Drożdżowa babka szpinakowa

Drożdżowa babka szpinakowa, to nic innego, jak klasyczna drożdżowa baba, tyle że z dodatkiem zmiksowanego szpinaku :) Szpinak nadaje jej pięknego zielonego koloru, dzięki czemu staje się bardzo wiosennym wypiekiem i wprost idealnie wpisującym się w wielkanocny klimat. A szpinaku oczywiście nie czuć w niej nic a nic :) Babka wychodzi bardzo puszysta, mięciutka i wilgotna, a z cytrynowym lukrem smakuje tak, że trudno się od niej oderwać. Jeżeli chcecie mieć na wielkanocnym stole coś klasycznego, ale w niebanalnym wydaniu, koniecznie postawcie na tę babkę :) Polecam!

Składniki:

• 500 g mąki pszennej, u mnie typ 500
• 25 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży suchych
• 100 g cukru
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego lub 1 łyżeczka pasty z wanilii
• 200 ml mleka
• 100 g miękkiego masła
• 4 żółtka
• 1 jajko
• 100 g świeżego szpinaku + 50 ml mleka
• skórka otarta z cytryny, wyszorowanej i sparzonej
• szczypta soli

Lukier:

• 140 g cukru pudru
• 3 łyżki soku z cytryny

Wykonanie:

Szpinak zmiksować wraz z mlekiem na gładką papkę (np. blenderem).

Zrobić rozczyn ze świeżych drożdży: w tym celu pokruszone w miseczce drożdże rozetrzeć z 1 łyżeczką cukru. Kiedy drożdże staną się płynne, dodać 1 łyżkę mąki oraz 1 łyżkę letniego mleka i dokładnie wymieszać. Rozczyn powinien mieć konsystencję gęstej śmietany. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
UWAGA: Składniki do rozczynu odejmujemy z odmierzonych składników na ciasto.

W przypadku drożdży suchych, wystarczy wymieszać je z mąką.

Mąkę pszenną przesiać i wymieszać z cukrem, cukrem waniliowym oraz solą. Dodać żółtka, jajko, otartą skórkę z cytryny, zmiksowany szpinak, wyrośnięty rozczyn i zacząć wyrabiać ciasto, wlewając powoli letnie mleko. Ciasto wyrabiać przez około 8-10 minut. Następnie po kawałku dodawać miękkie masło i wyrabiać kolejne kilka minut, aż całe masło się wchłonie i powstanie gładkie, elastyczne ciasto (ciasto będzie bardzo luźne, ale takie ma być). Wyrobione ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, na około 1,5 godziny.

Formę na babkę z kominem o średnicy około 24 cm ( mierzone wewnątrz formy, bez rantu ) i pojemności 2-2,5 litra, wysmarować masłem i oprószyć mąką.

Wyrośnięte ciasto odgazować uderzając w nie pięścią i jeszcze przez chwilę wyrobić. Ciasto umieścić w formie, dokładnie i równo je w niej rozkładając. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia, na około 30 minut.

Piec w temperaturze 175°C przez około 35-40 minut, do suchego patyczka. Upieczoną babkę studzić przez około 10 minut w formie, następnie wyjąć z formy i przełożyć na kratkę do całkowitego wystudzenia. 

Lukier:

Cukier puder oraz sok z cytryny umieścić w naczyniu i rozetrzeć grzbietem łyżki do uzyskania gładkiego lukru. Gęstość lukru regulować poprzez dodanie cukru pudru - jeśli jest zbyt rzadki lub soku z cytryny - jeżeli jest zbyt gęsty. Gotowym lukrem udekorować wystudzoną babkę.

Smacznego :)