawać jabłek . Pokroic je na cienkie plastry (ok pół cm )

Na patelni rozpuścić cukier ,miód ,cynamon i  sok . Chwilkę pogotować , dodać na patelnię plastry jabłek , jedną warstwą . Gotować ok 20 sekund z każdej strony , zdjąć do wystudzenia . Podobne postąpić z resztą jabłek.

Jeden blat ciasta korzennego wyłożyć do formy . Nałożyć równą warstwą masę jabłkową. Przykryć drugim blatem i dokładnie przykryć ubitą śmietaną. .

Wierzch ciasta udekorować karmelizowanymi jabłkami.

Smacznego :