Cukinia marynowana w słoikach na zimę

Najlepszy przepis na tradycyjną cukinię marynowaną w słoikach na zimę, który zawsze się udaje. Cukinia świetnie sprawdzi się do: sałatek, kanapek, przekąsek oraz obiadu. Uwielbiam cukinię, dlatego każdego roku zamykam ją w słoikach w słodko kwaśnej zalewie. Po pasteryzacji będzie cieszyć smakiem przez całą zimę.

Cukinii nie może zabraknąć w mojej spiżarni. Nie sposób w sezonie wykorzystać cukinię, która rośnie w moim ogródku. Dlatego jej nadmiar marynuję. Zawsze jest pod ręką. Zimową porą otwieram słoik i czuję smak lata.

Dieta: wegetariańska, wegańska i bezglutenowa.
Czy wykonania: 30 minut.
Czas pasteryzacji: 10 minut.

Składniki

Moja szklanka ma pojemność 250 ml.

• 1 kg cukinii (waga przed obraniem)
• na każdy słoik po: 1 ząbku czosnku, listku laurowym, gałązce kopru lub kawałku liścia chrzanu, 2 ziarna ziela angielskiego i 3 ziarna pieprzu czarnego, 1/4 łyżeczce gorczycy

Zalewa

• 750 ml wody (3 szklanki)
• 125 ml octu spirytusowego 10%
• 100 g cukru (niepełna szklanka)
• 1 łyżka soli kamiennej niejodowanej

Sposób wykonania cukinii marynowanej w słoikach na zimę

Do zrobienia potrawy użyłam: rondelka do zagotowania zalewy oraz garnka do pasteryzacji. Przyda się też ostry nóż i deska do krojenia cukinii.

Krok 1 – przygotowuję słoiki oraz nakrętki

Słoiki i nakrętki myję i wyparzam wrzącą wodą. Większe ilości myję w zmywarce. Cukinię najlepiej jest umieścić w słoikach o pojemności od 0,5 do 0,9 litra. U mnie cukinia o wadze 1,3 kg (długość 33 cm) zmieściła się w 3 słoikach o pojemności 720 ml.

Krok 2 – przygotowuję cukinię

Do marynowania wybieram małe cukinie (30 – 35 cm) z miękkimi pestkami, małymi gniazdami i miękką skórką. Jeśli masz duże warzywa, to usuń środek i obierz twardą skórkę.

Cukinie dokładnie myję, a jeśli ma grubą skórę, to ją usuwam. Usuwam twarde końcówki. Następnie kroję w pionowe paski (słupki), których długość powinna być lekko mniejsza od wysokości słoików. Kroję na pół, potem w ćwiartki i ósemki. Możesz też pokroić cukinię w talarki o grubości 1 cm.

Krok 3 – umieszczam cukinię w słoikach

Na dno słoików wsypuję równą ilość przypraw (gorczyca, ziele angielskie, pieprz czarny). Wkładam także małą gałązkę kopru lub kawałek liścia chrzanu oraz po 1 ząbku czosnku (przekrojony na pół) na każdy słoik.

Pokrojoną w słupki cukinię umieszczam dość ciasno w słoikach.

Krok 4 – gotuję słodko kwaśną marynatę

Do rondelka wlewam wodę. Wsypuję też cukier oraz sól. Wszystko mieszam do rozpuszczenia składników i zagotowuję. Gdy woda się zagotuje, wlewam ocet. Ponownie doprowadzam do wrzenia i zdejmuję z ognia.

Krok 5 – zalewam cukinię i pasteryzuję

Gorącą zalewę rozlewam do słoików z cukinią. Usuwam pęcherzyki powietrza. Pozostawiam około 1 cm wolnej przestrzeni. Ranty słoików oraz nakrętki wycieram do suchego. Słoiki mocno zakręcam.

Na dno dużego i szerokiego garnka kładę ściereczkę kuchenną i wlewam wodę. Ostrożnie umieszczam słoiki, aby woda sięgała do 3/4 – 4/5 ich wysokości. Pamiętaj, aby gorące słoiki wkładać do gorącej wody, a zimne do zimnej. W przeciwnym razie mogą pęknąć.
Gotuję na średnim ogniu, a gdy wodą się zagotuje, to zmniejszam ogień, aby tylko lekko bulgotało. Od czasu zagotowania się wody, pasteryzuję przez 10 minut. Nie dłużej, aby cukinia zachowała swoją chrupkość.

Ogórki w miodzie

Blat wyścielam ściereczką i ostrożnie umieszczam słoiki po pasteryzacji. Przykrywam ręcznikiem lub kocem i zostawiam do całkowitego ostygnięcia. Następnie wynoszę do ciemnej i chłodnej spiżarni.

Sprawdź również marynowaną fasolkę szparagową w słoikach na zimę.