tocokocham.com

„Gdy uderzył wielki dzwon,
Objął w świecie pączek tron.
Król przez wszystkich ukochany,
Piękny, pulchny i rumiany,
W brzuszku wprawdzie miał on dziurę,
Lecz w tej dziurze konfiturę.
Okazale i wspaniale siadł król Pączek na krysztale:
A wokoło jego dworki, wysmukłe, kruche faworki??
       J. Mączyński, Losy Króla Pączka z książki Hanny Szymanderskiej „Polskie Tradycje Świąteczne”
Dzisiaj tłusty czwartek, który rozpoczyna ostatni tydzień karnawału. Według jednego z przesądów, jeśli ktoś dzisiaj nie zje ani jednego pączka, w dalszym życiu nie będzie mu się wiodło. Tak więc pączek zjedzony – tłusty czwartek zaliczony!
Drugi raz w życiu smażyłam pączki z przepisu z Kwestii smaku. Wychodzą znakomite, ale i tak najlepsze robi moja mama, oczywiście wszystko na oko, trudno więc o dokładny przepis. Nadzienie z kremu adwokatowego tylko dla dorosłych i nie-kierowców, ale kilka zrobiłam z powidłami śliwkowymi z czekoladą i też były wyśmienite. Pączusie celowo były małe, bo mały pączek to mało kalorii, pod warunkiem oczywiście, że zje się tylko jeden. Było trudno i niestety nie udał się ten wybieg. Ale pamiętajmy, że w tłusty czwartek nie liczymy kalorii! Pojawiły się wprawdzie w tym roku na wielu blogach kulinarnych pączki pieczone, ale dla mnie to tylko drożdźowe bułeczki.
Dzisiaj w radiu usłyszałam, że koszt wykonania dobrego, prawdziwego pączka wynosi 90 groszy. Jak więc mają się do tego pączki w marketach po 50 gr, zamawiane w milionach i z kilkuletnią datą przydatności do spożycia? Smażmy więc pączki chociaż raz w roku w karnawale, z produktów dobrej jakości. Wtedy wiemy, co jemy.
Składniki:
Rozczyn drożdźowy
? 1 szklanka mleka
? 50 g drożdźy świeżych
? 1 łyżka mąki
? 1 łyżka cukru
oraz
? 3 żółtka
? 1 jajko
? 2 łyżki cukru
? 1 cukier waniliowy
? 500 g mąki pszennej
? szczypta soli
? 50 g masła
? 2 łyżki spirytusu
? 1 litr oleju rzepakowego
? cukier puder do posypania
Krem adwokatowy
? 1/2 szklanki mleka
? 200 ml adwokatu
? 1 żółtko
? 1 budyń waniliowy
? 1 łyżeczka cukru
Wykonanie:
Krem adwokatowy
? Zagotować mleko z cukrem.
? Adwokat wymieszać z żółtkiem i budyniem, następnie wlać na gotujące mleko ciągle mieszając, aby nie przypalić kremu.
Ciasto drożdźowe
? Mleko podgrzać (ma być ciepłe, ale nie gorące), wlać do miseczki. Dodać pokruszone drożdźe, cukier i mąkę.
? Wymieszać składniki i postawić miseczkę na garnku z ciepłą wodą na 15 minut.
? Jajko, żółtka i oba cukry ubić na puszysty, biały krem – 10 minut mikserem.
? Do przesianej mąki z solą dodać wyrośnięte drożdźe i wymieszać łyżką.
? Dodać ubite jajka i wyrobić ciasto – 15 minut mikserem z końcówką hakiem.
? Dodać rozpuszczone, wystudzone masło i spirytus i wyrabiać do połączenia składników.
? Przykryć ciasto ściereczką i odstawić na 1,5 godziny do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
? Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę oprószoną mąką i krótko zagnieść ciasto.
? Ciasto rozwałkować na grubość 1 cm i wycinać kółka szklanką lub metalową obręczą. Moje pączki wycinałam obręczą o średnicy 6 cm.
? Pozostawić je na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
Smażenie pączków
? W tym czasie rozgrzać olej, najlepiej w metalowej misce, która ma większy obwód na górze i łatwiej smaży się nie tylko pączki. Ja mam taką specjalnie przeznaczoną do smażenia.
? Wyrośnięte krążki wrzucać po 4-5 sztuk i smażyć z obu stron na złoty kolor.
? Wyjmować łyżką cedzakową na ręcznik papierowy do osączenia z tłuszczu.
Wykończenie pączków
? Po wystudzeniu nadziewać pączki kremem wbijając szprycę z ostrą, długą końcówką z boku pączka na obwodzie.