Skoro trwa sezon na szparagi to korzystamy. Zmieniamy tylko dodatki, Szparagi ciągle goszczą na naszym stole i wcale się to nam nie nudzi. Tym razem proponujemy zielone szparagi ugotowane al dente, z grillowanym łososiem i puree ziemniaczano-chrzanowym w jajecznym sosie cytrynowym. Długo się to pisze, ale to naprawdę proste danie.

SKŁADNIKI

(na 3 osoby)

Łosoś:

• 3 filety z łososia
• zioła prowansalskie
• sól morska
• cytryna do podania

Szparagi:

• pęczek zielonych szparagów
• łyżeczka soli
• łyżeczka cukru
• 1 łyżka stołowa startego parmezanu

Puree:

• 6 dużych ziemniaków (lub objętościowo wielokrotność małych)
• czubata łyżka stołowa chrzanu
• sól
• 1/4 szklanki gorącego mleka 2% (lub mniej, puree nie może być zbyt rzadkie)
• biały pieprz

Sos jajeczny:

• 2 żółtka
• sok z 1/4 cytryny
• sól
• biały pieprz
• łyżeczka musztardy dijon
• 1/2 łyżeczki cukru
• 2 łyżeczki gorącego stopionego masła klarowanego

WYKONANIE

Łososia z każdej strony obsypujemy solą morską i ziołami prowansalskimi.

Gotujemy ziemniaki w osolonej wodzie.

Szparagi myjemy, odłamujemy twarde końcówki i obieramy. Obierki szparagów możemy zostawić na później i wykorzystać do zupy. Do gotującej się wody wrzucamy sól i cukier. Szparagi gotujemy al dente. Bezpośrednio na gorące szparagi na drobnych oczkach ścieramy parmezan.

W międzyczasie gdy gotują się szparagi, na patelni grillowej smażymy łososia (skórą do dołu). Łosoś jest gotowy bardzo szybko, w zależności od grubości, wystarczy kilka minut z każdej strony. Nie może być za bardzo wysmażony. Ja lubię gdy w środku jest bardzo różowy i wygląda jakby częściowo był surowy.

Puree: tłuczemy ziemniaki w garnku, w którym się gotowały się ziemniaki. Dodajemy chrzan, gorące mleko, biały pieprz.

Sos: miksujemy żółtka (o temperaturze pokojowej), z musztardą i sokiem z cytryny, cukrem. Na koniec dodajemy gorące roztopione masło. Miksujemy i doprawiamy do smaku solą, białym pieprzem i ewentualnie cukrem.